Circa 1550, alkimisti, ki uporabljajo ogenj v postopku destilacije. Izvirni izvajalec: Stradamus - Hulton Archive / Getty Images
Vprašanje: Kako se esencialna olja izločajo iz rastlin?
Jonathan iz Findlayja, OH piše, "Rada uporabljam aromatične rastline pri kuhanju in (kot eterična olja) v milu. Lahko razumem, kako lahko v pomarančni lupini ali meti ali rožmarinu (resnično močno dišijo rastline) veliko eteričnega olja, vendar kako dobite eterična olja iz cvetov, občutljivejših rastlin ali trših rastlin ali dreves, kot sta cedrovina ali cimet? "
Odgovor: Jonathon, povprašali ste o eni mojih najljubših tem… eteričnih olj. Eterična olja so neverjetne spojine - eno resničnih čudes narave. So "bistvo" rastline - tisto, kar jo naredi posebno. Olja so shranjena v celicah rastlin - včasih v listih ali iglicah (kot v metini ali borovini), v cvetovih (kot vrtnica ali kamilica), lubju (kot breza ali cimet), koreninah (kot ingver ali spikenard), v koži ali lupini (kot v agrumih) ali v semenih (kot kardamom ali janež).
Prav imaš prav glede nekaterih rastlin, ki samo požirajo vonj. Vse, kar morate storiti, je, da se namažete z rožmarinovim grmom, rastlinjo žajbljev ali grozdja ali zdrobite nekaj listov mete, da sprostite njihov vonj. Toda druge rastline niso tako radodarne s svojim dišečim oljem. Za pridobitev enega kilograma eteričnega olja vrtnice je potrebno 2000–5000 funtov cvetnih listov vrtnic. Za pridobitev kilograma esencialnega olja jasmina je potrebnih 1000 kilogramov jasmina (približno 3 milijone cvetov). V primerjavi s temi se sivka zdi kot kupčija! Samo 200 kilogramov cvetov, da naredite kilogram eteričnega olja sivke.
Večino eteričnih olj dobimo z dvema metodama: destilacijo in ekspresijo.
Izraz deluje za citrusna olja, kot so pomaranča, limona in apno (lupina se stisne, olje iztisne), vendar večina preostalih eteričnih olj izvira iz neke vrste destilacije, bodisi vode ali pare.
Nekatera eterična olja, zlasti citrusna olja, se destilirajo in nato večkrat destilirajo. Temu rečemo "zloženo" olje. Postopek zlaganja naredi olja bolj koncentrirana in čistejša vonja ter odstrani nekatere hlapne spojine (imenovane terpeni), ki so bolj hlapne in nagnjene k oksidaciji. Ker so terpeni odstranjeni, bodo eterična olja zdržala dlje, tako v milih ali svečah kot v steklenici.
Obstajajo tudi redkejše rastline, ki morajo izvleči topilo iz eteričnih olj - običajno jih imenujemo betoni, resinoidi ali absoluti.
Toda para je ključna za večino eteričnih olj, s katerimi delamo kot proizvajalci sveč in mila. Vzameš veliko rastlinskega materiala, dodaš malo pare in ven pride čudovito eterično olje.
Tukaj je več informacij o vodni in parni destilaciji eteričnih olj.
Ponedeljek
Arhiv ponedeljka.
