Blinije brez glutena s kislo smetano in kaviarjem. Getty Images 2014
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 28 mini / 14 3-in (služi 14-28)
Blini je slovansko za simbol sonca. To je smiselno - toda kaj so v resnici blinji, so tradicionalne ajdove palačinke. Naša brezglutenska različica ruskega blinisa je bila prilagojena na recept za ajdove palačinke - Blinis, ki se pojavlja v kuharski knjigi, Cook's Illustrated - najboljši mednarodni recepti.
Po besedah Cook's Illustrated (CI) urednikov receptov je bil njihov cilj ustvariti manj zamuden recept v primerjavi s tradicionalnimi recepti blini, ki zahtevajo aktivni kvas. Zaželeli so si tudi nekoliko slajšega kot tradicionalno kisli blini. Zaenkrat mi je všeč njihov načrt. In če ste, kot jaz, ljubitelj Cook's Illustrated , boste cenili njihove parametre razvoja receptov. Kakšna nadarjena skupina.
Kot je bilo omenjeno, ko ruski kuharji niso imeli dostopa do ajdove moke, so za pripravo blinis uporabljali pšenično moko. Glede na to so razvijalci receptov CI v svojem receptu blini uporabili kombinacijo polovice ajdove moke in polovice namenske moke. Sledili smo obleki, razen zamenjave ene izmed naših najljubših brezglutenskih mešanic moke za pšenico, za katero se zahteva CI r ecipe. Prav tako zmanjšamo tekočine, ki jih zahteva originalni recept, da dobimo ravno prav dosledno konsistenco z našo mešanico moke brez glutena.
Torej, tukaj ga imate. Naša zelo enostavna, okusna različica klasičnih ruskih blinisov brez glutena. Naredijo čudovito palačinko za zajtrk ali narejene v srebrni dolar, so odlična osnova za predloge s kaviarjem.
Za najboljše rezultate uporabite lestvico za tehtanje moke v receptih.
Sestavine
- 2, 5 unče ajdove moke (približno 1/2 skodelice)
- 2, 5 unče vsestranske moke brez glutena (približno 1/2 skodelice)
- 1 žlica sladkorja (organski trs)
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 1/2 čajne žličke pecilnega praška brez glutena
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 1/4 čajne žličke guarjevega gumija (uporabljajte samo, če mešanica moke brez glutena ne vsebuje gumi. Menimo, da guarjev gumar naredi palačinke brez glutena lažji in puhastejši kot ksantanov gum)
- 1 skodelica pinjenec (ALI 1 žlica jabolčnega kisa in dovolj polnomastnega mleka, da skupaj 1 skodelica tekočine)
- 1 veliko jajce
- 2 žlici masla (stopljeno in ohlajeno plus več masla za ponev)
Koraki za to
Suhe sestavine dajte v skledo in mešajte, da se temeljito zmešajo.
Razbijemo jajce v skledo. Umazati. Dodamo pinjenec in stopljeno maslo. Umazati. Dodajte suhe sestavine in stepite do gladkega. Počakajte 5 minut, da se tekočine vpijejo v suhe sestavine.
Na srednje visoki vročini segrejte težko ponev. Ponev rahlo oljite s kokosovim oljem ali najljubšim oljem.
Za blini velikosti predjed: Ko je ponev vroča, z žlico vlijemo testo v ponev. Ko ima površina več majhnih lukenj, obrnite. Kuhajte le toliko časa, da se obe strani zlato porjavi. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa.
Za zajtrke velikosti palačinke: Ko je ponev vroča, v ponev vlijemo 1 unčo (2 žlici). Nadaljujte kot zgoraj.
Če želite narediti kaviar blini, vsako ohlajeno blinijo dolijte z kapljico kisle smetane in majhno zajemalko vašega najljubšega kaviarja.
Oznake recepta:
- brez glutena
- zajtrk
- ameriški
- novo leto
