Diana Rattray
Repe so koreninska zelenjava, ki je v hladnih mesecih pogosta, kot takrat, ko so najboljši. Če ste domov prinesli sveženj s stojnic na kmetiji ali lokalne tržnice, boste morda ugotovili, da jih ne morete prebiti skozi vse. Repa na srečo dobro zamrzne in jo lahko zamrznemo na več različnih načinov: na koščke in blanširane, kuhane in pire ali pražene. Ne glede na to, ali imate nekaj repe ali desetine, je zamrzovalnik odličen način za njihovo ohranitev.
Kako zamrzniti sveže repi
Pri številni zelenjavi je najbolje, da jih delno skuhate pred zamrzovanjem. Temu pravimo "blanširanje", kar pomeni, da zelenjavo ali sadje kuhamo ravno toliko, da uniči encime, ki bi lahko vplivali na okus in barvo hrane. Pred začetkom postopka je najbolje, da so repe (majhne do srednje idealne) in vsa oprema pripravljena; velika žičnata košara je odlična posoda za potopitev repe v vrelo vodo in nato v ledeno vodo.
- Olupite repo in jih olupite. Razrežite na majhne kocke, velikosti približno 1/2 palca. Veliko posodo napolnite z ledom in vodo. Na velikem ognju na hitro zavremo veliko zalogo vode. V vrelo vodo dodamo približno 1 kilogram repi. Ko voda ponovno zavre, nastavite timer za 2 minuti. Repo odcedite (prihranite vodo za dodatne šarže) in jo takoj prestavite v ledeno vodo, da se neha kuhati. Repo ponovno odcedite in razprostrite na velikem, obloženem pekaču. Pekač za približno 2 uri postavite v zamrzovalnik. Zložite jih v vrečke za shranjevanje v zamrzovalnik ali v zamrzovalne posode. Odstranite čim več zraka iz vrečke, označite vrečke in jih zamrznite do 12 mesecev. Juham, enolončnicam, pečenim ali govejemu govejemu mesu dodajte blanširano zamrznjeno repo ali jih kuhajte do mehčanja in nato pire ali pire.
Kako zamrzniti pire
Pire iz pire je čudovita spremljava pečenega mesa, še posebej jagnjetine. Po izgledu podoben pire krompirju ima ta koreninska zelenjava oster okus in kremasto teksturo, ko jo pire. Pripravite in zamrznite pred časom to stransko jed.
- Repo operemo, narežemo in olupimo, nato pa narežemo na koščke. Velik lonec vode segrejte. Repo dodajte vreli vodi. Ponev pokrijemo in kuhamo približno 25 minut ali dokler ne postanejo vilice. Repo dobro odcedimo. Zmešajte jih ali pire v mešalniku in pustite, da se ohladi. Nataknite v zamrzovalne posode, tako da pustite 1/2 sekunde, ali pa zaprete v zamrzovalne vrečke. Označite posodo z datumom in zamrznite do 3 mesece.
Kako zamrzniti pražene rezine
Tako kot pri številni drugi zelenjavi je tudi praženje repe najljubša metoda za pripravo zelenjave. Čas v pečici ublaži nekoliko oster okus in naredi zelenjavo lepo in nežno. Večerjo skupaj pripravite tako, da pred časom pražite in zamrznete repo.
- Pečico segrejte na 425 F. Operite repo; jih olupite in nato narežite na 1/2 palčne kocke ali klince. V skledo vrzite repo z nekaj olivnega olja in soli (približno 1 žlica olja in 1/2 čajne žličke soli na kilogram). pekač v enem sloju in pražite približno 30 minut ali dokler ne vilite. Repo odstranite iz pečice in pustite, da se ohladijo v ponvi. Ponev postavite v zamrzovalnik za približno 2 uri ali dokler repa ne zamrzne. Zamrznjene pražene repo prenesite v zamrzovalne vrečke. Vrečke označite z datumom in zamrznite do 3 mesece. Zamrznjeno praženo repo dodajte juham in enolončnicam ali jih ponovno segrejte v pečici 350 F, dokler niso vroče in jih postrezite skupaj s praženim piščancem. Pred serviranjem jih po potrebi rahlo začinite z dopolnilnimi zelišči in začimbami.
Nasveti pri uporabi zamrzovalnih vrečk
Kadar hrano zamrznete v vrečah z zadrgo, je pomembno, da odstranite čim več zraka. Če veliko zamrznete, je smiseln sistem za vakuumsko tesnjenje. Če ga nimate in uporabljate zamrzovalne vrečke, lahko uporabite slamnato metodo. Hrano damo v vrečko in zapremo, tako da ostane dovolj prostora za slamico. Vstavite slamo in izsesajte zrak, nato pa hitro dokončajte tesnilo.
Drug način odstranjevanja zraka iz vrečk je metoda izpodrivanja vode. Pomivalno korito, veliko posodo ali lonec napolnite z vodo. Vrečko delno zapremo, majhen del pa pustimo nezatesnjen, da lahko zrak uhaja. Vrečko previdno potopite v vodo skoraj do vrha, pri čemer pazite, da voda ne pusti v odprtino vrečke. Tlak vode bo silil zrak iz vreče. Ko je zrak iz vrečke, ga zatesnite in odstranite vrečko iz vode.
