istetiana / Getty Images
V: Kako skuhate ribeye zrezek? O: Srednje redke.
Lažje reči kot narediti, kajne? No, res je tako preprosto in natančno bomo pregledali, kako to storiti.
Najljubša tehnika kuhanja zrezka iz ribeye brez kosti je na litoželezni ponvi po metodi 4-3-2:
- Zrezek popecite v suhi ponvi 4 minute. Prevrnite ga in preglejte drugo stran 3 minute. Pustite počivati 2 minuti.
Upoštevajte, da je ta tehnika najboljša, če kuhate enega ali največ dva ribija. In res lahko naredite samo dva, če imate izjemno široko ploščo.
Ilustracija: Alison Czinkota. © Smreka, 2018
Cilj: ZELO vroča ponev
Poskušate se izogniti prenatrpanosti ponve, ker je treba absolutno kaditi vroče. Če boste v vročo ponev spustili preveč zrezkov, ga boste takoj ohladili, zaradi česar bodo vaši zrezki namesto iskanja.
Lito železo je posebej priporočljivo, ker se zelo segreje in zadrži svojo temperaturo dlje časa.
Razlog, da ta tehnika najbolje deluje z rebrci brez kosti, je, da želite dobiti lepo tesno tesnilo med mesom in ponev. Včasih lahko kost stopi na pot.
Nazadnje, tehnika 4-3-2 predvideva, da je vaš zrezek zrezek debel 1 do 1 1/4 palca. Če je debelejši, ga boste morali kuhati dlje. V nobenem primeru ne sme biti zrezek ribeye tanjši od palca.
Pazite zdaj: 4 najboljše (in najslabše) metode za kuhanje zrezkov v zaprtih prostorih
Podrobneje razčlenimo tehniko:
- Pustite, da se zrezek zadrži 30 minut na sobni temperaturi. Na obeh straneh ga začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Sol in poper močno stisnite v zrezek. Na visoki vročini segrejte prazno, suho, litoželezno ploščo, dokler se ne vroče kadi. Uporabite svoj najbolj vroč gorilnik in ga pustite, da se segreva toliko časa, kot je potrebno, tudi če traja 15 minut. Zrezek položite v ponev in ga močno pritisnite na površino ponve. Nato ga ne premikajte in ne dotikajte 4 minute. Prekrijte ga s parimi kleščami in ga kuhajte še 3 minute na drugi strani, spet ne da bi se ga dotaknili. Odstranite ga iz ponve, prestavite na toplo ploščo jo ohlapno namastite s kosom folije in pustite počivati 2 minuti. Nato postrežite in uživajte.
Nasveti
- V vaši kuhinji bo postalo zelo zadimljeno, zato vklopite odzračevalnik in po potrebi odprite okna, ozadja, strešna okna in tako naprej. Če imate vrata med kuhinjo in preostalim domom, jih boste morda želeli ohraniti zaprta. Če to počnete pozimi in ste odprli zadnja vrata, da se dim sprosti, bi morda radi počivali zrezke v toplejši sobi.
