Tom Grill / Banka slik / Getty Images
Veliko ljudi povezuje feto z Grčijo, in prav je tako - feta se v Grčiji proizvaja že tisoč let. Zdi se celo, da je feta opisana v Homerjevi Odiseji. Feta je bila registrirana kot izdelek z zaščiteno označbo porekla (ZOP), zato je v skladu z zakonodajo Evropske unije edina prava feta tista, ki jo izdelujejo v Grčiji.
Vendar pa številne balkanske države, pa tudi druge (kot so Francija, Izrael in ZDA) proizvajajo tudi feto, čeprav bi jo bilo treba v skladu z uredbami EU o zaščitni označbi porekla imenovati sir "feta" ali pa jo uporabiti drug ime.
Kaj je Feta?
Kjer koli je feta izdelana na svetu ali kakorkoli že jo imenujemo, se osnovne značilnosti fete ne spreminjajo - je slana in trpka s kremasto in drobljivo teksturo. To je preprost, a neverjeten okusni sir. Vendar pa obstajajo majhne razlike v okusu in teksturi, odvisno od vrste mleka (kravje, ovčje ali kozje) in kje se izdeluje feta.
Tradicionalno je feta sir iz ovčjega mleka. Pogosto se primeša nekaj kozjega mleka. Feta je razvrščena med 45 do 60 odstotkov ovčjega ali kozjega mleka. Kravje mleko lahko manj pogosto in veliko manj tradicionalno uporabljamo za izdelavo sira v obliki feta. Feta boljšega okusa se suši v slanici in je stara od štiri do šest tednov, ki v bistvu nariba sir in okrepi slan in oster okus. Feta lahko najdete v kvadratnih blokih, pakiranih s slanico ali že zdrobljenih brez tekočine.
Katere so sorte?
Nemogoče je natančno povedati, kakšen okus ima vsaka feta iz druge države, vendar so te splošne smernice lahko koristne pri nakupovanju fete. Kot toliko vrst sira, je najboljši način, da najdete svojo najljubšo feto, na vzorčenju veliko različnih znamk.
- Grška feta: Tradicionalno se izdeluje iz ovčjega mleka, čeprav se včasih meša malo kozjega mleka. Slano in trpko, z okusom limoninega okusa in običajno bogato in smetano, čeprav so različice z bolj kozjim mlekom ponavadi bolj drobljive. Na žalost je do tega sira težko priti zaradi nepasteriziranih omejitev mleka in velikega povpraševanja v svoji državi. Francoska feta: Najpogosteje se izdeluje iz ovčjega mleka, včasih iz presežka ovčjega mleka, ki se ne uporablja za izdelavo roqueforta. Francoska feta je običajno blaga in kremna. Nekatera feta iz kozjega mleka je narejena tudi v Franciji in je lahko nekoliko bolj suha in otipljiva. Bolgarska feta: narejena iz ovčjega mleka. Kremasto teksturo, vendar je slanost različna. Včasih ima rahlo travnat ali "sheepy" okus, primešan kvasnemu, trpežnemu koncu. Izraelska feta: polnovredna, kremna in običajno ne prekomerno slana. Najpogosteje se izdelujejo iz ovčjega mleka. Ameriška feta: Lahko se izdeluje z ovčjim, kozjim ali celo kravjim mlekom. Običajno je prevladujoč okus nežen, tekstura pa manj kremasta in bolj drobljiva.
Naletite lahko tudi na feto iz Italije, Nemčije, Danske in Avstralije.
Kako dolgo bo trajalo?
Feta je odličen sir, ki ga vedno hranite v hladilniku, saj le redko gre slabo (in ga lahko uporabite kot hitro predjed, ali pa za več okusa postavite toliko jedi, kot so pica, testenine in solate). Feto hranite v slanici v pokriti posodi in ostane sveža tedne ali celo mesece. Če ima feta preveč slan, ga pred serviranjem sperite z vodo.
