Empanadillas gallegas recept

Izdelava empanadillas - kuhajte "Sofrito" - paradižnikovo omako

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra z licenco za About.com.

Empanadas Gallegas ali galicijski preobrati so ena najbolj priljubljenih jedi iz Galicije. Empanade v Galiciji so tradicionalno veliki okrogli ali kvadratni obrobi, ki jih razrežemo na kose. Različica, ki jo bomo naredili tukaj, so manjši posamezni preobrati, ki jih običajno imenujemo empanadillas . Recept za testo naredi dovolj testa, da lahko naredimo eno veliko empanado ali več deset empanadil . Zaradi poenostavitve jih bomo v tem koraku navajali kot empanade .

Več o regionalni kuhinji Galicije v našem članku Španska regionalna kuhinja.

Naredite več korakov za izdelavo empanad - kuhajte paradižnikovo omako za nadev, naredite testo in nadev ter na koncu empanade zložite in specite.

Pomembna opomba: Ta korak za korakom vključuje recepte za mesne in tunine nadeve in naredite jih lahko eno. Recept za testo zadostuje za 1 nadev, ne za oba! Če torej nameravate narediti oba nadeva, boste morali podvojiti recept za testo.

Začnimo s sofritom , paradižnikovo omako, omakano z olivnim oljem in čebulo:

Če želite pripraviti meso ali tunin nadev, morate narediti španski sofrito ((za ogled recepta kliknite).

Medtem ko se sofrito ohladi, pojdite na naslednji korak in začnite pripravljati testo.

Izdelava Empanadillas - Pripravite testo

Sestavine za testo

• 4 skodelice moke 1/3 skodelice mleka, mlačna 1/3 skodelice vode, mlačno 3/4 skodelice oljčnega olja 1 tsp. sol 1 tsp. Španska sladka paprika 1 kocka vlažen kvas ali ena ovojnica suhega kvasa

Naredite testo in pustite vzhajati

Moko damo v večjo posodo za mešanje in vmešamo sol in sladko špansko papriko. Na sredini moke naredite luknjo. Kvas postavite v mlačno vodo, da se raztopi. V sredino moke vlijemo olje, mešanico vode in kvasa ter mleko. Zmešajte z leseno žlico, nato pa gnetite testo z rokami. Testo naj bo elastično in tvori kroglico.

Posodo pokrijemo z brisačo za posodo. Testo pustimo vzhajati približno 1 uro. Posoda naj bo v topli sobi, da se pravilno dvigne. Če je vaša kuhinja prefinjena, postavite pokrito posodo v pečico, da se vzhaja.

Zdaj je čas, da pripravite bodisi tunino bodisi mesni nadev.

Izdelava Empanadillas - Pripravite polnjenje tune

Sestavine

• Sofrito - kuhana paradižnikova omaka (kliknite za ogled recepta) 4 pločevinke tune, odcejene (vsaka 6 oz) 3 trdo kuhana jajčna sol in poper po okusu

Jajca dajte v vrelo vodo in jih kuhajte do trdega. Vodo odcedite in takoj postavite v hladno vodo, da se ohladi. Ko se ohladi, jajca olupimo in drobno sesekljamo ter odstavimo.

Odprite pločevinke s tuno in jih temeljito odcedite, pri tem pa stisnite olje ali vodo, v katero je tuna pakirana.

Tuno dajte v mešalno posodo in jo z vilicami na drobno kosite. Dodamo sesekljana kuhana jajca in premešamo. Mešanici tune dodamo sofrito, da dobimo vlažen nadev.

Ko se je testo dvignilo, ste pripravljeni sestaviti empanade .

Izdelava Empanadillas - Pripravite mesno polnjenje

Sestavine mesnega polnjenja

• 4 žlice rozin 4 žlice olivnega olja 2 srednji čebuli, drobno sesekljana 2 velika nageljnova stroka česen, mleta 1, 5 kilograma. Pusto mlete govedine (manj kot 10% maščobe) sol in poper po okusu 2 žlici peteršilja 1/2 žlice posušenega origana 1/2 žlice sladke španske paprike 2 1/2 žlice mletega kumina 4 oz suho belo vino Sofrito - kuhana paradižnikova omaka (klik za ogled recepta) 1 Trdo kuhano jajce, drobno sesekljano (neobvezno) 2 jajca + 2 žlički vode, pretepeno

Rozine dajte v kozarec z dovolj tople vode, da se pokrijejo. Pustite, da se namakajo 5-10 minut, tako da se "polijejo".

V veliki ponvi s težkim dnom segrejte olivno olje. Čebulo in česen sesekljajte, dokler čebula ne bo prozorna. Dodamo mleto govedino in kuhamo na srednje močni vročini, pri čemer pogosto mešamo. Začinimo s soljo in poprom.

Odcedite vodo iz rozin in dodajte rozine v ponev. Dodamo peteršilj, origano, papriko, kumino, belo vino, sofrito in sesekljano jajce. Vse sestavine dobro premešamo. Pokrijte in kuhajte na tihem približno 5 minut.

Zdaj ste pripravljeni sestaviti empanade .

Izdelava Empanadillas - Sestavi in ​​speči

Belo eno veliko jajce ločite in položite v majhno posodo in ga rahlo pretepajte. Pečico predhodno segrejte na 350F stopinj.

Testo bi se moralo dvigniti v veliko okroglo kroglico in imeti rdečkasto zlato barvo iz paprike. Testo previdno razdelite na pol.

Polovico testa položite na rahlo mokasto rezalno desko in razvaljajte na debelino približno 1/8 ". Lahko naredite empanade v obliki polkrogov , kvadratov ali trikotnikov:

Če želite narediti empanade v obliki trikotne oblike - Testo razrežite na 4 "kvadratke, na vsak kvadrat zarežite narezano žlico nadeva in na dva roba testa naribajte jajčni beljak. Zložite ga in s prsti stisnite, da se zapre.

Če želite narediti polkrožne empanade - s pomočjo kozarca z velikimi usti ali velikega rezalnika piškotov premera 4 "izrezajte krogce v testo, v vsak krog zarežite narezano žlico nadeva in približno polovico kroga premažite z jajčnim beljakom. čez in s prsti pritisnite za tesnjenje.

Namesto tesnjenja s prsti lahko zaprete s pritiskanjem zob vilic vzdolž robov testa. Vsako empanado previdno položite na piškotni list, da se peče. Testo še naprej razvaljajte, razrežite in nadevajte, dokler ne porabite vsega testa.

Pri 350F stopinjah pečemo približno 15 minut.

Namig! Če želite empanade pripraviti pred časom, lahko! Pripravite nadev in jih nadevajte, vendar jih ne pecite. Postavite v posodo, jih položite in pazite, da se ne dotikajo drug drugega. Tesno zavijte v plastiko in jih zamrznite. Odstranite jih iz zamrzovalnika, zapecite in postrezite vroče in sveže.

Izdelava Empanadillas - Postrezite vroče

Empanadillas - galicijski promet ali paštete (c) 2007 L. Sierra z licenco za About.com.

Empanadile postavite na krožnik ali krožnik in postrezite vroče.