Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
To je prva objava v seriji o rastlinskih oljih za kuhanje tukaj na kanalu Produce Channel. Podrobno si bomo ogledali številne vrste kurilnega olja: način njihove izdelave, njihovo uporabo, zdravstvene koristi in tveganja ter druge posebne informacije, ki so občutljive na zadevno olje.
Najprej bomo naredili dvodelno razčlenitev številnih olj, ki so na voljo na trgu, njihove primarne uporabe in kuhanja.
Še pred desetletjem se je zdelo, da je edino olje, ki je domačemu kuharju na voljo, bodisi rastlinsko ali olivno olje? Danes se zdi, da vašim možnostim ni konca. Sezam, arašid, kokos, rdeča palma, avokado… seznam se nadaljuje!
Toda kaj razlikuje vsako olje od drugih? Upoštevati je treba številne dejavnike.
Točka dima je ena pomembna pozornost. Bolj rafinirano olje je manj nečistoč in večjo toploto lahko olje vzdrži, preden začne kaditi, izgubi hranilno vrednost, postane grenkega okusa in na koncu segreje, če ga segrejemo še naprej.
Druga pozornost je okus olja. Nekatera olja vsebujejo precej nevtralen okus, kot je rastlinsko olje, druga, kot je sezamovo olje, pa ostanejo pikčaste in močnega okusa.
Nazadnje je vsebnost maščobe, ki je tu ne bomo zajemali veliko. Olja so maščobe in imajo mešanico mono nenasičenih in pol nenasičenih maščob. Nekatere so zdrave maščobe, druge manj. Če uporabljate olje, uporabljate maščobo. To je dobro, saj maščoba pomaga ustvarjati teksturo in mešati okuse.
Pomembna stvar je zmernost. Uporabite le toliko, kot potrebujete, kar je v večini primerov, naj bo to pečen ali preliv za solato, kvečjemu le nekaj žlic. (Globoko cvrtje je seveda edinstvena situacija in najbolj nezdrav način.)
Spodaj je seznam rastlinskih kuhinjskih olj. Za nadaljevanje serije kliknite na ime vsakega olja za več informacij.
Mandljevo olje: Z malo holesterola ima to olje presenetljivo visoko stopnjo dima pri približno 420F. Lahka mandljeva aroma ji daje uporabo v solatah in prelivih, a dimna točka je dobra izbira za kuhanje. To olje ima eno najnižjih ravni holesterola.
Avokadovo olje: To živahno zeleno olje, stisnjeno iz plodov avokada, ima najvišjo točko dimljenja pri 520F, zaradi česar je popolno za sekanje in cvrtje. Okus avokada bledi s kuhanjem, zato je odlična, čeprav draga možnost.
Canola olje: Znano tudi kot repično ali rastlinsko olje. Canola je pravzaprav povezana z zeljem, od tod tudi ime rastlinsko olje. Njegova lahka barva in okus sta optimalno olje za skoraj vse namene. Dimna točka 400F je odlična univerzalna kurilna olja, kot tudi olje za peko peciva in peciva. Številne maščobne kisline omega-3 in linolenske kisline, nekateri menijo, da je to zdravo srce.
Kokosovo olje: ena izmed velikih stvari v zvezi s kokosovim oljem je okus. Po okusu je kokosova oreška. Resnično kokosova . Okus se bo obdržal pred in po kuhanju, zato upoštevajte več azijskih živilskih pripravkov. To olje običajno ostane trdno, če ga shranimo, čeprav se ob najmanjšem šepetu toplote spremeni v tekočino. Stisnjeno iz kokosovega mesa vsebuje veliko vitamina K in vitamina A. Nizka stopnja dima približno 350F pomeni, da je dobra za slaščičarske namene in hitro odvajanje.
Koruzno olje: s točko dimljenja 450F je to olje kot nalašč za friteze, palačinke, sekanje, cvrtje, pečenje na žaru in cvrtje. To olje je stisnjeno iz koruznih jedrc in ima svetlo, rumeno barvo. Aroma je precej nevtralna z vonji koruze, ki se hitro razpustijo.
Bombažno olje: olje, ki je bilo nekdaj priljubljeno, danes pa manj. Ima nevtralen okus in dimno točko 420F. Najbolje ga uporabljamo za preprosto kuhanje, kot nadomestek za krajšanje, cvrtje ali peko. Velik bonus? Je izredno veliko vitamina E.
Laneno olje: najbolj granola, hipijevo olje šopka. Z dimno točko nekaj več kot 200 F je neuporabna za kuhanje. Oreščen, pšenično-ya okus lanenega olja je najbolje uporabiti za zaključek solat ali kuhanega mesa. V tem olju je veliko omega-3 maščobnih kislin in kalija.
Olje grozdnega semena: priljubljeno s strani televizijske mreže Food Network v poznih 90. letih, ko je vsaka kulinarična doyenne pela svoje pohvale. To olje je običajno stisnjeno iz grozdnih semen kot stranski proizvod vinske industrije. Ima zelo nizko stopnjo dima, vendar ima bogat, saden okus. To je fantastična možnost za marinade in prelive. Veliko vitamina A.
2. del preberite tukaj.
