Cvetačni gratin.
Smreka / Christine Benlafquih
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 495 | Kalorije |
| 38g | Maščoba |
| 25g | Carbs |
| 16g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 495 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 38g | 49% |
| Nasičene maščobe 23g | 113% |
| Holesterol 103mg | 34% |
| Natrij 2610mg | 113% |
| Skupni ogljikovi hidrati 25g | 9% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 16g | |
| Kalcij 354mg | 27% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V Maroku se postrežejo z vsemi vrstami gratinov, od zelo preprostih in klasičnih gratin, aromatiziranih s smetano, muškatnim oreščkom in namigom česna; do močnejših, sirarskih sadežev, kot je zelenjavni gratin. Za to jed se cvetača predhodno kuha, dokler komaj mehča, nato pa jo pred peko prekrijemo z bogato sirasto bešamel omako.
Medtem ko klasični francoski cvetačni gratin kliče po Gruyereju, v Maroku zamenjam sire, ki jih je mogoče najti in zelo priljubljene: iz roževine (Edam) in smeh krava. Včasih dodam še parmezan, kar je malce luksuzen nakup v Maroku, a malo gre daleč, saj si pridržujem njegovo uporabo za preliv iz drobtine.
Spremenite recept tako, da Edam zamenjate z drugim sirom, kot sta Gruyere ali Gouda. Jed lahko pripravimo zgodaj čez dan in jo nato ohladimo do pečenja.
Poskusite tudi z drugimi maroškimi stranmi: ocvrta cvetača, namočena v testo in Zaalouk iz cvetače.
Sestavine
- 1 velika glava cvetača
- Za omako Bechamel:
- 2 žlici nesoljenega masla
- 3 žlice moke
- 1 skodelica mleka (po možnosti toplo ali vroče)
- 1 skodelica težka smetana
- 1/2 skodelice Edam sira (nariban)
- 4 do 5 porcij Kravji sir smeh
- Sol (po okusu)
- Poper (po okusu, bel ali črn)
- Muškatni orešček (po okusu, sveže nariban)
- Za preliv:
- 3 žlice nesoljenega masla (stopljeno)
- 1/3 skodelice suhih drobtin
- 2 žlici sira parmezana
- 2 žlici sira Edam (nariban)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Cvetačo narežite na majhne cvetke, nato jih operite in odcedite.
Cvetačo kuhajte ali pražite 4 ali 5 minut ali do hrustljavega okusa. Če zavre, ocvrto cvetačo temeljito odcedite v traku in po potrebi rahlo posušite z brisačo.
V srednji ponvi stopite dve žlici masla na srednje nizkem ognju. Dodajte moko in uporabite moko, da se dobro združi. Kuhajte minuto ali dve, nenehno pikajte, dokler mešanica ni mehurčka in gladka.
Postopoma dodajamo mleko, ob vsakem dodatku nenehno mešamo, dokler mešanica ne postane gladka in nima grudic. Vmešajte v težko kremo. Povečajte toploto na srednjo in nenehno mešajte ali stepite, mešanico počakajte, da počasi vre. Kuhajte eno ali dve minuti dlje, dokler se ne zgosti.
Ponev odstavimo s segrevanja in dodamo sire, mešamo ali stepamo, dokler se ne stopijo in dobro vmešajo. Po okusu dodajte sol, poper in muškatni orešček.
V pekač nalijte nekaj omake bešamela - dovolj, da velikodušno pokrije dno - nato dodajte cvetačo, tako da zgornjo plast razporedite tako, da bodo cvetlice postavljene desno stran navzgor. Cvetačo obložite s preostalim bešamelom.
Preliv naredite tako, da stopljeno maslo kombinirate z drobtinami in siri. Razdelite ga na cvetačo.
Namig
Segrejte pečico na 375 F / 190 C. Gril, odprto, pecite 25 do 30 minut, dokler cvetača ne postane mehka in preliv je zlato rjav. Pred serviranjem pustite, da se ohladi 10 minut.
Postrezite in uživajte!
Oznake recepta:
- cvetača
- stranska jed
- francosko
- družinska večerja
