DigiPub / Getty slike
Školjke Manila so okusne školjke, ki jih klasično pripravljajo v testeninah in juhah. Toda od kod prihajajo te školjke in kakšni so nasveti za nabiranje in pripravo na najboljši rezultat? Tu je vse, kar morate vedeti o školjkah Manila.
Od kod prihajajo Manila-školjke?
V Severni Ameriki školjke Manila najdemo od Britanske Kolumbije v Kanadi do Severne Kalifornije. Vendar niso domači v okolici. Školjke Manila so bile po naključju uvedene v zvezni državi Washington v dvajsetih letih prejšnjega stoletja pri pošiljanju semen ostrig z Japonske.
Danes so Manili široko - in trajnostno - gojeni na pacifiškem severozahodu, večinoma v zvezni državi Washington in Britanski Kolumbiji. V nasprotju z nekaterimi vrstami ribogojstva gojenje školjk predstavlja malo nevarnosti za okolje, saj se školjke izležejo v peresa in nato živijo v naravi.
Kaj določa Manile školjke narazen
Med vsemi školjkami, ki jih lahko kupite, so školjke Manila najslajše in verjetno najmanjše školjke, ki jih boste našli na tržnici. Njihov okus je tisto, zaradi česar je Manilas priljubljen mnogim profesionalnim kuharjem.
Maniline školjke zlahka opazimo zaradi svojih privlačnih školjk in majhnosti. Imajo globoke, široke barvne palice preko fino podstavljene lupine, zaradi česar so izrazite. Medtem ko lahko mulci Manila živijo od sedem do 10 let in zrastejo do osem centimetrov, jih večina proda pri treh do štirih letih, ko so običajno manjše od treh centimetrov.
V naravi živijo školjke Manila poleg pacifiških školjk Littleneck, ki jih ne smemo zamenjati z vzhodnimi školjkami Littleteck. Čeprav se morda zdijo podobni, je pomembno, da različnih vrst školjk ne mešate v isti posodi, razen če jih kuhate ločeno. Manilove školjke potrebujejo le približno tri do pet minut, da se para odprejo, medtem ko Pacific Littlenecks potrebujejo 10 do 12 minut.
Kako kuhati školjke Manila
S stališča kuhanja se večina Manilovih školjk pari. Zagotovo jih lahko jeste na pol lupini, vendar jih iz nekega razloga le malo ljudi. Po okusu imajo vsak košček tako sladek kot vzhodnjaki, ki jih običajno jemo na pol lupini, vendar so Manilove školjke manj slane.
Praviloma parite Manilas z nekaj sušenega svinjine, kot so slanina, panceta, chorizo ali kaj drugega, ki je prečiščeno in slano. Če jih želite mešati z drugo morsko hrano, poskusite z raki, pacifiškim ostrešjem ali kosmiči. Zakaj? Vsi trije pojedo Manilove školjke v naravi in si zaradi tega delijo povezavo na krožniku.
Odlična ugodnost je, da Manilove školjke ne bodo zlomile banke. Običajno jih prodajo za kilogram, en ducat Manilinih školjk pa je zdrava porcija jedi za eno osebo. Osebno? Zaradi svoje velikosti lahko mnogi ugotovijo, da lahko pojedo več deset. Če postrežete z množico ljudi, je vedno bolje, da jih imamo preveč kot premalo, zato praviloma razmislite o nakupu ducata za vsako osebo, za katero boste kuhali, nato pa še dober ducat za dobro mero.
Ena previdnost: Vse školjke, ki školjk niso odprle po sopari, je treba metati. Verjetno so umrli, preden ste jih kupili, in vas lahko zbolijo, če jih jeste.
