Juanmonino / Getty slike
- Skupaj: 19 min
- Priprava: 4 min
- Kuhanje: 15 minut
- Čas skuhanja in odtekanja: 3 ure
- Dobitek: 1 kolo (16 obrokov)
Freska Queso je preprost način za pripravo svežega sira, ki ga pogosto zamenjujemo s Queso blanco. Razlika je v tem, da se Queso blanco ne topi dobro, in Queso fresco.
Fesko Queso uporabite seveda v mehiških jedeh, lahko pa tudi na pici, v omletah in kjer koli drugje, kjer je potreben rahlo zdrobljen ali topljen sir.
Sestavine
- 1 galon polnomastnega mleka
- 1 čajna žlička tekočega sirila (ali 1 tableta sirila)
- 1 čajna žlička srednjezrnate soli (kot je košer sol)
Koraki za to
Na nizki vročini počasi segrevajte 1 galon polnomastnega mleka, dokler ne doseže 100 F / 38 C.
Vmešajte 1 žličko tekočega sirila. Če je vaš sirišče v obliki tablet, ne v tekoči obliki, zdrobite eno od tablet in jo nato zmešajte v 2 žlici vode. V mleko vmešajte mešanico vodne siri. Mešanico pustite na toplem mestu 1 do 2 uri, dokler se mleko ne strdi v kremno maso.
V idealnem primeru bi morali v tem času vzdrževati 100 F / 38 ° C. To lahko dosežete tako, da lonec postavite v peč z vključeno pilotno lučjo ali prikazovalno lučjo (vendar pečico izključeno) ali tako, da lonec postavite v umivalnik tople vode.
Za ta korak lahko uporabite nož, najbolje pa je, da uporabite čiste prste. Maso skute razdelite navzgor, dokler ne postane približno velikost graha. Skuto nalijte v colander, obložen z gazo in pustite, da se sirotka (tekočina, ki se je ločila od trdnih snovi, medtem ko ste strgala skuto), odteče 20 do 30 minut.
Odcejene skute prenesite v mešalno posodo in s čistimi prsti ali žlico delajte v 1 čajni žlički soli.
Soljene skute dajte v kalup za sir ali maslo, obložen z muslinom, ki ga položite v veliko skledo ali v pomivalno korito. Krpo tesno privijte okoli freske Queso. Pustite, da se sir odteče eno uro ali več: naj bo dokaj trden. Odstranite fresko Queso in jo pred uporabo eno uro v hladilniku.
Nasveti
- Fresko Queso shranjujte v pokriti posodi za shranjevanje hrane v hladilniku. Najbolje je uporabiti v enem tednu, vendar bo obdržal do tri tedne . Rennet je na voljo pri domačih dobaviteljih sirarstva.
Oznake recepta:
- sir
- stranska jed
- mehiški
- zabava
