Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone
Jagnjetina je zelo vsestransko meso in je na voljo na lokalnih trgih. A presenetljivo je, da jagnjetina ni velik favorit v Ameriki. Mogoče bo malo zgodovine in informacij razložilo, zakaj.
Zgodovina jagnjet
Beseda jagnjetina izvira iz nemškega lambizma. Človek je že pred 10.000 leti v Srednji Aziji odkril, da so ovce dober vir ne le hrane, ampak tudi oblačil. Ovce (Ovis aries) so bile že dolgo prehranjevalni in tudi tekstilni vir v Aziji, Evropi, Avstraliji in Novi Zelandiji.
Srednji vek
V srednjem veku so kmetje izvedeli, da so ovce najbolj priden pridelek, saj so zagotovili meso, volno za oblačila, kože za pergament in mleko za maslo in sir. Ovce zagotavljajo neverjetno nešteto izdelkov v 21. stoletju. Prve ovce so v Severno Ameriko pripeljali španski vojaki pod poveljstvom Corteza leta 1519. Uvedba ovac v črede komercialnih goved zahodnih ozemelj v 1800-ih je povzročila veliko krvoproliče in družbeno delitev. Mogoče je ta slab sloves eden od razlogov, da jagnje ni postalo oslon ameriškega nepca. V začetku 1900-ih je zvezna vlada dejansko domnevno sankcionirala genocid nekaterih vrst ovac, ki naj bi poskušali izboljšati kakovost nekaterih pasem.
Ena najstarejših pasem
Cotswold, eno najstarejših pasem, so v Anglijo uvedli pred več kot 2000 leti Rimljani. Cotswold, ki ga je leta 1832 pripeljal v ZDA, je bila tudi prva čistokrvna pasma, ki je bila v ZDA registrirana leta 1878. Ta pasma je trenutno uvrščena med redke pasme in je cenjena zaradi svoje volne. Jagnjetina ima tudi verske konotacije. Jagnjeta so bila obredno uporabljena kot daritve v različnih religijah vsem sortam bogov in so še vedno priljubljena jedilna točka za veliko noč in številne druge praznike.
