Jordan Siemens / Getty Images
Žar na leseni plošči je podoben uporabi ponve, le da ima plošča možnost proizvajanja dima. Ta metoda je odlična, saj zagotavlja stabilno površino, s katero lahko nataknemo hrano, hkrati pa ji da pristno aromo dima. To je še posebej dobro, če pečete nekaj nežnega, kot so ribji fileji. Pravzaprav je bila ta metoda razvita za sprejem rib, čeprav lahko kuhate najrazličnejšo hrano z uporabo kroke.
Pridobite pravo desko
Začnite s čistim neobdelanim kosom lesa, debeline približno 1 inča, pri čemer se prepričajte, da sta dolžina in širina zadostni za držanje predmeta na žaru. Ljudje običajno uporabljajo kedro, vendar so sprejemljive številne vrste lesa, kot so jelša, hrast, javor, češnja ali jabolko. Vendar pazite, da plošča ni kemično obdelana. Daske za kuhanje kakovostnega lesa lahko kupite na spletu, v trgovinah s posebnimi živili in v trgovinah z živili.
Priprava
Preden daste ploščo na žar, jo vsaj eno uro namočite v vodi. Tako bo les lahko absorbiral čim več vlage, kar bo dalo čas, da se ribe popolnoma skuhajo, preden deska začne goreti. Če opazite, da se je deska zažgala na rešetki, jo razpršite z vodo, da zaustavi plamen, vendar ne pozabite, da bi morala malo goreti. Vonjenje dima je tisto, kar ustvarja dim in pomaga aromatizirati ribe. Samo ne želite, da deska dejansko gori.
Da ribe ne bi prilepile na desko, jo zelo rahlo premažite s kuhalnim oljem ob strani, da bo riba sedela. Ribe ni treba premetavati. Kuhanje plošč je posredno, ker je hrana izolirana od neposredne toplote. Želite, da je plošča izpostavljena neposredni toploti vašega žara, da lahko diši. Ta slog pečenja na žaru je zelo osnovni postopek, in ker ribe ne boste odganjali ali ji res kaj naredili, medtem ko jo kuha, ponuja priložnost za pripravo drugih sestavin obroka, kot so priloge, omake in predjedi.
Žar na žaru
Ko je žar opečen in deske namočene, ribe položite na desko, začinite in vse skupaj postavite na žar. Ker se riba posredno kuha, bo trajalo dlje, kot če jo direktno na žaru. Pri kuhanju na krožniku načrtujte približno 50% več časa kuhanja v primerjavi z običajnim žarom. V času kuhanja lahko ribe pognetete z limoninim sokom, maslom ali skoraj vsem, kar ni vnetljivo. Ne želite navdihniti plameni.
Ko je riba končana, bodisi odstranite celotno ploščo in ribe s parimi pršicami na roki ali pa jih z lopatico potisnite na krožnik. Iz vsake plošče dobite eno uporabo. Če uporabljate plinski žar, poskušajte hitro odstraniti ploščo z žara, saj ne želite, da veliko pepela pade v žar. Če uporabljate žar na oglju, ga lahko preprosto pustite, da zgore in pozneje očistite pepel.
Peka na žaru je res priročen in enostaven način za žar. Zaradi okusov in enostavnosti je to vedno priljubljena metoda. Ko ga poskusite, boste želeli na krožniku speči veliko jedi. Na žaru lahko pečete pečenke z žara, perutnino, zlasti tiste, ki zahtevajo daljši čas pečenja na žaru. Hitri predmeti ne bodo veliko pridobili na plošči, saj ne bodo izpostavljeni dimu dovolj dolgo, da bi dobili okus. Prav tako je najbolje, da ne pripravite kuhanih predmetov, ki jih je treba na hitro in hitro na žaru, na primer zrezke ali kotlete.
Kako rešetke na drva
