istetiana / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 8 obrokov
Če je bila vaša izkušnja z uživanjem okusnega in sočnega hamburgerja na žaru na žemljici brez glutena manj kot zadovoljujoča izkušnja zaradi težke, suhe, brez okusa, se pozdravite s tem receptom, ki sta ga prilagodila Donna Washburn in Heather Butt, se pojavlja v njihovi kuharski knjigi 125 najboljših receptov brez glutena .
Ta recept, z ročno oblikovanimi žemljicami brez glutena, naredi mehke, kvasovke pristnega videza hamburger. Če so hrenovke vaše meso na žaru po izbiri, lahko uporabite tudi ta recept in testo preprosto oblikujete drugače.
Ta recept za žemljice za hamburger poziva k beli riževi moki, med katerimi je lahko nekaj arzena. Glede na raziskave, ki jih je opravila Agencija za toksične snovi in register bolezni, oddelka centrov za nadzor bolezni in drugih agencij, je za riž, ki ga gojijo na jugu ZDA, večje koncentracije arzena kot riž, ki ga gojijo v Kaliforniji. Zaradi tega se priporoča riževa moka iz Kalifornije.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice bele riževe moke (po možnosti riževa moka iz Kalifornije)
- 2/3 skodelice krompirjevega škroba
- 1/3 skodelice škroba tapioke
- 1/4 skodelice amarantove moke
- 1/4 skodelice suhega pinjenega prahu
- 3 žlice organskega trsnega sladkorja
- 1 1/2 žličke guarjevega gumija
- 1 čajna žlička ksantanovega gumija
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 žličke soli
- 2 veliki jajci (pri sobni temperaturi)
- 2 velika beljaka (pri sobni temperaturi)
- 1 1/8 skodelice klubske sode (ali vode pri sobni temperaturi)
- 1 čajna žlička jabolčnega kisa
- 1/4 skodelice + 1 žlica lahkega olivnega olja
- 1 žlica smetane (ali mleka)
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki skledi ali mešalni posodi mešajte skupaj riževo moko, krompirjev škrob, škrob tapioke, amarantovo moko, pinjenec v prahu, trsni sladkor, guarjev gumi, ksantan gumi, suhi kvas in sol, dokler se temeljito ne zmešajo.
V ločeni srednji skledi rahlo vilice primešamo jajca in beljake. Dodamo klubsko soda ali vodo, kis in 1/4 skodelice olivnega olja ter mešamo, dokler se temeljito ne zmeša.
S stojalnim mešalnikom ali ročnim mešalnikom, ki deluje na srednje nizki hitrosti, počasi vlijte mokre sestavine v veliko skledo suhih sestavin. Ko zmes tvori gladko testo, 2 minuti visoko premažite.
V vodo namočite veliko gumijasto lopatico in testo postrgajte po gladki, čisti delovni površini, ki jo je treba posušiti z belo riževo moko.
Vzhajano testo razvaljamo v moki, dokler ne nastane velika kroglica.
Z ostrim nožem testo razdelite na 8 enakih kosov.
Vzemite en kos testa in razvaljajte v majhni količini bele riževe moke, da nastane okrogla kroglica.
Na vrhu kroglice nežno pritisnite navzdol, da oblikujete kroglico hamburgerja.
Roke zgladite z roko in položite na velik pekač, obložen s pergamentnim papirjem ali namaščen z oljem, ali na silikonski pekač.
Ta postopek oblikovanja ponovite z vsakim kosom testa.
Bučke rahlo narišite z nekaj ali vsemi preostalo 1 žlico olivnega olja, da preprečite, da bi se med naraščajočim lomljenjem pokvarilo.
Bučke pokrijte s čisto brisačo za čaj in pustite približno 45 minut vzhajati na toplem, brez osnutka, dokler se žemljice skoraj ne podvojijo. Če se žemljice predolgo dvignejo, se bodo izpraznile, zato čas previdno.
Medtem ko se žemljice dvignejo, predgrejte pečico na 350 F.
Ko so žemljice skoraj podvojile velikost, jih rahlo premažite s smetano ali mlekom.
Pečemo 15 do 20 minut ali dokler notranja temperatura na termometru z odčitkom ne zapiše okoli 205 F.
Postrezite in uživajte!
Varnost brez glutena
Poskrbite, da bodo vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodje brez glutena. Vedno preberite etikete izdelkov. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
Namig
- Če želite narediti žemljice z vročim psom ali bratom, vsak kos testa razvaljajte v podolgovato obliko valja, dolgo približno 5 in 2 do 3 centimetre. Na rahlo pritisnite, da se rahlo sploščijo. Gladke stranice z roko ali lopatico. Nadaljujte kot pri žemljicah za hamburgerje.
Oznake recepta:
- brez glutena
- ameriški
- nazaj v šolo
- kruh
