Linda Steward / E + / Getty Images
Izbirate lahko med dvema splošnima vrstama česna: trdega in mehkega. Vsak ima svoje prednosti in vsaka je bolj primerna za nekatere kulinarične namene kot druge. Na primer, samo česen iz trdega dna ustvari užitno cvetno steblo, imenovano strok česna - poslastico, ki jo lahko poberemo ali dodamo v vrsto živil z blagim paprikovim okusom.
O trdi in mehki česen
"Vrat" v imenih se nanaša na steblo, ki raste navzgor od čebulne čebulnice. Hardnecks ima pecelj, ki izhaja iz središča čebulice in se ob zrelosti obrne togo. Stebla Softnecks so sestavljena iz listov in ne iz osrednjega stebla. Mehki listi ostanejo v zrelosti mehki in prožni.
Na splošno imajo trde nohte bolj zapletene okuse kot mehke sorte, s subtilnimi okusi, ki odražajo, kje so bile gojene. Moč in značaj okusov sta različna, od blagih vijoličnih trakov do moškastih porcelanov do vročih in začinjenih roambolov.
Hardneck česen
Sorte česna trde vrste ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kot pove že njihovo ime, so na splošno bolj trde od sort mehkega. Sorte trdega grla so najboljša možnost za severne vrtnarje. Na čebulico ponavadi tvorijo manj nageljnic kot čebulice mehkih nohtov, vendar so najpogosteje nekoliko večje.
V družini trdih vrat je devet podvrstov:
- vijolična črtasto črtasto vijolična črtaAzijsko steklena vijolična črtaKreolaSrednja velikonočnanturbanrokamboleporcelain
Vse te spadajo v tri glavne vrste česna, in sicer: škrlatni trak, rocambole in porcelan. Rocambole je rumenkast ali rjavkast, s kar 12 čebulicami na čebulico. Porcelan je satenasto bel (od tod tudi ime) in približno štiri nageljnove žbice na čebulico. Vijolične črte (očitno) ni mogoče zgrešiti; njeno ime pove vse. Vijolična črta s črtami in rocambole sta najtežja. Najboljši so za vrtnarje, ki živijo na severovzhodu ZDA in Kanade. Vrtnarji, ki živijo v blagem podnebju, bi morali imeti srečo s porcelanskimi sortami.
Zanimivost
Sorte trdih kock so edine vrste česna, ki proizvajajo česnove ogrce - užiten, osrednji pecelj, ki ga lahko uporabimo za pripravo pesto in druge okusne hrane.
Softneck Česen
Sorte česna Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) so najboljše za gojenje, če živite v blažji klimi. Ne tvorijo lusk in običajno vsebujejo več majhnih klinčkov na čebulico. Zorijo hitreje kot trde sorte. Sorte Softneck ponavadi shranjujejo bolje kot trde, zato če iščete dolgoročno skladiščenje, je treba izbrati to vrsto.
Vrste softneck vključujejo:
- blanco PiacenzaKalifornija zgodnji in pozni belci korziška rdečaInchelium rdečilo za rozesever bela francoska rdeča
Kako shraniti česen
Ko pobirate česen, ga morate pravilno hraniti. Na splošno je najbolje, da glava ostane cela, če želite, da ostane nekaj mesecev sveža. Če ga razstavite, bo trajalo malo več kot teden dni. Česen je rad v temi in čim bolj suh z dobro kroženjem zraka. Dobra ideja je, da ga shranite v košarico z žično mrežo ali papirnato vrečko znotraj shrambe. Česen ne postavljajte v hladilnik, ker to povzroči, da požene in postane grenak.
