Garrett Aitken / Getty Images
Večina Američanov se z veseljem spominja, da so jedli graham krekerje z mlekom kot otroško prigrizek ali kot osnovo v vedno priljubljenem tabornem ognju obravnavali s'more. Toda kaj jih razlikuje od drugih krekerjev, ki uporabljajo belo pšenično moko?
Zgodovina Grahama Flourja
Graham moka je oblika polnozrnate moke. Ime je dobila po izumitelju Sylvesterju Grahamu, predhodniku gibanja za zdravo hrano. Graham je to obliko moke razvil v 1830-ih v upanju, da bi ljudi odvrnil od manj zdrave rafinirane bele moke. Njegovi hoteli v Grahamu so promovirali vegetarijanske obroke in neprikuženo hrano, saj so prepričani, da bodo začimbe spodbudile uživanje alkohola.
Grahamova moka je narejena s finim mletjem endosperma ozimne pšenice. Endosperm je tkivo, sestavljeno znotraj semen, ki ustvarja škrob in rastočim rastlinam zagotavlja hranila. Hranilne snovi lahko daje tudi človeku, ki ga zaužije. Plasti otrobov in kalčkov se vrnejo in zmešajo, kar ima za posledico rjavo moko z oreškovim in rahlo sladkim okusom. Danes nekatere komercialne kašče odstranjujejo velik del pšeničnih kalčkov, da se podaljša rok uporabnosti moke. Klica vsebuje olje, ki pospešuje rancidnost. Grahamova moka je nerafinirana in nebeljena.
Čeprav se izraza graham moka in polnozrnata moka pogosto uporabljata zamenljivo, obstaja razlika. Grahamova moka je nekoliko groba mletina kot polnozrnata moka.
Graham Cracker Zgodovina
Dobro znani do leta 1882, grahamski krekerji so ploski hrustljavi piškoti, narejeni iz graham moke in običajno sladkani z medom. Sylvester Graham jih je ustvaril v 1830-ih kot del drugih zdravih živil, ki jih je postregel v njegovih hotelih, skupaj s skorjami pita, granolo in žitami iz grozdnih oreščkov, ki jih prav tako izdelujejo iz grahamove moke.
Ali so Graham krekerji zdravi?
Medtem ko so bili grahamski krekerji prvotno mišljeni kot zdrava poslastica, njihov trenutni recept ni tako redek, kot je prvotno mislil Sebastian Graham. Dodana sladkost današnjih graham krekerjev ne pomeni, da so tudi vsi slabi. Imajo nizek glikemični indeks, zaradi česar so odlična poslastica za diabetike s sladkim zobom. Vključeni so lahko kot del uravnotežene prehrane, če jih uživamo zmerno.
Gram ali Graham - Kakšna je razlika?
Ljubitelji indijske hrane se morajo zavedati, da se kljub podobnemu zvenečemu imenu med gram in graham moko bistveno razlikuje. Gramova moka je narejena iz mlete čičerike; imenujejo ga tudi besan. Gre za priljubljeno visoko beljakovinsko moko, ki je v mnogih domovih jugovzhodne Azije. Gramova moka je v nekaterih delih ZDA postala nekoliko priljubljena zaradi naravnih lastnosti brez glutena. Grahamova moka pa je narejena iz pšenice in vsebuje gluten. Mešanje teh dveh ne bi imelo le veliko drugačnega okusa, ampak bi lahko povzročilo tudi nekaj grdih zdravstvenih težav za ljudi, ki ne morejo imeti glutena.
