R.Tsubin / Getty Images
Kardamom je običajna začimba. Narejena je iz semen rastlin v družini Zingiberaceae . Rastlina kardamoma je domorodna iz Indije in Indonezije. Seme prepoznamo po svojih majhnih strokih. So vretenaste oblike z zunanjo lupino in notranjimi semeni. Zunanja lupina je tanka in papirnata, semena pa majhna in črna. Dve najpogostejši stroki sta Elettaria, ki sta svetlo zeleni in manjši, in Amomum, ki je večji in temnejše rjave barve. Kardamom je po vaniliji in žafranu tretja najdražja začimba na svetu.
Nasveti za kuhanje
Kardamom se uporablja pri aromatiziranju tako sladkih kot slanih jedi. Pogosto se stroki uporabljajo celi. Lahko se segrejejo v olju, da dajo aromo in tako lahko včasih povzročijo, da se semena odprejo in sprostijo. Semeni stroki niso užitni in jih je treba pred serviranjem zavreči (ali pa jih med jedjo samo izogibati). Mleti kardamom se uporablja tudi v številnih jedeh. Nastane z mletjem semen.
Kako zmeljemo semena
Grind z malto in pestilom
Uporaba valjastega zatiča
Druga možnost uporablja valjar, bolj pogost kuhinjski pripomoček. Če ga nimate, bo steklenica vina dobro delovala, le previdno jo uporabite. Spet odstranite semena iz lupin in školjke zavrzite. Semena postavite na čisto, suho, ravno površino, kot sekalno desko. Nadaljujemo z valjanjem semen, da jih zmeljemo v fin prah. Druga možnost, ki deluje dobro, če kardamom uporabljate v slajši pripravi, je, da pred mletjem semenom dodate čajno žličko granuliranega sladkorja. S pomočjo valjarja zmeljemo semena, pomešana s sladkorjem, v fin prah. Granulirani sladkor ustvarja trenje, ki ga semena kardamoma ne bi imela sama, kar omogoča hitro delo! Brušenje nadaljujte, dokler prah ne dobite tako fin, kot ga potrebujete. Upoštevajte, da bo s sladkorno metodo vmešan mlečni kardamom v sladkor in ga bo nemogoče ločiti.
