Gumbo z morskimi sadeži Jupiter slike / slike Stockbyte / Getty
- Skupaj: 3 ure 45 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 3 ure
- Prinos: služi od 6 do 8
Ta gombo iz morskih sadežev je narejen iz različnih školjk, skupaj s klasičnim krožnikom, zelišči, okrajem in zelenjavo.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice rakočega mesa
- 2 kilogrami škampov (v školjkah)
- 3 četrtine vode
- 2 majhna lovorjeva lista
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 1 majhna čebula (narezana na klini)
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- 1 čajna žlička peteršilja (ali po okusu)
- 2 kilograma okra (narezan)
- 4 žlice maščobe slanine ali masla ali račje maščobe (razdeljeno)
- 4 paradižnik (olupljen in nasekljan)
- 2 čebuli (drobno sesekljana)
- 2 zeleni papriki (drobno sesekljani)
- 1/2 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike (ali po okusu)
- 4 žlice rjave rdečke (glejte recepte spodaj)
- Po želji: sol, poper, timijan, peteršilj po okusu
- Neobvezno: riž (kuhan)
Koraki za to
V veliki nizozemski pečici zavremo vodo z lovorjevimi lističi, limoninim sokom, čebulo, soljo, poprom in peteršiljem.
Kozico operemo in dodamo (neolupljeno) na zalogo; kuhajte 2 minuti.
Kozice olupite. Školjke vrnite v zalogo v nizozemski pečici in jih pustite za kasnejšo uporabo.
Meso kozic in rakov zaenkrat postavite v hladilnik.
Narezano rezino okračite v 2 žlici maščobe slanine ali masla v veliki težki ponvi ali omaki.
Ko je okra mehka, prestavite v enolončnico in dodajte paradižnik. Dobro premešamo.
Očistite posodo in segrejte preostale 2 žlici maščobe slanine, masla ali račje maščobe. Narezano čebulo, zeleno papriko in rdečo papriko dušite, dokler se ne zmehča; dodajte v lonec enolončnic s paradižnikom in okra.
V ponvi segrejte rušo; zadržite rezervirano kozico in vmešajte približno 2 četrtine zaloge.
Ko se dobro zmeša, dodajte v velik lonec z enolončnicami ostale sestavine.
Zavremo in vremo 1 1/2 ure, po potrebi dodamo še bolj nastrgano zalogo.
Okusite in po okusu dodajte sol, poper, timijan in peteršilj. Kuhajte 1 do 2 uri dlje; dodamo rezervirano kozico in rakove meso ter kuhamo 15 minut dlje.
Po želji postrežemo z vročim kuhanim rižem.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- cajun
- padec
