Hinterhaus Productions / Getty Images
Ni nujno, da kupujete voka, da bi ustvarili zadovoljive kitajske obroke, vendar ima ta pripomoček v obliki sklede več ključnih prednosti: enakomerno razporedijo toploto, za globoko cvrtje uporabljajo manj olja kot običajni cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob in lahko za parjenje hrane iz kitajskih žemljic uporabljajte par vok in bambus.
Dober wok bo veliko lažje kuhal kitajsko hrano (in tudi živila iz drugih kultur).
Kako se odločiti, če potrebuješ WokKakšno vrsto voka bi morali kupiti?
Ne pozabite na tisto staro pregovorno "Dobite, za kar plačate?" To je eden redkih primerov, kjer ne velja. Za dober wok iz ogljikovega jekla ni nobenega nadomestila. Ne le, da je razmeroma poceni, ampak toploto prenaša enakomerno. Medtem ko danes na trgu obstaja veliko drugih vrst buk - aluminij, nerjavno jeklo, celo azijski kuharji, izkušeni z bakrom, prisegajo na ogljikovo jeklo.
Ravno ali okroglo dno?
Ravnaj previdno
Prvotno so woks prišli z dvema kovinskima ročajema, s pomočjo katerih je bilo mogoče enostavno dvigovati in izhajati iz tradicionalne kitajske peči na drva. Danes imajo vohovi z ravnim dnom ponavadi dolg lesen ročaj, kot drsnik. Dolg ročaj omogoča enostavno premikanje in nagibanje voka med cvrtjem. Večina ima na drugi strani majhen ročaj za pomoč, tako da je wok še vedno enostavno dvigniti. Voki z okroglim dnom lahko sledijo tradicionalnemu dizajnu voka z dvema majhnima kovinskima "ušesoma" ali imajo en dolg kovinski ali leseni ročaj.
Velikost je pomembna
Woks ima različne velikosti - restavracije lahko uporabljajo vrhove, ki so široki nekaj metrov. Velikost wok-a, ki ga izberete, bo odvisna od več dejavnikov, vključno z vašimi lastnimi preferencami, vrsto peči, ki jo imate, in globino voka.
Kaj pa protilepke?
Ob trenutnem zanimanju za kuhanje z nizko vsebnostjo maščob mnogi proizvajalci zdaj ponujajo woke z nelepljivim premazom. Kako dobro deluje protilepljenje, je odvisno od posameznega premaza in kako se nanese. Vendar na splošno premazi proti lepljenju ne delujejo dobro na ogljikovo jeklo. Če želite protilepilni premaz, poskusite iz težkega aluminijastega voka, kakršnega je izdelal Calphalon.
Izberite vok s pokrovom
Zakaj izbrati wok s pokrovom? Ker vam bo wok s pokrovom olajšal življenje, še posebej, če kuhate kitajsko hrano. Veliko časa je potrebno, da se sestavine kuhajo in pokrijejo med kuhanjem. Če kupite wok s pokrovom, bo to kuhanje hrane z wokom veliko lažje.
Nega in vzdrževanje
Zelo pomembno je, da wok začinite, preden ga prvič uporabite. Začimba odstrani proizvajalce konzervansov olja na voku, da preprečijo rjo, in jih nadomestijo s svetlo prevleko iz kuhinjskega olja. Pomembno je tudi, da očistite wok po vsaki uporabi. Glede na raznolikost danes na trgu je težko podati splošna navodila za začinjanje in čiščenje.
