ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Če imate dovolj sreče, da imate oljke, ste morda pomislili, da bi pojedli enega od sadežev naravnost z veje, če bi odkrili, da obstaja velika razlika med oljko na drevesu in oljko na vašem krožniku. Zato, ker so oljke, ki jih uživamo, v bistvu kumarice. Oljke, namočene v olju ali slanici, postanejo oljke užitne šele po sušenju. Surovo sadje poči z oleuropeinom, grenko spojino, ki jo je treba odstraniti pred jedjo.
Od različnih načinov sušenja, vključno z oljnim, vodnim, s slanico, (solim) suhim in luženim, sta najnovejša za začetnika strjevanje z vodo in slanico (kar je v bistvu enak postopek kot kislo luščenje). Potem ko se oljke strdijo, jih damo v slanico.
Ilustracija: Chelsea Damraksa © Smreka, 2019
Izbira rešitve za krepitev
Zelene oljke, ki so mlade, nezrele oljke, lahko strdijo v vodi, kar odstrani grenak okus surovega sadja. Imeli bodo svež, oreškov okus in čvrsto teksturo. Po enem tednu strjevanja z vodo jih shranimo v kislo slanico, ki doda slani okus. Sušenje s slanico je podoben postopek, toda namesto preproste vode oljke en teden sedijo v raztopini soli in vode. Ta metoda se lahko uporablja tako z zelenimi olivami kot tudi zrelimi (vijoličnimi ali črnimi). Ne glede na to, katero zdravilo ste izbrali, je postopek podobe podoben.
Dlje kot lahko oljki fermentira v lastni slanici, manj grenak in bolj zapleten postane njen okus.
Izbira in priprava oljk
Različne vrste oljk imajo koristi od različnih vrst. Oljke manzanillo, mission in kalamata so najboljše sorte za sušenje ali soljenje. Večje plodove, kot so seviljske oljke, bo morda treba strgati v lug, da se popolnoma strdi.
Kako očistiti zelene oljke z lugomNajprej izberite oljke, ki niso škodljive ali podvržene škodljivcem, zlasti oljčno muho, katere ličinke se vdrejo v plodove. Oljke temeljito operemo. Nato na koščke narezajte ali olupite oljke, odvisno od tega, kako želite, da izgledajo, da slanica prodre skozi sadje. Pazite, da ne boste posekali jame.
Strjevanje oljk
Ko ste se odločili za zdravljenje z vodo ali slanico, ste zdaj pripravljeni za zdravljenje oljk. Če uporabljate postopek strjevanja vode, pripravljene oljke položimo v ponev in pokrijemo s hladno vodo; pustite sedeti približno en teden, dvakrat dnevno menjajte vodo. Ko grenkobe ne bo več, ste pripravljeni oljke postaviti v slanico.
Za slanico slanico pripravite oljke v mešanico 1 dela soli in 10 delov vode, pri čemer se prepričajte, da so potopljene, in pustite 3 do 6 tednov, s slanico menjajte vsak teden in potresite ponev enkrat na dan.
Pridobivanje oljk
Ko se oljke strdijo, so pripravljene za dajanje v slanico. Združite 1 del soli na 10 delov vode in prelijte čez oljke v skledo ali lonec. Odtehtajte jih s krožnikom in pustite sedeti 1 teden. Oljke odcedite in postopek združevanja ponovite še en teden. To naredite še dvakrat, da se približno mesec dni namakajo.
Zelene oljke so običajno brez koščkov in pogosto polnjene z različnimi nadevi, vključno s pimentom, mandlji, sardelicami, jalapenosom, čebulo ali kaparjem. Če bi radi imeli olupljene in / ali polnjene oljke, odstranite jame in dodajte nadeve na tem mestu. Nato zmešajte podobno slanico, po želji dodajte kis in zelišča. Oljke shranite v slanici v kozarec in shranite v hladilniku. Oljke bodo tako trajale do leto dni.
