Bethany Moncel / Getty Images
Pinjenka je vrsta fermentiranega mleka, ki je bila nekdaj v gospodinjstvu. Pinjenec ni tako razširjen kot nekoč, vendar ga v številnih receptih še vedno zahtevajo.
Dodajanje kisle komponente
Najpomembnejša stvar, ki jo morate upoštevati pri pripravi nadomestka pinjenca, je kislina. Mlečna kislina v pinjenem mleku je odgovorna za njen značilen okus, teksturo in moč kisanja. Ne glede na to, kateri nadomestek uporabljate, mora vsebovati kislinsko komponento.
Prve tri predloge lahko dobite vegansko ali brez mleka, če nadomestite sojino mleko ali druge nemlečne alternative mleka.
Mleko ali sojino mleko in limonin sok
- 1 skodelica mleka ali sojine mlečne1 žlice limoninega soka
Zmešajte mleko in limonin sok. Pred uporabo pustite mešanico stati 5 minut. Limonin sok zagotavlja kislinski element. Vendar pa daje rahlo limonino aromo, ki je lahko ali pa ni zaželena. Ta je verjetno najboljši za sladke recepte, kot so sladice, vendar ni tako odličen za slane recepte.
Mleko ali Soymilk in kis
- 1 skodelica mleka ali sojinega mleka1 žlica kisa (beli, jabolčni jabolčni ali rižev kis)
Zmešajte mleko s kisom. Pred uporabo pustite mešanico stati 5 minut. Kis zagotavlja element kisline. V tem primeru lahko izbirate med številnimi različnimi vrstami kisa, vsaka s svojim okusom. Arome kisa je treba odpraviti s segrevanjem v kuhanih jedeh.
Mleko ali sojino mleko in smetana iz vinskega kamna
- 1 skodelica mleka ali sojino mleko1 / 2 žlici kreme vinskega kamna
V mleko dodamo smetano iz vinskega kamna in jo dobro premešamo, da se krema iz vinskega kamna raztopi. Kaj je ta prah? Je beli kristalni prah brez vonja, kalijev bitartrat. Je ena ključnih sestavin pecilnega praška, kjer dobavlja kislino, ki omogoča, da bikarbona v pecilnem prašku proizvaja ogljikov dioksid, plin, ki nato povzroči, da se testo ali testo dvigne. Naravna je v fermentaciji grozdja, zato ne skrbite, da dodate nekaj nenaravne kemikalije.
Mleko in jogurt
- 1/4 skodelice mleka3 / 4 skodelice navadnega jogurta
Zmešajte mleko in jogurt, dokler ne ostanejo grudice. Jogurt, tako kot pinjenec, ima aktivno kulturo, ki proizvaja kislino in trpkost. S to metodo zalivate jogurt. Okus se bo nekoliko razlikoval od pinjenega mleka, vendar bo zagotovil kislino, ki jo ima pinjenec. V okusu ali tekstu katerega koli kuhanega izdelka, narejenega iz njega, ne bi smelo biti malo razlik.
Mleko in kisla smetana
- 1/4 skodelice mleka3 / 4 skodelice kisle smetane
Zmešajte mleko in kislo smetano, dokler ne ostanejo grudice. Kisla smetana je narejena tudi tako, da mlečnim izdelkom dodajamo probiotične bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Na ta način je zelo podoben pinjenemu mleku, vendar je narejen iz vsaj 18-odstotne smetane maslene maščobe, pinjenec pa iz mleka z manj maslene maščobe. V tej nadomestki zalivate kislo smetano z mlekom.
Še vedno bi moralo biti dovolj kisline, da bi pri kuhanju ustvarili želene učinke, kot bi jih pinjenec.
