Leda Meredith / Smreka
Sladkorni grah je fantastična pomladna poslastica, le v sezoni nekaj tednov, in seveda dovolj sladek, da si prigrizemo surovo. Kaj pa, če jih želite uživati čez njihovo kratko spomladansko sezono?
Zamrzovanje je rešitev. Če boste v zamrzovalnik nataknili kup surovega sladkornega graha, pa boste na koncu prišli do rahle sluzave, delno razbarvane (rjavkaste) zelenjave. Ni zelo privlačna! Če pa boste pred zamrzovanjem potrebovali le nekaj minut, da se blanširate, boste na koncu pripravili priboljšek, ki je pripravljen, da se takoj odmrzne. Lahko pa jih okusno vključimo v krompirčke in druge slane jedi neposredno iz zamrzovalnika, saj zamrznjenega sladkornega graha pred kuhanjem ni potrebno odtajevati.
Zakaj Blanch?
Blanširanje je postopek, da zelenjavo na kratko kuhamo v vreli vodi, nato pa jo potopimo v ledeno vodno kopel (za prekinitev kuhanja). To je pomemben korak pri zamrzovanju sladkornega graha, saj blanširanje stročnic graha sladkorja uniči encime, katerih naloga je razgraditi organsko snov, ko stroki odtrgajo iz matične rastline. Čeprav hladne temperature v zamrzovalniku izničijo škodljive bakterije, ti encimi ne uničijo. Za to poskrbi korak blanširanja.
Koraki za zamrzovanje
Pri zamrzovanju sladkorja grah strdi nekaj korakov, vendar se splača.
- Operite grahove stroke. Odtrgajte in kompostirajte ali zavrzite stebelne konce strokov. Pripravite veliko posodo z ledeno vodo. Vzemite velik lonec vode. Kapo sladkornega graha spustite v lonec hitro vrele vode. Pustimo jih kuhati le 1 1/2 minute. Na hitro odcedite grah iz sladkorja v posodico. Takoj prenesite sladkorni grah v skledo z ledeno vodo. To ustavi preostalo toploto v grahu, da jih še naprej kuha. Grah pustite 2 minuti v ledeni vodi. Še enkrat jih dobro odcedite v testenini. Blanširani strok grahovega stroka v enem sloju razporedite po pekaču. Zamrznite 1 do 2 uri (dokler se popolnoma ne zamrzne). Zamrznjeni sladkorni grah prenesite v vrečke ali posode z zamrzovalnikom in jih označite z datumom. Zamrznjeni sladkorni grah se bo ohranil 8 mesecev. Po tem še vedno varno jedo, vendar se bo njihova kakovost zmanjšala.
Namig
- Hitreje ko boste sladkor spravili grah od žetve do zamrzovalnika, tem okusnejši bo končni izdelek. Poiščite stroke graha, ki so svetlo zeleni in se na koncu stebla še ne izsušijo. Ne zamenjujte s stroki graha sneg graha - okrogla oblika graha se lahko zazna skozi nežne stroke in bo večja od neobdelanega graha, ki je v strokih graha.
