Laurie in Charles / Getty Images
Zakol in predelava lastnih puranov na kmetiji je lahko koristna, če imate izkušnje. Naučite se osnov varnega in humanega zakola, predelave in mesanja puranov.
Ali lahko predelujete na kmetiji?
Zberite potrebščine
Preden začnete, se bodo zbrale vse zaloge in vaš klavni prostor. Stojalo za ubijanje puranov je treba namestiti na stran zgradbe ali ogrodja, zgrajenega iz lesa. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:
- Noži. Bodite prepričani, da so vaši noži ostri. Dolžina štiri do šest centimetrov je idealna. Potrebna sta dva ali več nožev. Ubijajo stožec. Poiščite purana velikosti stožca v kmečki trgovini ali ga naročite iz svoje valilnice. Nekateri jo naredijo z oranžnim prometnim stožcem. Žlice in posode. Vedro ali velika plastična posoda za smeti pod ubijajočim stožcem in luskanjem lovi perje in kri. Voda. Cev s svežo, čisto vodo je nuja. Tabela. Za obdelavo ptic potrebujete neko površino. Rezervoar za skaliranje Zelo velik lonec ali rezervoar na gorilniku, ki se lahko segreje na 140 stopinj F. Poskrbite, da bo rezervoar za lupljenje dovolj velik, da lahko ptičke zavrtite in zavrtite, da odstranite perje. Hladilnik ali posoda z ledom. Za hlajenje ptic po predelavi je potreben velik hladilnik ali cisterna, napolnjena z ledom in hladno vodo. Papirnate brisače. Rezalna deska. Plastične vrečke za shranjevanje. V trgovinah za kmetijsko oskrbo so na voljo vrečke, skrčene na toploto, ki se okoli ptiča močno krčijo in preprečujejo izgorevanje zamrzovalnika.
Obdelajte Turčijo
- Zgrabite ptico. Najprej zgrabite ptičje noge in pustite, da visi na glavo. To jih pomirja, ko kri teče v glavo. Postavite ptico v stožec za ubijanje. Izrežite arterijo in veno. Ptičje glavo trdno potegnite skozi dno stožca, ki ga ubije, in ga držite. Z majhnim ostrim nožem odrežite tik za tistim, kjer se pritrdi tetiva kljuna in jezika. Vaš cilj je razrezati jugularno veno in karotidno arterijo. Uporabite trdno roko in rezite globoko na obeh straneh vratu. Močno potegnite glavo navzdol in pustite, da se kri odteče. Purana popraži in popraži. Purana s svojo vodo pri približno 140 stopinjah F potopite v posodo za ožilje, najprej glavo (držite noge in stopala). Ptico zavrtite v vodi tako okoli, kot navzgor in navzdol. Vsakih nekaj sekund preverite, ali se perje zlahka odstrani. Ko to storijo, odstranite ptico, jo pritrdite z nogami (par nohtov v deski bo držal vsako nogo) in prebodite perje. Obdelajte in izločite. Po olupku ptiču dobro sperite. Stopala odstranite z rezanjem med sklepi. Odrežite glavo z ostrim nožem ali cepilnikom. Prerežite kožo vratu, razrahljajte sapnik in požiralnik vse do vstopa v telo. Popustite pridelek in ga izvlecite iz telesa. Nož vstavite približno en centimeter nad odprtino in kožo previdno razrežite do prsnice (pazite, da ne zarežete v črevesje). Odrežite obe strani odprtine in jo odstranite. Pojdite v ptico in potegnite roko po rebrih, da osvobodite nore. Občutite škrga - trd organ - in ga izvlecite. Notranji izdelki bodo prišli skupaj s sabo, tako tudi sapnik, požiralnik in obrezovanje, če ste jih že sprostili. Nesledno odstranite pljuča. Obstajajo posebni "pljučni strgalniki", ki jih lahko uporabite, ali pa jih preprosto dosežete in izvlecite. Odstranite vrat tako, da razrežete mišično tkivo okoli njega, nato ga upognete in prebijete kost. Izperite in zapakirajte. Ptico temeljito sperite, znotraj in zunaj. Ptico postavite v hladilnik, napolnjen z vodo in ledom. Prepričajte se, da je puran popolnoma potopljen. Po vsaj 30 minutah hlajenja (po možnosti eno uro) purana odstranite in posušite. Potem lahko ptico zapakirate, kolikor želite, ne glede na to, ali je velika vreča z zadrgo, toplotno skrčljiva vrečka ali vakuumski zabojnik. Starost. Puranje, ki je narezan na svežem mesu, naj se stara nekaj dni pred jedjo ali zamrzovanjem, da se prepreči žilavost.
Za vizualna navodila (z uporabo piščanca, vendar podobno) preberite ta korak za korakom.
