Smreka
Kitajski cmoki so sami sebi vesolje in za zahodnjaki je lahko težko krmariti, ker je toliko vrst cmokov znanih po različnih imenih - njegovo ime Sechzuan, kantonsko ime in pinyin ali romanizirano ime. Če dodamo zmedo, ima lahko vsako ime različne črkovanja.
Toda na splošno obstajata dve široki kategoriji kitajskih cmokov: gao ali cmeli v obliki polmeseca; in bao ali okrogli cmoki v obliki torbice.
Znotraj teh kategorij obstajajo skoraj neskončne razlike, odvisno od vrste ovoja (pšenica in riž sta najpogostejša), kakšna vrsta nadeva se uporablja in ali je cmok kuhan, parjen ali ocvrt.
Tu je povzetek najpogostejših vrst kitajskih cmokov.
8 restavracijskih omak za potapljanje v restavraciji, ki jih lahko ustvarite doma
-
Jiaozi
Fotografija ISS / Getty Images
Jiaozi (izgovarja "jow-zee") je morda najpogostejša vrsta kitajskih cmokov. V obliki polmeseca in tvorjen z neprozornim ovojem iz pšeničnega testa, jiaozi so običajno napolnjeni z mletim svinjskim mesom, zeljem in lupinicami, postreženi pa so z omako iz sojine omake, kisa in sezamovega olja.
Ime jiaozi se na splošno nanaša na to vrsto cmoka, čeprav bi jo lahko , če jo zavremo, imenovali tudi shui jiao ; zheng jiao , v sopari; in guo tie ali jian jiao , če je ocvrt. Zadnje so tiste, ki so splošno znane kot lončarji.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (izgovorjeno "shoo-my") je okrogel cmok v obliki košare z odprtim vrhom, narejen s tankim ovojem pšeničnega testa. Kot pri večini stilov kitajskih cmokov, tudi različice siu mai obilujejo po celotni Kitajski, pa tudi v drugih azijskih regijah. Toda tradicionalni kantonski siu mai so narejeni z nadevom iz mlete svinjine in kozic, skupaj z drugimi sestavinami, kot so goba, ingver in zelena čebula.
Siu mai je značilno preliven z oranžno piko ribje srne ali korenja (ali včasih zelene pike, narejene z enim samim grahom), pripravljen pa je s paro v košarici za pare iz bambusa.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty slike
Har gao (izgovarja "ha-gow") je cmok v obliki ovalne ali polmeseca, narejen iz prosojnega ovoja iz pšeničnega in tapiokinega škroba, napolnjen s kozicami, svinjsko maščobo in poganjki bambusa, ki ga postrežemo na pari. Har Gao ovijalke so značilno oblikovane tako, da na zunanji strani odpirajo sedem do 10 oblog, mešanica škroba v samem ovoju pa je oblikovana tako, da ustvari gladko in nežno, a hkrati raztegljivo konsistenco. Svinjska maščoba se na pari utekočini, kar daje cmoku trdno (kozico je treba kuhati, ne da bi bila žilava ali gumena), vendar sočen zalogaj.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty slike
Včasih imenovani "jušni cmoki" so xiao dolgi bao okrogli cmoki v obliki torbice, narejeni iz sorazmerno debelega (debelejšega in bolj testenega kot npr. Jiaozi) pšenični ovoj, ki je na vrhu stisnjen. Čeprav se imenuje jušni cmok, xiao dolgi bao pravzaprav ni napolnjen z juho. Namesto tega so napolnjeni s sesekljano kuhano svinjino (in včasih rakovicami), obilico s svinjskim obrokom, bogatimi s kolagenom. Kolikor se pari, se kolagen stopi in se pretvori v utekočinjeno želatino in tvori tisto, kar je v bistvu izjemno bogata in slana juha. Tako kot har gao in siu mai, tudi xiao long bao redno postrežemo kot del tradicionalnega kitajskega bruna.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty slike
Sheng jian bao sta tesno povezana s xian dolgim baom. Običajno je narejeno z enakim nadevom svinjine in morskih sadežev, skupaj z jelilirano juho, ki se pri segrevanju utekočini, testo je nekoliko debelejše od xiao dolge baoke in ga okrasimo s sezamovim oljem in sesekljanimi lupinicami. Za razliko od xiao dolge bao pa se sheng jian bao kuha v ponvi, delno napolnjeno z vodo. Voda pari cmoke in ko izhlapi, suha ponev dna cmokov dobi zlato rjavo hrustljavo teksturo. Nekatere različice lahko poleg tradicionalne svinjine vsebujejo piščanca, kozice ali rakovice.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty slike
Bao zi je splošna kategorija za cmoke, narejene iz gostega pšeničnega testa, ki spominja na žemljico. Ena pogosta različica bao zi so na žaru polnjene svinjine, znane kot char siu bao. Druge različice vključujejo tangbaozi, ki se tako kot sheng jiang bao in xian long bao napolni z juho, ki se dejansko pije skozi slamico; doushabao, ki ga napolnimo s sladko pasto rdečega fižola; in naihuangbao, napolnjen s sladko rumeno kremo. Netradicionalne različice vključujejo ananas, glazirane gobe, tofu, curried piščanec in goveje meso bulgogi.
-
Wontons
Shilh / Getty slike
Wontons so še ena splošna kategorija kitajskih cmokov, ki jih lahko pripravimo na različne načine, odvisno od njihovega polnjenja in od tega, ali so pripravljeni z vretjem, paro ali cvrtjem. Toda tipičen wonton se pripravi na kvadratnem listu testa iz pšenične moke, jajca in vode (podobno kot italijanski ravioli, vendar nekoliko tanjši), z zajemalko nadeva, postavljeno na sredino kvadrata, in testo nato zaprejo na nek način bodisi z zgibanjem ali stiskanjem ali celo vezanjem svežnja z drobnim poganjkom. Mleta svinjina in blitva sta značilni nadev, čeprav, tako kot pri vseh kitajskih cmokih, tradicionalne in netradicionalne različice obstajajo, odvisno od regije. Kuhani wontons so priljubljeni in jih postrežemo v bogati juhi ali juhi. Japonske goveje govedine so ocvrte.
