Ian Garlick / Getty Images
Prireja perutnine je odličen način, da piščancu ali puranu dodate vlago, preden skuhate celotno ptico, vendar nekateri kuharji morda ne zavedajo, da je ta tehnika koristna tudi za piščančja krila. Sladanje vam ne daje le mosto, bolj nežno krilo, ampak doda tudi okus mesu in koži, zaradi česar je vredno opraviti vse potrebno delo, da jeste majhne koščke, ki pogosto nimajo veliko mesa.
Kaj Brining naredi za krila
Ko piščančja krila nekaj ur namakamo v slanici (kjerkoli od tri do 48), mesu in koži omogočimo, da postaneta nežna in sočna, medtem ko v slanico absorbiramo okuse (zato poskrbite, da v slanico vključite sestavine, ki jih želite biti v končnem izdelku). To zagotavlja, da ne glede na to, kako pripravite krila - pečenje, praženje, pečenje na žaru ali cvrtje - bodo med kuhanjem ostala vlažna in okusna. Glede na razmerje med kostjo in mesom do kože na piščančjih krilih se lahko ta del ptice zlahka izsuši - zato je ustvarjanje "sočnega in okusnega jamstva" pametna odločitev.
Smreka poje / Chelsea Damraksa
Kaj potrebuješ za Slanico
Dve osnovni sestavini slanice sta voda in sol - vse, kar je temu dodano, je preprosto za okus. In ker bo kuhano piščančje krilo ohranilo okuse slanice, raje izberite brinov recept, ki vključuje okuse, ki jih želite uživati v končni jed. Če nameravate na primer narediti začinjena krila, boste slanici želeli dodati nekaj začinjenega; majhna količina kisa, pomešana z kosmiči rdeče paprike, deluje dobro - kis razgradi toploto v poprovih kosmičih in slanica ta okus prenese v krila.
Obstaja veliko receptov slanice, vendar je to osnovno začinjeno:
- 2 žlici / 30 mililitrov belega kisa3 žlice / 45 mililitrov kosmičev rdeče paprike4 skodelice / 950 mililitrov vode3 žlice / 45 mililitrov soli
V eni skledi združite kis in poper kosmiče; v drugi skledi zmešajte vodo in sol. Mešanici vode in soli dodajte mešanico popra in kis. Dodajte do en kilogram piščančjih kril. Pokrijte in hladite tri do šest ur. Piščančja krila odstranite s slanice in na žaru, pecite ali ocvrite, kot bi običajno.
Neverjetno pri tej metodi je, da bodo krila vroča - ne pretirano začinjena, vsekakor pa namigujejo, da segajo v meso. Od tu lahko dodate svojo omako, začimbo ali pa jih preprosto pustite takšne, kot so. To je preprost način, kako narediti odlična piščančja krila.
Drugi nasveti za kuhanje
Številni recepti zahtevajo odstranjevanje piščančjih kril s slanice in zavrženje tekočine. Toda s tem zamudite priložnost, da bi svoja krila še boljši! Preden odstranite krila s slanice, postavite piščanca in tekočino za soljenje na štedilnik in jo zavrete. To je idealno, če načrtujete cvrtje, saj boste zdaj potrebovali le majhno količino olja, da bodo krila hitro zarezala, namesto da bi jih morali globoko ocvrti, kar je lahko težavno (temna koža s surovim mesom ali bleda, gumirana koža in kuhano meso). To je odlično tudi pri kuhanju za množico - ne samo, da je cvrtje hitro, ampak lahko skuhate krila do dva dni pred zabavo.
Naučite se brsti piščančjih kril
