Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 4 sklede (4 obroke)
Chawanmushi je japonska vroča predjed. Gre za vrsto jajčne kumarice, ki se pari v skodelici, ni pa sladka. Morda ga najdete v suši restavracijah ali nekoliko bolj formalnih japonskih restavracijah na Japonskem. "Chawan" pomeni skodelico za čaj ali riž, "mushi" pomeni parjeno v japonski obliki in je v parih skodelicah resnično kuhana hrana. Okus Chawanmushi prihaja predvsem iz dašijev, sojine omake in mirina, in čeprav je Chawanmushi slana jed, je tekstura podobna jajčni flanci.
Dashi je razred jušnih in kuharskih zalog, ki se uporabljajo v japonski kuhinji. Dashi je osnova za miso juho, bistro juho, rezance iz rezancev in številne vrste tekočine, ki vre.
Sestavine
- 3 jajca
- 2 skodelici zalog za juho iz dašija
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička
- Piščančja stegna brez kosti brez koščkov 1/4 kilograma (na koščke narezana na koščke)
- 1/4 gobe enoki, sesekljane ali 4 gobe shiitake (stebla odstranjena in tanko narezana)
- 4 listi mitsuba (treseti list)
- 8 rezin ribjih kolačev kamaboko ali narutomaki
Koraki za to
V veliki posodi rahlo premagajte jajca. Poskusite, da jajc ne mehurčite.
V drugi posodi zmešajte ohlajene zaloge juhe iz dašija, sojino omako, sol, sake in sladkor.
Mešanico dashi v jajčno mešanico dodajajte postopoma. Jajčno mešanico odcedite.
Gobe, piščanec in kamaboko ali narutomaki dajte v štiri skodelice chawanmushija ali čajčke.
Vsako skodelico do tri četrtine napolnite z jajčno mešanico. Pokrijte skodelice.
Segrejte soparnik na visoki vročini.
Vročino znižajte na nizko in previdno postavite skodelice v soparnik.
Nekaj minut dušite na visoki vročini.
Zmanjšajte toploto na nizki temperaturi in kuhajte približno 10 do 15 minut ali do konca.
Stisnite bambusovo palico v chawanmushi in če pride bistra juha, je gotov.
Liste mitsube postavite na vrh chawanmushija.
Nasveti
- Chawanmushi je sorazmerno preprost za pripravo, zato je tudi jed za domačo kuhanje. Ko Chawanmushi jeste doma, je bolj kot ena od stranskih jedi kot predjed. Kljub temu pa lahko Chawanmushi vsakdanji obrok doda poseben občutek. Na Japonsko je tradicionalno dodajati semena ginko in koren lilije, vendar jih je težko najti v ZDA, tudi na japonskih trgih. Tako so običajno izpuščeni, če pa jih najdete, pojdite po njih. Jed naredijo bolj pristno. Druge sestavine, kot so goba shiitake, blitva in piščanec, tej jedi dajejo zapleten in okusen okus. V nekaterih delih Japonske ljudje v to kremo dajo rezance z udon, in ta različica se imenuje Odamakimushi. Če imate majhno skodelico s pokrovom, bi bilo to popolno, če pa ne, ne skrbite. Samo uporabite ramekin ali druge majhne sklede in pokrijte z aluminijasto folijo. Če kuhate predolgo, bo v kremi malo lukenj, zato preverite po 7 do 8 minutah.
Oznake recepta:
- Gobe
- predjed
- azijski
- pozimi
