Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (ali Picon Amer) je grenko francoski aperitiv z edinstvenim okusom pomaranče. Narejena je z oranžnimi olupki, korenom encijana in cinchono. Amer Picon se je pojavil v originalnih receptih za številne klasične koktajle, vendar ga danes v Franciji uživajo predvsem. Pivcev zunaj Evrope, tudi v ZDA, že desetletja ne moremo najti na policah z alkoholnimi pijačami. Dobra novica je, da četudi ne morete dobiti samega steklenice Amerika Picona, so na voljo sprejemljivi nadomestki.
Namestitve
Amer Picon je bil široko dostopen, ko je bilo napisanih veliko prvih knjig za barte, zato se pojavlja v toliko receptih iz tistega časa. Ker je zdaj izziv najti zunaj Francije in Evrope, to pušča ljubitelje, ki želijo poustvariti pijače, ki iščejo druge možnosti.
Leta 2008 je destilarna Golden Moon odprla svoja vrata v mestu Golden v Koloradu s poudarkom na oživljanju starih zeliščnih likerjev. Med njihovimi ponudbami je Golden Moon Amer dit Picon. Po besedah glavnega destilarna Stephena Goulda uporablja izvirni recept Amerika Picona iz leta 1830, z eno izjemo. Golden Moon Amer dit Picon je polnjen z 39-odstotno stopnjo ABV (78 dokaz). Na voljo je v številnih prodajalnah žganih pijač, vključno s spletnimi in tistimi, ki so specializirane za žgane pijače.
Pri domačih reprodukcijah Amerika Picona so bili poskusi, večina pa ni uspela. Tistega, ki so ga preizkusili in odobrili klasični strokovnjaki za koktajle, je razvil Jamie Boudreau. Opaženo je, da je najbližja rekreacija izvirne formule in celo v primerjavi z dobro varovanimi steklenicami, ki ostanejo v zasebnih zbirkah. Recept je poimenovan "Amer Boudreau."
Na voljo je več drugih nadomestkov, čeprav nobeden ni bolj podoben okusu Ameru Piconu kot različica Golden Moon ali Boudreau.
- Amer Torani: To je replika Ameri Picon-a, izdelana v ZDA. Ni nadomestljiv nadomestek, čeprav je dostojen, enostaven za iskanje in pogosto uporabljan. Amaro CioCiaro: Proizvedeno v Italiji, je to eden najboljših nadomestkov za Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Primeren italijanski nadomestek, je tudi osnova za Boudreaujev recept. Amaro Montenegro: V primerjavi z drugimi je to zelo lahek amaro. Izdelano v Italiji, nima oranžne komponente, ki je osrednja za Amerika Picona. Amaro Nonino: amaro iz Italije, ki temelji na grappu, ima ta možnost svetel profil in rahlo namig o grenki pomaranči.
Hitra dejstva
- Sestavine: nevtralni alkohol, pomarančna lupina, koren encijana, cinchona, sladkor, karamela Dokaz: 42 ABV: 21% Kalorije v posnetku: 99 Poreklo: Francija Okus: Bittersweet, oranžna Postrežemo: Na skalah, koktajli
Iz česa je izdelan Amer Picon?
Amer v francoščini pomeni grenko . Pogosto se uporablja za opis grenkega aperitiva, proizvedenega v Franciji, na primer Amer Picon (Italijani uporabljajo besedo amaro ). Picon je blagovna znamka in zdaj proizvajajo tri vrste: Black Label, Biere in Club.
Amer Picon je narejen iz lastniške mešanice, ki jo je ustvaril Gaétan Picon iz leta 1837. Zgodba je ta, da je francoski kavalirski narednik zbolel, ko je bil v Alžiriji in pripravil zdravilno tisano iz pomarančne lupine, sladkorja in kinina. Kasneje ga je pomešal z alkoholom in običajno je bilo, da so ga francoski vojaki v Severni Afriki pili za boj proti malariji. Picon je odprl destilarno v Marseillu v Franciji, kjer je proizvedel Amerika Picona.
Oranžna je prevladujoča aroma, ki izhaja iz maceracije sveže in posušene pomarančne lupine v nevtralnem alkoholu, ki jo nato destiliramo. Poteka ločena maceracija korenine encijana in cinhone (kvinkina ali jezuitska lubja; vsebuje kinin), dve žgane pijače pa sta mešana s sladkorjem in karamelo.
Recept se je skozi leta mnogokrat spremenil. Prvotna mešanica se je ustavila v 1880-ih, ko je po besedah destilarne Stephen Gould "proizvodnjo preselila iz Severne Afrike v Francijo." V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je preoblikoval v šibkejšo obliko in se je z 39 volumskih odstotkov alkohola (ABV) zmanjšal na sedanjih 21 odstotkov (42 dokazov). Pivci, ki so okusili obe formuli, ponavadi opisujejo spremembo kot razočaranje. Če pa originalnega še niste imeli, bo novi recept verjetno impresiven.
Kaj ima okus Amer Picon?
Ta temno jantarna Amerika živi v svojem slogu in je res grenka, vendar jo uravnoteži svež okus grenke pomaranče. Grenkobo izravnava osnovna sladkoba, pa tudi suh kinin.
Vrste
Ko je Diageo kupil blagovno znamko Picon, je bilo izdanih več grenkih. Vsi so si zelo podobni, a proizvedeni z različnimi mešalniki.
- Črna nalepka: najbližje izvirnemu Ameru Piconu, to je 21-odstotna različica ABV (42 dokaz). Njena etiketa je predvsem črna in preprosto je označena kot "Picon Amer." Biere: To steklenico odlikujeta rdeča etiketa in "Biere" v zlatem pasu pod imenom Picon. To je ustekleničeno z 18-odstotnim ABV (36 dokazno) in je zasnovano tako, da se meša s pilsnerjem ali pšeničnim pivom za pijačo, ki je podobna senci. Vendar danes ni tako podobno kot limonade senčilo, ki je tako znano. Klub: Tudi s 36-dokazno različico ima ta pretežno belo etiketo z napisom "Club" v zlatem pasu. Narejena je bila za mešanje z belim ali penečim vinom, tonikom ali seltzerjem.
Kje kupiti Amer Picon
Amer Picon ni na voljo za prodajo v ZDA ali Severni Ameriki. Prav tako je ne boste mogli najti v večjem delu sveta zunaj Evrope. Zgodbe imajo veliko ljudi, ki na svojih potovanjih pridobijo aperitiv. V mnogih delih Evrope ga je enostavno najti, zlasti v Franciji, kjer se izdeluje, nekateri pa ga omenjajo v Tokiu.
Nakupovanje za Amer Pic Picon na spletu je prav tako zastrašujoča naloga. Na voljo je zelo malo spletnih mest, čeprav borza Whiskey vsebujejo vse tri izraze. O Ameriku Piconu prejmejo veliko poizvedb in na splošno bodo odposlali večino krajev - tudi ZDA, ne pa Kanada. Priporočljivo je, da pred naročilom dvakrat preverite, kako nizi pravila o pošiljanju.
Kako piti Amer Picon
Amer Picon lahko kot aperitiv pomaga prebavi, kadar je pijan pred obrokom. Najpogosteje ga postrežemo prek ledu, če ga uživamo sami, saj tako kompleksen okus popolno ublaži. Odličen je tudi v mešanih pijačah in koktajlih. Preprostost dolivanja piva, belega ali penečega vina, tonične vode ali seltzerja ga spremeni v osvežilno pijačo. Punč Picon je priljubljen recept za koktajle v Franciji in nekateri ga uživajo z limoninim sirupom in seltzerjem. Drugi klasični koktajli, ki kličejo po Ameru Piconu, so enako prefinjeni in preprosti, ki omogočajo, da grenki zasijejo.
Recepti za koktajle
Zaradi pomanjkanja razpoložljivosti so bili številni recepti, ki so zahtevali Amer Picona, revidirani kot nadomestek. Nekaj jih je močnih in ostajajo favoriti za izmučen liker:
- Picon Punch: To naredite tako, da v kozarcu, napolnjenem z ledom, združite 1 1/2 unče Ameri Picon in 1/4 unče grenadina, nato pa ga prelijete s seltzerjem. Nekateri recepti uporabljajo okras limonine lupine, drugi pa rezino pomaranče. Po želji je tudi plovec žganja. Boklinski koktajl: za to primešajte 2 unči rženega viskija, 1 unčo suhega vermuta in 1/4 unče likerja maraschino in Amer Picon. Sestavine premešamo z ledom, nato pa precedimo v ohlajen koktajl kozarec.
