Elaine Lemm
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 80 minut
- Prinos: služi 6
Za pripravo kuhane šunke potrebujete gammon, obliko svinjskega mesa, soljeno s soljo ali slanico, ki jo je treba kuhati, preden je varno jesti. Vedno najljubša pri praznovanjih, kot je božič, kuhana šunka, je tudi tipična ponudba ob dnevu boksa in priljubljena med veliko nočjo. Naredi čudovito kosilo in je odličen za samopostrežne namaze.
Ta glazirana šunka iz marmelade je okusna, sadna alternativa tradicionalnejšim šunkam iz medu ali melase. Uporaba marmelade in rjavega sladkorja kot glazure ustvari čudovit lepljiv premaz, ki presenetljivo ne prevlada nad nežnimi okusi šunke.
Vedno preverite, ali je treba kupljen gammon pred kuhanjem namočiti, da odstranite slanost, čeprav številne blagovne znamke uporabljajo blažji postopek sušenja, ki ne potrebuje namakanja. Šunko lahko pripravimo dan ali dva vnaprej, nato jo ovijemo in shranimo v hladilniku brez rezanja. Ne rezljajte, dokler ne bo potrebno, če meso izgubi barvo, čeprav to ne bo vplivalo na okus. Postrezite ga vroče v debelih rezinah s kuhanim krompirjem in praženimi zelenjavami ali ga narezano na tanko, ko je hladno za solate ali sendviče s kutnjakom in kumaricami.
Sestavine
- 1 rdeča čebula (razrezana)
- 1 por (narezan in opran)
- 2 korenja (olupljeno, olupljeno in grobo nasekljano)
- 2 zelena palica (očiščena in grobo sesekljana)
- 1 peščica peteršilja z ravnim listjem
- 2 lovorjev list
- 3 lb gammon (izkoščen in ohlapno valjan)
- Peščica klinčkov
- 2 žlici kosmate marmelade
- 2 žlici mehkega, temno rjavega sladkorja
Koraki za to
Zberite sestavine.
Vso grobo sesekljano zelenjavo položite v ponev, ki je dovolj velika, da jih zadržite in gamso s prostorom za tekočino. Na zelenjavo položite gammon in ga pokrijte s hladno vodo, pri čemer pazite, da je meso pod vodo. Če gamon plava na vrh, nanj položite težko ploščo, da tehta gams navzdol.
Prikuhajte gamso, da rahlo vre. S pomočjo reže z žlico odstranite vse bele odpadke, ki se lahko dvignejo na površino. Po približno 20 minutah zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem gamsa še eno uro.
Pečico segrejte na 400 F.
Odstranite gamso iz vode in ga postavite na ponev s stojalom, da se odvečna tekočina lahko odteče. Zaloga naj bo osnova za druge recepte (glej spodaj).
Z ostrim nožem odstranite žilavo kožo na gamsu in tako pustite, da plast maščobe ne presega 1/8.
Maščobo rahlo razrežite po diagonali 3/4 v obe smeri, da ustvarite diamantni vzorec. Sredino vsakega diamanta prekrijte z nageljno.
Svojo glazuro naredite tako, da marmelado in sladkor vmešate v manjšo skledo.
Glazuro namastite po šunki in jo vstavite v praženec, nepokrit.
Pečemo v vroči pečici 15 minut ali dokler se sladkor ne stopi, je mehurček in je dobil zlato rjavo barvo. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja v glazuri lahko v nekaj sekundah preide iz zlatega v zgorelo, zato je najbolje, da ga prej odstraniš iz pečice in pozorno spremljaš postopek karamelizacije.
Šunko vzamemo iz pečice in jo takoj postrežemo vsaj 15 minut. Ali pa šunko v celoti ohladite, če shranjujete.
Uživajte!
Kako uporabiti zalog
Ne znebite se okusnih zalog, ki nastanejo zaradi kuhanja gamsa. Tu je nekaj idej, kako ga uporabiti in shraniti:
- Ko je hladno, ga zmešajte z veliko hitrostjo in ga zamrznite v ledenih pladnjih, tako da lahko vsako posamezno kocko dodate omakam in juham. Mešana zaloga je lahko osnova za zeleno grahovo in šunkovo juho. na 6 skodelic zaloge. Dodamo 1/2 skodelice riža ali orza in naredimo okusno piščančjo juho. Mešano zalogo združite z jajčnimi rezanci ter zamrznjenim grahom in korenčkom. Mešana zaloga sama po sebi lahko služi kot priloga s toplimi zvitki in stepenim maslom.
Oznake recepta:
- Korenček
- predjed
- britanski
- boksarski dan
