crisserbug / Getty Images
To je eden najstarejših načinov kuhanja. Izkopljemo luknjo v tleh, jo napolnimo z ognjem, dodamo veliko žival, pokrijemo in skuhamo. Večina ljudi jo prepozna kot havajsko luau ali natančneje, svinjo Kalua. Medtem ko veliko ljudi to počne na več različnih načinov, je nekaj osnovnih korakov, ki jih lahko naredite, da se izkaže, da je prav. Ta način kuhanja lahko uporabite za velike svinje, celo jagnjetino, govedino ali skoraj vse drugo, kar imate, ki preprosto ne bo ustrezalo nikjer drugje.
Kopanje
Velikost luknje v tleh, ki jo boste potrebovali, je odvisna od tega, kaj boste kuhali. Jama mora biti približno za eno nogo večja v vsako smer. Če imate prašiča, ki je velik približno dva metra, potrebujete luknjo šest za štiri noge. Luknja naj bo globoka približno tri metre. Velikost luknje bo določila velikost ognja in koliko vsega drugega boste potrebovali, zato luknjo najprej potrebujete.
Podloga
Večina jam je obložena s kamni ali opekami. To stori, da enakomerno zadrži in zadrži vročino. Veliki kamni, približno velikosti glave, so popolni. Eno pravilo je, da se izogibamo kamnom, ki so bili v slani vodi (kot ocean) v geološkem času (recimo zadnjih nekaj milijonov let). Ti kamni ponavadi razpokajo, se zlomijo in včasih naravnost eksplodirajo. Če nameravate s tem veliko delati, je oblaganje jame z opekami dobra ideja.
Gradnja ognja
Za kuhanje jame boste potrebovali veliko vročega premoga. Tradicionalno bi jamo napolnili z hlodi in jih sežgali do premoga. Ta postopek lahko traja večji del dneva. Nekateri izberejo oglje, vendar jih boste potrebovali veliko in ker ogenj ne bo ustvaril veliko dima za aromatiziranje mesa; lahko greste z najcenejšo rešitev. Kar si boste prizadevali, je približno sto metrov globoko vroče premog, preden začnete dejansko kuhati.
Ovijanje mesa
Karkoli boste izbrali za kuhanje, ga je treba najprej aromatizirati in nato zaviti. Nekateri bodo rekli, da če kuhate veliko žival, v vročino telesa postavite vroče kamnine. Potrebujete varen paket, ki ga lahko postavite v ogenj. To pomeni trdno vezanje mesa. Nekateri uporabljajo piščančjo žico, da jo ovijejo skupaj. To naredi dober, tesen paket. V starih časih so bil pomemben del tega zavijanja listi banan (ali drugi veliki listi). To je mesu zagotovilo zaščito pred ognjem in vlago. Te vreče za mehurje uporabljajo za vlažno površino, aluminijasto folijo pa ločujejo meso od premoga.
Osnovna navodila za zavijanje so jemljemo začinjeno in pripravljeno meso. Zavijte ga v več plasti folije in nato zavijte v veliko mokrih mehurčkov. Končno ga želite zaviti v težaven žični okvir. To drži celotno stvar skupaj in vam daje nekaj, na kar se lahko držite. Ko ga tesno ovijete, ste pripravljeni na ogenj. Nasvet: če kuhate celi prašič, potrebujete odprta usta, da se skozi toploto spusti.
Nalaganje jame
S pomočjo več močnih ljudi in po možnosti nekaj 2 x 4 lahko zdaj meso spustite v jamo. Takoj, ko je meso v jami, ga morate pokriti. To preprečuje, da bi se ogrinjalo izgorelo z ognjevitim ognjem kisika. Premog bo več dni vroč, dejanskega požara pa ne boste imeli več. To lahko storite tako, da jamo pokrijete z umazanijo, vendar jo boste morali kasneje izkopati. Lahko uporabite veliko pločevino kovine, potrebno je odrezati zrak, da ne pride v jamo. V nasprotnem primeru se žganje in nato meso zažge. S pokrivanjem jame ohranjate stalno temperaturo, ki je kot nalašč za kuhanje.
Čas kuhanja
To bo trajalo nekaj časa. Če imate veliko prašiča z obilico zelenjave, bi si lahko ogledali boljši del dveh dni. Na splošno pa bo čas kuhanja približno 12 ur. Velikost jame narekuje velikost ognja in s tem količino toplote v jami. To nadzoruje čas kuhanja. Če ste zgradili ogenj prave velikosti, bi morali imeti približno enako količino časa, ne glede na to, koliko mesa imate v jami. Tradicionalno gre meso ponoči v ogenj, da bi ga naslednji dan pojedli. Ker je meso tesno zavito, se ne izsuši in lahko prenaša malo prekuhavanja; imate veliko okno za delo.
Kako narediti prašiča Kalua
