joefoodie / Flickr.com / CC do 2.0
Na steklenici piva ste opazili besede "kondicionirana steklenica", ampak kaj to pomeni? V bistvu vaše pivo še vedno fermentira tam v steklenici in se s starostjo izboljšuje.
Pivovarji uporabljajo kondicioniranje steklenic za pivo s karbonatom in nastavijo kvas, da deluje pred pakiranjem. Ne uporablja se zelo pogosto, ko pa najdete pivo, ki je pogojeno s steklenico, morate še posebej paziti, da ga shranite in natočite.
Kaj je pivo pogojeno s pivom?
Kondicioniranje steklenic je eden od načinov, s katerim se pivo karbonira. Z izkoriščanjem živih kvasovk, ki se po fermentaciji še vedno suspendirajo v pivu, pivovar doda pivu majhno količino sladkorja tik preden ga zapre v steklenico.
To začne majhno sekundarno vrenje, ki proizvaja ogljikov dioksid in zanemarljivo količino alkohola. Ker je pivo zaprto v steklenici, CO2 nikamor ne gre, zato ga pivo absorbira in tako povzroči fermentacijo.
To pomeni, da bo pivo s kondicioniranim pivom postaralo v steklenici. Tako kot vino bo tudi pivo še naprej dozorevalo in v okusih dalo globlji značaj. Za razliko od vina ta postopek doda tudi lepo, mehko karbonizacijo.
Teoretično je dlje kot lahko pivo med fermentacijo v steklenici počiva, boljše bo. Za nekatere pivovarje je znano, da zakrivajo zadevo že desetletje ali več.
Kondicioniranje steklenic povzroči tanek film odmrlih kvasnih celic, zbranih na dnu steklenice. To so neškodljive in v nekaterih slogih piva ključna sestavina profila piva.
Medtem ko so številni slogi piva cenjeni po tem, da so bistri, se pričakuje, da bodo drugi motni in imajo kvasovke. Hefeweizen, motno pšenično pivo z Bavarske je dober primer tega.
Kako shraniti pivo, ki je pogojeno s steklenico
Domači pivovarji in peki kruha vedo, da je kvas krhek, živ organizem. Ker je pivo kondicionirano pivo še vedno aktivni kvas, ki deluje v notranjosti, je pomembno, da ga pravilno hranite.
- Pivo s kondicioniranim pivom vedno hranite s pokrovčkom navzgor, nikoli na njegovi strani. Steklenice shranjujte na hladnem in zunaj neposredne sončne svetlobe. Optimalna temperatura za shranjevanje je približno 53, 6 F (12 C). Ne shranjujte steklenic v hladilniku.Kvas postane zelo aktiven pri toplih temperaturah in to lahko pivo pokvari. Kratek rok uporabe bo postal preveč gaziran, pri odpiranju pa se pogosto peni. Poskusite se izogniti pretresu ali pretresanju steklenic, saj lahko kvas moti ali ubije.
Kako postrežemo s pivom, ki je pogojeno s steklenico
Preostali kvas v pivu s kondicioniranim pivom je lahko zaskrbljujoč za tiste, ki ga ne pričakujejo. Brez skrbi, popolnoma naravno je in ga lahko pijete brez škode. Vendar pa je priporočljivo, da se ves kvasovka ne spravlja v vaš kozarec, zato je počasi vlivanje ključ za kondicionirano pivo.
- Med vlivanjem delajte tako počasi in gladko, da kvasovke ne moti preveč. Pogosto je najbolje, da se zadnja kockica piva ne izlije iz steklenice, v kateri se je kvas usedel.
Pivo, ki je pogojeno s steklenico, lahko postrežemo ohlajeno ali toplo, odvisno od vaše želje. Mnogi ljubitelji piva raje blede in zlate alele v ohlajenem kozarcu ali po 20 minutah v hladilniku. Temnejši ale so pogosto najboljši pri optimalni temperaturi za shranjevanje okoli 50 F.
