Dave King / Getty slike
Sumac v grščini: Σουμάκι, izgovorjen soo-MAH-kee
Na tržnici
Sumac se običajno prodaja kot grobo mlet prah, ki ga morda imenujemo "kulinarični smuti v prahu", najdemo pa ga lahko tudi v jagodičji obliki. Najdemo ga na grškem in bližnjevzhodnem trgu.
Fizične značilnosti
Sumac je grm, ki v sredozemski regiji raste divje in ta sumac ni strupen ali strupen. Ta nestrupna sorta raste tudi na drugih območjih po svetu in je lahko barvit dodatek k urejanju doma.
Mleti sumak je temno rdeče-bordo barve. Kot sušeno jagodičje ima mleti smuk oreščkovsto teksturo, če ga uporabljamo suhega. Ima trpinčen, kiselkast okus po limoni.
Uporaba
Uporaba sumaka je v Grčijo prišla z Bližnjega vzhoda, kjer se širše uporablja. V grškem kuhanju se sumac uporablja kot zdrob za meso z žara in kot aroma najbolj opazno na mesu, enolončnicah in pita. Uporablja se tudi v riževih in zelenjavnih jedeh. Poskusite dodati vrstico na vrh hummusa za novo okusno poslastico.
Namestniki
Za okus kisle limone po sumaku ni dobrega nadomestka, papriko lahko uporabimo samo za barvo.
Izvor, zgodovina in mitologija
Ime sumac izhaja iz aramejščine "summaq", kar pomeni "temno rdeča." Sorta sumaka "Rhus coriaria" se prodaja kot začimba za kuhanje, v kuhanju pa jo uporabljajo že tisočletja.
Pred 2000 leti je grški zdravnik Pedanius Dioscorides (c.40 do 90 AD) v svojem obsežnem "De Materia Medica" ("O medicinskih zadevah") pisal o zdravilnih lastnostih sumaka - predvsem o diuretiku in anti-flatulentu je bil "posut med omakami" in pomešan z mesom. Dioskoridi so služili v vojski rimskega cesarja Nerona kot zdravnik, farmakolog in botanik.
Ena praksa starodavnega Rima se v nekaterih kuhinjah nadaljuje še danes: jagodičje jagode kuhamo v vodi, jih odcedimo in stisnemo, da pridobijo svoja eterična olja. Olje nato zmešamo bodisi z olivnim oljem bodisi s kisom, odvisno od vrste omake za začimbe. Šemakovo olje ali šemavčev kis se nato uporabljata enako kot sodobni kis in oljčno olje.
Avtohtoni prebivalci Severne Amerike (Indijanci) so uporabljali dve avtohtoni vrsti sumaka - Rhus glabra in Rhis aromatica - za pripravo soka, podobnega pivu.
