Pinjenec iz pinjene pirine na žaru. Daniel Kaesler / EyEm / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 18 min
- Priprava: 18 min
- Kuhanje: 2 uri
- Čas za vlaženje: 4 ure
- Prinos: služi od 4 do 6
Turčijski palčki so odličen obrok za vso družino; otroci jih imajo radi, ker jih lahko jedo z rokami, odrasli pa uživajo v njihovem bogatem okusu in vlažni teksturi. V tem receptu pinjenec ne samo doda značilen okus, ampak tudi dobro deluje kot marinada, razkuži meso. Kombinacija pinjenice, dijonske gorčice, medu in zelišč daje puranu lepo tango in svežino, omaka za peko na žaru pa doda globoko barvo in zaokroži okus.
Sestavine
- 4 do 6 puranjih palčk
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1 omaka z žara
- Za marinado:
- 2 skodelici pinjenec
- 3 žlice gorčice Dijon
- 3 žlice medu
- 2 žlici sesekljane sveže bazilike
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega timijana
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega origana
- 1 čajna žlička posušenega kopra
- 1 čajna žlička črnega popra
Koraki za to
Zberite sestavine.
V srednji skledi združite vse sestavine marinade, dokler jih temeljito ne zmešate. Postavite palčke v tesno zaprto plastično vrečko in prelijte z marinado. Vrečko zapremo in pustimo, da se purani marinirajo v hladilniku 4 do 12 ur.
Predpražimo žar na srednji vročini. Ko je temperatura naravnana, tik preden postavite purane noge na žar, olje rešetke rešetke. To je mogoče doseči z uporabo velikega para kuhinjskih klešč na prostem, olja (po možnosti olje z visokim dimom) in zložene papirnate brisače. Primite papirnato brisačo s kleščami in jo po potrebi potopite v olje. Brisačo potegnite čez rešetke na žaru in ta postopek ponovite približno 3 do 4 krat. To bo ustvarilo površino proti lepljenju.
Odstranite robčke iz plastične vrečke in zavrzite marinado. Purane noge postavite na naoljene rešetke žara. Kuhajte na srednji indirektni vročini 2 uri ali dokler notranja temperatura ne doseže 185 F, ko se enkrat enakomerno kuhate. Ščetkajte z omako z žara vsakih 15 do 20 minut po prvi uri kuhanja.
Ko je kuhana skozi, odstranite palčke z žara in pustite počivati 3 do 5 minut, preden postrežete.
Nasveti
- Vedno je najbolje, da na žaru pečete hrano, ki je na sobni temperaturi, zato se notranjost kuha z enako hitrostjo kot zunanja. Torej ne pozabite, da vrečko z mariniranimi puranskimi nogami vzamete iz hladilnika 30 minut, preden jih nameravate postaviti na žar. Če vam je všeč, da so kože puranjih palčkov res hrustljave, jih lahko najprej na žaru popečete na močni žarki in nato jih preostali čas kuhanja premaknite na nižjo toploto. Noge le odstranite z vroče strani žara, ko bo koža lepo ogljena. Najbolje je, da nog ne premikate ali premikate preveč, če se koža lahko prilepi na rešetke in se nato odlepi od puran. Samo enkrat obrnite, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Belo meso vs. Temno meso
Medtem ko je belo meso manj kalorij in maščob kot temno meso, to v resnici ne predstavlja velike količine. In ko upoštevate, kako so stegna in palčki bolj hranljivi kot prsno meso, bi morali pri uživanju puranje noge odpraviti kakršno koli krivdo. Temno meso ima dvojno količino železa in cinka kot belo meso in štirikrat več vitamina B-12.
Oznake recepta:
- puran
- večerja
- ameriški
- kuhanje
