StockFood / Getty slike
Jajčevci so eno tistih živil, ki jih strašno napačno razumemo. Ta sorodnica paradižnika in krompirja je pravzaprav jagodičje in ne zelenjava. Seveda to jagodičje ni sladko ali pa je resnično primerno, da ga jemo surovega. Pravilno kuhana je odličen dodatek številnim jedem in seveda z veliko vlakninami in malo kalorij, zato je odlična zdrava alternativa mnogim stvarem. Naravna mesnata tekstura naredi jajčevce dobra alternativa mesu in vam omogoča, da pripravite srčne jedi z malo maščob.
Jajčevci so na voljo v več različnih sortah in na srečo jih veliko zdaj lahko dobite kjer koli.
- Ameriška: Najbolj priljubljena sorta je vrsta škrlatne hruške. Italijanščina ali dojenček: Je manjša in občutljivejša od ameriške sorte. Azijska: tanko lupina z manj semen je ta vrsta dolga in vitka. Sicilijanski: Veliki, okrogli in nepravilno oblikovani, ti so najslajši in najbolj blagi. Bela: Ima žilavo in gladko kožo s trdnim mesom.
Izbira dobrega jajčevca
Za izbiro dobrega jajčevca poiščite tistega, ki se počuti nekoliko težjega, kot je videti s sijajno, enakomerno barvo. Izogibajte se jajčevcem z mehkimi ali rjavimi lisami. Jajčevec naj se počuti trdno in se odbije nazaj, ko pritisnete nanj. Jajčevci s starostjo postanejo grenki. To je pritožba številka ena glede jajčevcev. Poskusite dobiti najsvetlejše jajčevce, ki jih lahko, in jih shranite, neobrezane in zavite v hladilnik. Dlje kot ga boste hranili, bolj grenko in neprijetno bo postalo.
Kako zmanjšati grenkobo
Da zmanjšate grenkobo jajčevcev, ga razrežite na želeno velikost in obliko ter približno eno uro namočite v rahlo mešanico slane vode. Tako boste izvlekli grenak okus in ga rahlo začinite, preden ga skuhate. Če imate velik ali starejši jajčevec, ga namočite približno dve uri.
Dodajanje arome
Jajčevci na žaru dodajo odličen dimljen okus. Jajčevec hitro in enostavno absorbira okuse, s katerimi pride v stik, zato pazite, kako ga začinite in kuhajte. Za začetek se bo jajčevec začel obarvati rjavo, drugič ko ga razrežemo. Čeprav to ne bo vplivalo na okus, vendar spremeni videz, zato ga počakajte do zadnje sekunde. Za peko na žaru je najbolje, da majhne jajčevce po dolžini razrežete na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Večje jajčevce je treba prerezati navzkrižno na debelino približno 3/4 palca. Zdaj rahlo krtačite z oljem in začinite po svojih željah. Jajčevec lahko veliko absorbira tekočino, zato pojdite enostavno na olje ali pa boste na koncu z mastno gobo. Ne bojte se, da bi jajčevcem dodali močne okuse, še posebej, če ga dodate v drugo jed.
Na koncu naribajte kose jajčevcev približno 8 do 10 minut, ki se občasno obračajo. Jajčevci se ponavadi dobro držijo na žaru, zato ne bodite pretirano zaskrbljeni, če se bodo razpadli. Vročina naj bo srednje velika in odstranite jajčevce, ko se lepo porjavi in mehča.
