Gluten

Jolanta Bochen / Getty Images

Skupaj: 40 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 10 minut
Počitek: 30 min
Dobitek: 48 pierogi (6 obrokov)

45 ocen Dodaj komentar

Ta recept za testo pierogi brez glutena vam omogoča, da uživate pierogi, tudi če gluten izločate iz svoje prehrane. Te pierogi napolnite z najljubšim polnjenjem brez glutena, kot sta kisla zelja in goba.

Ta recept zahteva komercialno dostopno večnamensko moko brez glutena brez uporabe vezivnega sredstva, kot je ksantanski gumi. Deluje kot čar, čeprav se boste morda morali igrati s količino moke in vode, ki jo porabite. Tako dobljeno testo je nekoliko hrustljavo in gosto, a premaga, če sploh ne moremo imeti pierogij.

Polpeče v obliki cmokov, polnjenih z vsem, od slanih do sladkih polnil, so skupne mnogim vzhodnoevropskim skupnostim. Poljaki jih imenujejo pierogi, Aškenazi Judje imajo kreplach in knish , Rusi imajo pelmeni in piroshki, Ukrajinci pa jih imenujejo varenyky.

Sestavine

4 1/2 skodelice večnamenske brezglutenske moke (še več, če je testo preveč mokro za valjanje)
1 veliko jajce
2 žlici olja
2 žlički soli
1 1/4 do 1 1/2 skodelice vode (topla)

Koraki za to

Zberite sestavine.

V veliki posodi ali stoječem mešalniku zmešamo moko, jajce, olje, sol in 1 1/4 skodelice vode. Mešajte, dokler se dobro ne združijo. Če je testo preveč mokro in lepljivo, dodajte več moke. Če je testo preveč gosto, dodajte več vode. Temeljito premešajte, dokler ne dobite mehke, prožne mase.

Testo prekrijemo s plastičnim ovojem in pustimo počivati na sobni temperaturi 30 minut. Lahko pa ga za nekaj ur ali čez noč postavite v hladilnik.

Prah dva lista pergamentnega papirja z moko brez glutena. Testo razvaljamo med listi pergamentnega papirja na debelino 1/16 palcev.

Z rezalnikom krožnika ali kozarcem s premerom 3 palcev izrežite krogce testa. Na polovico kroga dodajte kapljico najljubšega nadeva, jo prepognite in robove stisnite skupaj. Napolnjene krogčke testa postavite na pekač obložen s pergamentom in pierogi obložite s plastičnim ovojem, medtem ko še naprej valjate, razrežete in nadevate.

Zavremo velik lonec slane vode. Vročino nekoliko zmanjšajte, tako da je voda tik pod valjanjem.

Naenkrat spustite približno 10 pierogijev v vodo in mešajte, da se ne lepijo na dno ponve. Ko plavajo do vrha, kuhajte dodatnih 5 minut.

S skimerjem ali žlico z režo odstranite pierogi na maslenem krožniku. Pierogi segrejte v stopljenem maslu in postrezite. Pierogi lahko popečete v ponvi, če želite, vendar se na tak način lahko preveč strdijo.

Postrezite in uživajte!

Sprememba recepta

Številni recepti za pieroge brez glutena zahtevajo mešanje moke in dlesni, kot sta ksantan in guar ter druga vezna sredstva za izboljšanje elastičnosti in lepljivosti testa. Lahko poskusite z uporabo ksantanovega gumija (1 čajna žlička na skodelico moke za testenine), da izdelek postane lažji. V tem primeru bi to pomenilo dodajanje 4 1/2 čajne žličke ksantanovega gumija k moki v tem določenem receptu.

6 najboljših storitev brezglutenske prehrane

Oznake recepta: