Filet Mignon na žaru z omako Bernaise. kcline / Getty slike
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: služi 2
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 814 | Kalorije |
| 70g | Maščoba |
| 5g | Carbs |
| 36g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 2 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 814 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 70g | 90% |
| Nasičena maščoba 37g | 187% |
| Holesterol 523mg | 174% |
| Natrij 1052mg | 46% |
| Skupni ogljikovi hidrati 5g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 36g | |
| Kalcij 117mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Čeprav bo ta recept potreboval nekaj časa za pripravo, se ga splača. Bernaise omako lahko pripravite tik preden se zrezki odpravijo na žar. Pazite le, da je toplo, dokler ni čas za postrežbo. Ta prijetna jed je kot nalašč za posebne priložnosti.
Sestavine
- 2 filetna mignon, debela 1 1/2 do 1 3/4 palca
- 1/2 čajne žličke / 2, 5 ml grobe soli (po potrebi uporabite manj)
- 1/4 čajne žličke / 1, 25 ml črnega popra
- 2 žlici olja
- Za Bearnaise omako:
- 1/4 skodelice / 60 ml suhega belega vina
- 3 žlice / 45 ml šampanjčnega kisa
- 1 1/2 žlice / 22, 5 ml šalotke (sesekljane)
- 1 žlica / 15 ml svežega pehtrana (sesekljan)
- 2 čajni žlički / 10 ml svežega limoninega soka
- 3 rumenjaka
- 1/2 skodelice / 120 ml nesoljenega masla (stopljeno)
- 1/4 čajne žličke / 1, 25 ml soli
- 1/4 čajne žličke / 1, 25 ml črnega popra
Koraki za to
Za izdelavo omake
na srednje močnem ognju dušite šampanjec, kis, vino, limonin sok, pehtran in šalotko, dokler se ne zmanjša za polovico (približno 7-10 minut).
Odstranite s toplote in pustite, da se mešanica ohladi približno 10 minut.
Redukcijo dajte v mešalnik ali predelovalec hrane in dodajte rumenjake.
Med mešanjem počasi vlijemo stopljeno maslo.
Mešanico premaknite v ponev ali ogreto posodo in začinite s soljo in poprom. Naj bo toplo, dokler ni čas, da postrežete zrezke.
Narediti zrezke
Segrejte žar na visoki vročini.
Zrezke dobro začinite s soljo in poprom.
Postavite na dobro naoljeno rešetko za žar in kuhajte 5 minut na vsaki strani.
Če so zrezki debelejši, kuhajte minuto ali dve dlje.
Ko zrezki dosežejo želeno pripravljenost, jih odstranite s toplote in pustite počivati 5 minut.
Pločni zrezki in na vrhu z medvedjo omako.
Po želji okrasite z dodatkom sesekljanega pehtrana.
Postrezite s svojimi najljubšimi prilogami.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Oznake recepta:
- omako
- predjed
- Južni
- rojstni dnevi
