harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Skupaj: 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: približno 2 skodelici zaganjalnika
Nekateri pravijo, da je pravi zaganjalnik, kakršen je ta, narejen preprosto tako, da moko in organizme izpostavljamo moki in vodi v zraku in moki zunaj ali znotraj hiše. Drugi pravijo, da morate zakisniti zaganjalnik s sokom ali kisom, da spodbudite kislo ljubeč kvas. Pa še drugi pravijo, da lahko začnete s komercialnim kvasom in ga pustite kislega, tako da ga pustite ven nekaj dni. Vsaka stvar, s katero se vsi strinjajo, je, da je za kulturo kislega telesa potreben čas.
Sladkoda zavzema zelo pomembno mesto v srcih in glavah Nemcev. Rženi kruh v Nemčiji in Avstriji izdelujejo s kislo testo, pa tudi z nekaj mešanicami iz moke ("Mischbrote"). Sladki kruh ne zamre tako hitro kot nekrušen kruh in nekateri mislijo, da so boljši za prebavo. Še posebej ržena moka koristi nizkemu pH, ki zavira encime, zaradi katerih se kruh žveči. Če želite narediti nemški kruh doma, si boste želeli poskusiti svojo roko s starterjem iz kislega testa.
Sestavine
- 2 skodelici univerzalne bele moke ali polnozrnate moke
- 1 1/2 skodelice neklorirane vode (pustite, da voda stoji 24 ur ali uporabite ustekleničeno vodo)
Koraki za to
V 2-skodelski skledi zmešajte 2 skodelici moke in 1 1/2 skodelice vode ter dobro premešajte, da se vključi zrak. Pokrijte s plastjo gaze, da hrošče ne bo zunaj in postavite na mesto po svoji izbiri, bodisi znotraj ali zunaj. Mešajte dvakrat na dan. Ko se v dveh ali treh dneh pojavijo mehurčki, začnite hraniti svojo novo kulturo.
Dodamo 1 skodelico moke in 1/2 skodelice neklorirane vode ter premešamo. Po potrebi dodajte malo več vode, da dobite enako konsistenco, kot ste jo začeli.
Hranjenje ponavljajte dvakrat na dan več zaporednih dni. Morda boste želeli del kulture deliti ali odvreči. Hranite vsaj 2 skodelici in nahranite z 1 skodelico moke in 1/2 skodelice vode.
Zaganjalnik je aktiven, ko se v 12 urah po hranjenju na vrhu razvije 1 do 2 centimetra pene. Nato ga lahko hladite.
Če začne zaganjalnik na vrhu rasti neprijetne vonjave ali plesen, ga boste morali vreči ven in začeti znova.
Hranjenje kulture
Če je kultura ohlajena, jo hranite enkrat na teden. Če jo zanemarite več tednov, lahko kultura umre.
Oznake recepta:
- kislo testo
- nemški kruh
- nemško
- kruh
