Primer za odvzeto Turčijo
Glow Cuisine / Getty slike
Sveži purani so na zahvalni dan, vendar jih lahko kupite zamrznjene za celoletno večerjo. Če odstranimo hrbtenico in dojko iz celega purana, se kuha hitreje, kar pomeni manj časa v pečici, da se izsuši. Prav tako rezbarenje cinch.
Vaš mesar bo morda purana odpustil namesto vas, čeprav ponavadi po višji ceni presenetljivo enostaven postopek opravite doma v približno 15 minutah, brez ostrega noža in velike plošče za rezanje.
Ko veste, kako odlepiti ptico, dobite dostop do številnih novih receptov za polnjene in valjane pražene purane, osupljiva predstavitev, ki vam omogoča, da v enem rezu postrežete belo in temno meso.
Pripravite Turčijo
Smrekova / Peggy Trowbridge
- Puranu odstranite vrat in drobtine ter jih rezervirajte za juho ali zalogo. Zapnite rep. Purana postavite na prsi rezalne plošče navzdol, tako da bodo noge obrnjene proti vam.
Odstranite hrbtenico
Smrekova / Peggy Trowbridge
- S kuhinjskimi škarjami jih razrežite na obeh straneh hrbtenice, dokler jih ne morete odstraniti v enem kosu. Lahko pa z ostrim nožem za koščke prerežemo purana od vratu do repa navzdol po sredini hrbtenice, globoko približno pol centimetra, ki se razreže skozi kožo in ravno v meso. bližnjice s samo konico noža, pri tem pa jo držite ob kosti. Pazite, da pustite kožo nedotaknjeno. Izvlecite hrbtenico z rokami.
Ločite rebrasto kletko
Smrekova / Peggy Trowbridge
S konico noža za razkosavanje odrežite desno stran kletke purana in ločite meso od kosti. Pazite, da ne zarežete hrbtne kože dojk.
Namestite krilo
Smrekova / Peggy Trowbridge
Odprite krilni sklep iz puranjih prsi in prerežite hrustanec. Krstne kosti pustite nedotaknjene za predstavitev.
Nadaljujte do stegenskega sklepa
Smrekova / Peggy Trowbridge
Nadaljujte po rebrni kletki, tako da se konica noža za odkostitev premika po vrvi in ločite puranje meso od reber navzdol do stegenskega sklepa. Pazite, da ne prerežete ali prebodite kože, ki povezuje obe dojki.
Ločite nogo
Smrekova / Peggy Trowbridge
- Z eno roko primite nogo. Z drugo roko potegnite zgornji stegenski sklep, kjer se poveže s puranjo dojko, in pritisnite s palcem na sklep, medtem ko se z dnom noge vlečete k sebi. Spoj naj se zlomi. Prerežite se skozi kakršen koli povezovalni hrustanec, pri čemer pazite, da kože ne prebodite.
Odstranite stegensko kost
Smrekova / Peggy Trowbridge
- Nož vstavite vodoravno vzdolž zgornje strani stegna ravne kosti. Z počasnim žaganjem ločite meso od kosti. Odstranite kost.
Ponovite na drugi strani
Smrekova / Peggy Trowbridge
- Postopek ponovite na drugi strani purana, pri tem pazite, da bo koža ostala nedotaknjena in pritrjena. Zdaj imate pripravljeno pukirano purano za polnjenje. Zložite obe strani purana nazaj in jo zašite z bombažno vrvico za kuhanje ali uporabite kovinsko nabodalo. Purana obrnite tako, da ga pečete navzdol, s prsmi navzgor.
