Sarah Palmer / Trenutek / Getty Images
Šparglje lahko konzervirate tako, da jih doma stisnete. Konzervirani šparglji imajo mehkejšo teksturo kot sveže kuhana zelenjava. Odličen pa je v pirjeni špargljevi juhi ali dodani kicamom ali omleti.
Prednost špargljev v konzerviranju namesto zamrzovanja špargljev (kar ohranja teksturo boljše) je, da lahko zaprte kozarce hranite na sobni temperaturi. To pomeni, da če zmanjka moči, vam ni treba skrbeti, ali so vaši ohranjeni šparglji še vedno dobri. Prav tako prihrani prostor v vašem zamrzovalniku.
Za varno hrano boste morali pritisniti nesoljene šparglje, saj gre za živilo z nizko kislino. To ustvarja višjo temperaturo, potrebno za preprečitev tveganja za botulizem. Za ta postopek boste potrebovali pločevinke za konzerviranje velikosti kvadrata, tesnilo in obroče za kozarce ter posodo pod tlakom.
1. Pripravite šparglje
Vaš prvi korak je pranje špargljev.
Nato na obeh koncih primite kopje in ga upognite. Zlomil se bo točno na tistem mestu, ko se pecelj spremeni iz težkega v mehkega. Osnovni konec, brez listov v obliki lestvice in koničastega vrha, je težaven del. Tega ne boste konzervirali, vendar ga ne zavrzite! Olupljen, je še vedno odlična zelenjava in fin za pripravo špargljeve juhe.
Ko spečete vse špargljeve sulice in nabirate kopico nežnih koncev, jih po potrebi obrezujte, tako da nobena od njih ni daljša od šest centimetrov.
2. Naložite pločevinke za konzerviranje
Na njeno stran položite čist kozarec za pločevinke velikosti. Špargljeve sulice potisnite s širokim osnovnim koncem proti dnu kozarca. Lažje je, da se kopja poravnajo naravnost, če kozarec naložite na stran tako, kar vam omogoča, da v vsak kozarec namestite več špargljev. Nadaljujte z dodajanjem sulic, dokler ne boste mogli stisniti še ene noter. Kopice se bodo med obdelavo nekoliko skrčile in jih dobro zapakirali, da ne bodo izplavale iz tekočine za konzerviranje.
V vsak kozarec lahko dodate eno čajno žličko soli. Upoštevajte, da sol tu ni dejavnik ohranjanja, vendar kljub temu izboljša okus končnega izdelka.
3. Dodajte tekočino za konzerviranje
Vročo vodo zavremo. V kozarce nalijemo vrelo vodo, da šparglji pokrijejo. Špargljeve sulice bi morale biti popolnoma potopljene v vodo, vendar mora biti med površino tekočine in obodom kozarcev vsaj en centimeter prostora. Na kozarce položite tesnila in obroče.
4. Pritisk lahko kozarci špargljev
Bistveno je, da šparglje pritisnete. V vreli vodni kopeli ne morete izrezati zelenjave brez nevarnosti botulizma. Toda s konzerviranjem pod tlakom ste na varnem.
Kozarce obdelite s pritiskom 10 kilogramov 40 minut (11 kilogramov s konzervom za merjenje gumbov). Če želite krajši čas obdelave, lahko svoje špargljeve sulice razrežete krajše in jih pritisnete namesto v četrt kozarce le 30 minut. Prilagodite tlak v konzerviranju, če živite na visoki nadmorski višini.
