Matteo Colombo / Getty Images
Francija, pregovorno materinstvo vseh stvari, samo srce svetovnega vinskega navdiha in precej velik posel, ko gre za upravljanje z vinogradniki, tradicijo vinarstva in delovanje kot navidezni epicenter današnjih trendov združevanja lokalnih hrana z lokalnim vinom.
Francijo lahko razdelimo na osem glavnih vinorodnih regij: Bordo, Burgundija, Dolina Loare, Dolina Rone, Šampanje, Alzacija, Provansa in jug Francije. Kako se bodo odločili za bistvo veleposlanikov v regiji v regiji, je odvisno tako od proračuna kot tudi od želje za nepce. Z pridobivanjem delovnega znanja o ključnem grozdju in na koncu o vinu, povezanem v francoski regiji, lahko samostoječi enofili sestavljajo sestavljanko vinogradov, ki se je začela pred stoletji, ko so rimski vojaki in poznejši samostani iskali svete parcele za vinogradniška mesta.
V vsaki od teh osrednjih provinc so skozi leta izbrali grozdje zaradi svojih prirojenih sposobnosti, da uspevajo v danem teroiru. Grozdje, ki potrebuje več sonca in toplejših letnih časov, da se popolnoma zre, se znajde v zmernem morskem podnebju Bordeauxa ali mediteranskem podnebju Provanse in južnih regijah Francije, vključno z Languedocem. Prav tako bo grozdje, ki lahko pride naprej, zaradi hladnejšega podnebja, obetajoče kislosti in živahne papinske paprike spustilo korenine globoko v hladna celinsko rastoča območja Šampanjca, Burgundije, Alzace in širše.
Imena krajev v primerjavi z imeni grozdja
Na splošno francoska vina dajejo večji teži kraju , kjer grozdje gojijo, kot grozdju samemu. Zaradi tega potrošniki na dani steklenici francoskega vina običajno najdejo krajevna imena in ne imena grozdja. Ti kraji so morda velika, bolj znana regionalna imena, kot je "Bourgogne" (aka "Burgundija"), ali manjša imena vasi in imena, na primer znamenita burgundska Nuits St. Georges. Številni ameriški potrošniki so še vedno zelo zainteresirani, če vedo, katero grozdje je mogoče najti v različnih francoskih vinskih regijah. V ta namen si bomo prizadevali.
Bordo - skozi njega teče reka
Bordeaux kot največja vinorodna regija v Franciji prinaša veliko raznolikost tako po vrstah pridelanega grozdja kot po stilih vina. Francosko vino se lahko hitro zaplete, zato bomo začeli z osnovami. Primarna rdeča vina Bordeauxa so zgrajena na mešanicah treh glavnih grozdja: Cabernet Sauvignon, Merlot in Cabernet Franc. Bela vina regije sestavljajo predvsem Sauvignon Blanc in Semillon, tako kostna kost, kot tudi znane slastne dobrote Sauternesa.
Skozi Bordeaux teče reka, imenovana Gironde, ki se vliva v reki Dordogne in Garonne. Reke so pomembne, vendar pa se zdi, da so reke še bolj znane. Reke, ki jih imenujemo samo "Levi breg" (zahodno od Gironde) in "Desni breg" (vzhodno od Gironde), so ključ do razumevanja o Bordeauxu.
Desno brezna vina se za končne mešanice težje nagibajo v Merlot, medtem ko levosredinska vina pogosto nosijo več Cabernet sauvignona v steklenici. Geografija igra ključni dejavnik pri nakupu Bordeauxa, iskanju desnega brega, Merlot-prijaznih steklenic? Nato spoznajte nekaj imen vasi, ki ležijo na desnem bregu. Na desnem bregu so posajene vasi St. Emilion, Pomerol, Fronsac in številne oznake "Cotes de Bordeaux".
Levo brezna vina: gre za Cabernet sauvignon? Potem pa vedite peščico vasi, ki se bodo pojavile na etiketah na levem bregu. Sela, kot so Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc in ultra znameniti Margaux. Druga dva okrožja v Bordeauxu, ki sta postala pomembna tako zaradi svojih oznak vrednosti in prepričljive mešanice Merlot in Cab s 50/50, sta Graves in Pessac-Leognan.
Burgundija - Zgodba o dveh grapah
Če je Bordeaux kralj francoskega vina, potem je Burgundija kraljica. Regal v obliki, modi in slovesu, ta znana vinska regija lahko na steklenico vrže nekatere zapletene sisteme razvrščanja in zapletene pozive, vendar ne pozabite, da Burgundija vozi na hrbtu le dveh ključnih grozdja.
Naj bo preprosto: Pinot Noir (aka "Red Burgundy") in Chardonnay (aka "White Burgundy") predstavljata drzen vinogradniški duo, ki gradi najboljše iz Burgundije. Na žalost se preprosto zaradi Burgundije preprostost konča.
Še bolj zapleteno: To majhno, a cenjeno 100-kilometrsko območje je mogoče zakriti v zapletenih slojih klasifikacij (vaška vina, Premier Cru, Grand Cru) in v stalnem sistemu imen, regij, občin in poimenovanj vinogradov. Kje začeti? Za uvod v belo vino poglejte na dovoljenja AOC Cote de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse in Chablis na etiketah steklenic. Cote de Nuits je močno odvisen od proizvodnje pinot noira, kot tudi Mercury in Givry. Vina Burgundije so značilno suha in s terorizmom usmerjena s specifičnim izrazom, ki jih najdemo znotraj minutnih odsekov vinogradov, lokalno imenovanih "clos", ki vinu dajo košček kraja. Pričakujte zmerne količine alkohola in kislosti v steklenici, rdeča vina pa prenašajo nizko do srednje koncentracijo tanina in omejen vpliv hrasta. Regija je zasajena na približno 60% chardonnaya.
Burgundski vinogradi so bili od napoljskega časa razdeljeni med generacije dedičev, danes pa je to rezanje in razmnoževanje vinogradniških površin velik del območja glede lastništva zelo razdrobljeno. Na primer, družina si lahko v vinogradu lasti več vrstic, ki jih je enostavno razdeliti med 50 ali več lastnikov. V nekaterih pogledih imajo zadruge odločilno vlogo pri upravljanju proizvodnje zemlje in na koncu vina.
Dolina Rhone - velika razdelitev
Medtem ko je dolina Rhone tehnično obravnavana kot eno samo vinorodno območje, ki leži ob cenjeni reki Rhone, je najbolje, da se obdelujeta kot dve ločeni vinorodni površini - preprosto označeni kot severni Rhone in južni Rhone. Če pridelajo skoraj 40 milijonov primerov vina na leto, je trditev o slavi v dolini Rhone trdno ukoreninjena v grozdju Syrah in Grenache.
Severna Rona: S strmimi, terasastimi vinogradi, vročimi poletji, hladnimi zimami in celo z odsekom, ki so ga poimenovali "pražena pobočje" ali bolj znano kot Cote Rotie, lahko postanejo skrajna podnebja teroir in celine severnega Rona. Ko gre za grozdje severnega Rona, so stvari precej preproste. Syrah je edini igralec grozdja z rdečim vinom, v regiji pa igra dobro znani trio belega vina Viognier, Marsanne in Roussanne.
Prevladujejo imena krajev, Hermitage, Cote Rotie in Crozes-Hermitage pa so sestavni kraji za iskanje vrhunske doline Rhone Valley Syrah. Te vrhunske rdeče vinske najdbe so velika, polna grozdja, ki imajo veliko strukturo in ponavadi potrebujejo nekaj časa, da se malo odvijejo v kleti. Condrieu, ki temelji na grozdju Viognier, je vrhunsko belo vino severnega Rona in ima veliko mednarodnih sledi.
Južna Rona: Bistveno večje in odgovorno za veliko večino vin, ki prihajajo iz doline Rhone, ima južni Rhone sloves po ustvarjanju dostopnih, včasih kmečkih vin, ki temeljijo na do 13 različnih sortah grozdja. Syrah ni več prevladujoča tema, ampak se znajde dobro zliti z Grenachejem in Mourvedrom v priljubljeni etiketo GSM novega sveta (G renache, S yrah, M ourvedre).
Klasični polnovredni, začinjeni okusi temno jagodnih arom AOC Cotes du Rhone AOC so priljubljeni uvod v dostopne možnosti južnih Ronov. Divje trendovski Chateauneuf-du-Pape (dobesedno "papeški grad)" AOC je cenjen zaradi svoje drobne mešanice 13 grozdja, med katerimi so najbolj priljubljene: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault in Roussanne. Tavel, oblikovan iz Cinsaulta in Grenacheja, je regionalna vrtnica. Vina južnega Rona ponujajo hrapava, žgana vina, ki odražajo sredozemski vpliv vetrovnega območja in intenziven teroir, namočen s soncem.
Dolina Loare - Grozdje, Gradovi in (Še ena) reka, Oh My!
Če se preseli v severozahodni koti Francije, se najdaljša reka države, Loara, vije v Atlantik blizu pristaniškega mesta Nantes. Dolina Loare je bila nekoč velik pobeg evropskih avtorskih pravic, prežeta s čudovitimi pravljičnimi gradovi, bleščečimi ostanki kraljev, ki so jih šli mimo. Danes so vinogradniške raznolikosti in vsestranskost značilni za velik del plemenite vinske ponudbe v regiji. Od živahnih in hrustljavih suhih belih vin, ki večinoma temeljijo na Chenin Blanc in Sauvignon Blanc, do svetlejših stiliranih rdečk, ki izhajajo iz Cabernet Franc, in rozés, ki temeljijo na istih, vse do osupljivih desertnih vin in prazničnih penin, so vina doline Loare dobro vreden uvoda.
Chenin Blanc: običajno belo lažje belo vino, ki sega od suhega do sladkega do penečega, to ultra prikladno grozdje pogosto teče pod etiketo Vouvray in Savennieres, spet na podlagi krajevnih občin. Chenin Blanc, ki je zelo dovzeten za botrito, lahko nabere pozno sezono, ko bo plemenita gniloba ustvarila vrhunska, sladko sladka vina.
Sauvignon Blanc: izrazito hrustljavo, kostno suho belo vino z grenko kislostjo in pogosto nosijo aromo sveže rezane trave in dolge proge mineralnosti (nezgrešljivo prikimavanje kremeni strukturi tal v regiji), najboljši Sauvignon Blanc iz doline Loire zgornja Loara. Med glavne regije (in imena mest na steklenicah), ki jih je treba pregledati, sta tudi Sancerre in Pouilly-Fume. Sancerre je hladno podnebno območje, ki običajno preprečuje, da bi grozdje doseglo popolno fenolno zrelost, kar ima za posledico vino, ki ima izjemne ravni prirojene kislosti. Bela vina, ki izhajajo iz Pouilly-Fume, lahko naletijo na malo več trupa telesa in nebes, skupaj z manj kislosti. Oba vira Loire Sauvignon Blanc izdelujeta vina, ki kažejo neverjetno naklonjenost do vseh stvari školjk in kozjega sira, ki je napihnjen z zelišči.
Cabernet Franc: Najbolj znana možnost rdečega vina iz Loire, Cabernet Franc najpogosteje prihaja iz regijskih okrožij Chinon, Saumur-Champigny in Bourgeuil (spet vsi nalepki steklenic nakazujejo na rdeče grozdje znotraj kozarca). Hladno podnebno območje Loire ohranja Cab Franc na lažji strani glede na telo in okus. Kot nalašč za združevanje z regionalnimi jedmi z veliko zelišč, zelenjave in rdečim mesom.
Bordeaux, Burgundija, dolina Rhone in dolgotrajne plasti Loare vzbujajo občutek določenega kraja. Iskren odsev francoskega vina v vsej njegovi teroristični slavi in pogostim genufleksijam, ki se pripisujejo rojstnemu kraju sodobnega vina, poznati francoska vina je, da poznajo svetovna vina, njihov navdih, linijo, njihov kolektiv prednosti in slabosti.
