Maryse Raymond / Getty Images
Drobnovanje kot način kuhanja obstaja že stoletja, če ne celo tisočletja. Naši prazgodovini so verjetno vrgli sveže ujete ribe ali plazilce v lokalne vrelce za okusen prigrizek. Tudi danes je užitek domačih kuharjev nekoliko skrivnost, ki ga doživljamo kot umetnost, ki je primerna samo za slavne kuharje. Občasno poširano jajce se lahko uvrsti v naš repertoar, a vse, kar je višje v prehranski verigi, ostane nepreverjeno.
Kako krmariti meso
V resnici je pikolovstvo ena najlažjih oblik kuhanja in je razumno brezhibno, če sledite tem preprostim korakom:
Najprej se odločite, katero meso želite uporabiti. Lovanje odlično deluje s piščancem, zlasti piščančjimi prsi, pa tudi s celim piščancem. Piščanček dobro absorbira aromo tekoče tekočine in spremeni povprečno perutnino v nekaj okusnega. Riba je tudi klasičen izdelek za krpanje. Whitefish deluje izjemno dobro, vendar so nekateri rdeči okuni, kot je losos, enako primerni. Tudi goveje meso se lahko lovi! Čeprav je svetogrštvo nekaterim trdojedim uživalcem mesa, je goveje goveje jedro v Evropi in je lahko v meniju prijetna sprememba. Za drobljenje uporabite enake kose govejega mesa, ki bi jih uporabili za praženje, kot sirne trakove ali pečenko.
Nato izberite posodo za kuhalno ploščo, ki bo vanjo izbrala beljakovine. Lonec mora biti nekoliko večji od mesa z dovolj prostora, da meso zlahka prekrijete s približno palcem vode ali zalogo. V lonec dodajte svojo tekočino za peko in zavremo. Kaj je tekočina za krpanje? Brez skrbi. To je najboljši del.
Začnite s tekočino, da se ujema s tistim, kar pivite. Zaloga ali juha obroku dodata takojšen okus. Piščančja zaloga za piščanca, goveja zaloga za goveje meso, zelenjavna zaloga za ribe (kupljena trgovina je popolnoma v redu). In, seveda, bo voda vedno delovala. Nato potrebujete kislino. Kis, vino ali limonin sok so odlične izbire. V vsako četrtino zaloge ali vode dodajte približno 1/4 skodelice kisline. Morali bi imeti možnost okusiti kislino v tekočini. Na koncu dodajte svoje arome. Tekočini za požiranje dodajte zelišča, začimbe in zelenjavo. Te okuse bo meso absorbiralo in so tisto, za kar se vse upleni. Dobre stvari so: bazilika, drobnjak, koriander, koper, origano, peteršilj, rožmarin, zvezdasti janež, pehtran, timijan, lovorov list, poper, čebula, korenje. Kadar je mogoče, uporabite sveža zelišča in ne skrbite, da bi sekali stvari. Samo vstavite ga v lonec.
Prilijemo tekočino za kuhanje in zavremo, nato dodamo meso. Tekočina za lovljenje bi morala meso popolnoma pokriti za približno en centimeter. Tako boste zagotovili, da se meso kuha enakomerno in bo imelo primerno barvo in teksturo, ko bo končano. Ko dodate meso, zmanjšajte toploto na ustrezno temperaturo za praženje. Če imate termometer s takojšnjim branjem, je to priročno mesto za njegovo uporabo. Če lovite ribe, naj bo temperatura tekočine med 175 F in 185 F. Tekočina za piščanca ali goveje meso naj bo med 160 F in 175 F. Če termometer nimate, ne skrbite. Ohranite temperaturo pod vrelcem. Tekočina ne bi smela mehurčkati (en ali dva mehurčka sta v redu), videti pa bo, da se površina boči.
Čas kuhanja se razlikuje glede na velikost mesa, ki ga kuhate. Običajno bo za osem unč rib potrebno približno 10 minut, kokoši enake velikosti pa približno 15 do 20 minut. Če niste prepričani, ali je gotov, ga lahko pred postrežbo vedno narežete na meso in se prepričajte, da je bilo prekuhano.
Dodajte omako
Za hitro in omako z nizko vsebnostjo maščob v jed dodajte zelenjavni kuli. Purejevo zelenjavo skuhajte v mešalniku z malo vode in malo soli ter popra. Klasična spremljava narezanega mesa vključuje riž ali testenine in zelenjavo na pari. Uživajte!
