Slike osamljenega planeta / Getty Images
Pri univerzalnem rezalnem priboru nič ne premaga kitajskega čistilca. Vsak del noža je namenjen uporabi, pri rezanju, rezanju in sekljanju pa je precej vsestranski. Ostri rob rezila se uporablja za rezanje, medtem ko se najbolj močan zgornji rob uporablja za razbijanje in raztresenje mesa. Obrnjen na bok je cepilnik odlično orodje za razbijanje česna in ingverja. Lahko ga celo uporabite za prenos hrane z deske za rezanje v wok. Dodaten bonus je, da ravno ročaje lepo nadomešča pestič. Preden pa zmanjka (ali kliknete miško) in kupite kitajski čistilnik, morate upoštevati nekaj stvari.
Vse je o kovini
Tradicionalno so bila cepilna rezila narejena iz ogljikovega jekla. Na žalost je ogljikovo jeklo zelo dovzetno za rjo. Prav tako ponavadi dodajajo kovinski okus hrani. Danes celo znani avtorji kuharskih knjig, kot sta Martin Yan in Eileen Yin-Fei Lo, priporočajo rezila iz nerjavečega jekla ali kombinacijo ogljika in nerjavečega jekla. Na srečo je na voljo veliko kitajskih čistilcev z rezili iz nerjavečega jekla.
Videz ni vse
Ker kitajski sekač izgleda kot mesar, ne pomeni, da ga lahko uporabite za sekanje kosti. Težji cepilniki so zasnovani za to, vendar je glavna funkcija lažjih cepilcev - pogosto jih imenujemo noži kitajskih kuharskih mojstrov - rezanje mesa in zelenjave. Sekanje kosti s temi lažjimi cepilniki lahko uniči rezilo. Če niste prepričani, katero vrsto čistila imate, se posvetujte s trgovino, kjer ste ga kupili.
Izberite Comfort
Prosite dva strokovnjaka, da poimenujeta najljubšega cepilca in dobili boste dva različna odgovora. Tako kot okusi sladoleda je tudi izbira čistila zelo osebna odločitev. Najpomembneje je najti tisto, ki je dobro narejena. Dexter, Martin Yan in JA Henckels so dobra imena.
Pomembna je tudi vaša stopnja udobja. Čistilec naj bi se počutil trdnega, vendar ne pretežkega. Če se roke držijo cepilca, poskusite z drugim. Priprava večerje ne sme biti naporna za vaše mišice!
Ostrenje
Redno rezilo je treba redno ostriti. Dolg nož vas prisili, da izvajate večji pritisk, kar lahko privede do neprijetnih nesreč. Obstaja več načinov za ostrenje cepilca. Jeklo za ostrenje je najbolj priljubljena možnost. Ostrilno jeklo - imenovano tudi leseno jeklo ali ostrenje - je tanka jeklena palica z ročajem. V resnici ne odstrani kovine, ampak namesto tega na robni ravni rekonstruira rob rezila. Če želite izostriti cepilnik, jeklo ostrenje držite navpično (ročaj navzgor), ga držite v mirujočem položaju in potisnite rezilo noža vzdolž jekla, pri čemer se odmaknite od vas, ponovite pet do 10-krat.
Nega in vzdrževanje
Pomembno, da ne pozabite, ko gre za čiščenje in shranjevanje čistila, je zaščita rezila. Cepilnike je treba hraniti v ustreznem bloku nožev, če obstaja manjša nevarnost poškodb. Kar se tiče čiščenja, za najboljše rezultate čistilnik ročno umijte v topli, milni vodi. In ne pozabite temeljito posušiti; tudi nerjavno jeklo ni popolnoma odporno proti rji. Pazite, da rezilo očistite takoj po delu s kislimi sestavinami, kot je paradižnik.
