Koper. Westend61 / Getty slike
Koper danes že takoj spomni na kumarjeve kumarice in krompirjevo solato, vendar je že stoletja stoletja v kuhinjah po Evropi in Aziji. Listi kopra so znani kot zelišče plevela kopra, seme kopra pa se uporablja kot začimba. Svež koper je sezona spomladi in zgodaj poleti, vendar ga pogosto gojimo v rastlinjakih, tako da je na voljo vse leto.
Kaj je koper?
Rastlina kopra ( Anethum graveolens) zagotavlja pernato zelene liste za zelišče plevela kopra, medtem ko ploščati, ovalni plodovi dajo seme kopra začimb. To je vsakoletno zelišče, povezano z zelenjavo, ki se ponavadi posadi in široko razširi, kar je dobro vedeti, če razmišljate o zasaditvi na vašem vrtu. Seme kopra se uporablja pri začimbah, na primer pri kumaricah. Tako kot češnja je tudi korov plevel nežen in še posebej dobro deluje z jajci ali v solatah.
Svež proti sušenim
Našli boste posušen koper plevela, ki se prodaja v oddelku začimb v supermarketu, a okus je bled nadomestek svežega koprive. Če je to vse, kar lahko dobite, uporabite več posušenih zelišč, da v svojem receptu dobite okus kopra. Seme kopra se bo prodajalo tudi v posušeni obliki, kar je sprejemljivo za vse namene semen.
Kaj ima okus?
Koper ima travnat okus z malo janeževega sladkega okusa. Zavedajte se, da ko je vreme vroče, koper rastline cvet ali "vijak." Ta vijak spremeni okus listov, zaradi česar so manj aromatični in bolj grenki. Seme kopra ima okus kot blago različico kumine.
Kuhanje s koperjem
Ker ima tako edinstven okus, lahko majhna količina kopra gre daleč, zato je koper tako dober, da ga uporabimo kot okras. Pernata tekstura listov kopra je videti čudovito, majhna vejica kopra pa lahko jed doda dodano aromo. Koper je dober tudi v solatah in je ključna sestavina skupaj z pinjencem, ki daje domačemu ranču, ki preliva svoj edinstven okus.
Ko ga uporabljamo pri kuhanju, korenin plevel izgubi okus dlje, ko ga kuhamo, zato ga je treba dodati samo v zadnjem trenutku. Nasprotno velja za seme kopra, ki ob segrevanju razvijejo večjo aromo in okus. Recepti pogosto zahtevajo, da se seme kopra nazdravimo v vroči ponvi, preden ga dodamo. Prav tako se semena kopra pogosto uporabljajo pri kisanju.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty slike
Recepti z koperjem
Koper je odličen na hladnih juhah s peso, kumarami ali jogurtom ali na tzatziki, tradicionalni grški jogurtovi solati iz kumar. Kopar plevela se posebej dobro spopada z vsemi vrstami morske hrane. Dober je tudi z namazi, kislo smetano, kremnim sirom in jagnjetino.
Namestitve
Kje kupiti koper
Posušen koper plevela in semena kopra najdete v začimbnem oddelku trgovine. Poiščite šopke svežega kopra na oddelku za pridelavo ali sveže zelišče. Poiščite svež koper s sveže rezanimi stebli in neolupljenimi listi. Koper listov je zračen in občutljiv, zato se zlahka zmoti in modri. Ko nakupujete in jih odnesite domov, bodite previdno ravnajte s koperjem.
Skladiščenje
Ko ste doma, steklenice svežega koprive plevela ohladite v plastiko v hladilniku in jih uporabite v enem dnevu ali dveh, koper pa se navadno posuši in hitro postane kašast, ko ga poberete.
Če ga želite shraniti nekoliko dlje, postavite šopek kopra v kozarec ali kozarec vode (kot so rože), nato pa vrh pokrijte s plastiko in vso stvar postavite v hladilnik.
Koper ne ohrani veliko svojega okusa, če ga posušite, vendar dobro zmrzne. Dober način, da ga zamrznete, je, da liste damo v mešalnik ali predelovalec hrane. Lističe drobno sesekljamo in nato dodamo ravno toliko vode, da sesekljane liste spremenijo v pasto. Pasto nalijemo v pladenj s kockami ledu, zamrznemo, dobljene kocke prenesemo v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapečatiti, in shranimo v zamrzovalnik. Nato dodajte kocko ledu za koper, kadar koli želite juhe ali enolončnice, svež okus kopra.
Smreka jedo / Maritsa Patrinos
Prednosti kopra
Korov plevel poleg vlaknin in fitohranil vsebuje tudi majhno količino kalcija, mangana ter vitamina A in C. Številne kulture gojijo koper zaradi zdravilnih lastnosti, zlasti zaradi njegove sposobnosti, da pomirja boleč želodec. Danes zdravniki alternativne medicine včasih navajajo koristi semena kopra kot osvežilec diha, ki ima protibakterijske lastnosti in blaži kolike.
