Dominikanski Sofrito je znan tudi kot Sazón.
Smreka / Hektor Rodriguez
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: 1 četrt (64 obrokov žlice)
V Dominikanski republiki sofrito imenujejo tudi sazón . (Glej kuharsko opombo na dnu recepta.) Tipične sestavine, ki jih vsebuje dominikanski sofrito, so paprika, čebula, česen, annatto (achiote), origano, kis, paradižnikova pasta ali omaka in cilantro.
Sestavine so različne in različice sofritoja je toliko, kolikor je tudi kuharjev. O mojem članku o poreklu sofrito lahko razberete, zakaj je tako.
Tu je moj recept za dominikanski sofrito. Če ne najdete mletega anata - imenovanega tudi achiote ali bijol -, ga lahko izpustite ali nadomestite žafran.
Sestavine
- 2 rdeči čebuli (olupljena in na kocke)
- 2 velika zelena paprika (odstranjena in narezana semena)
- 1 glava česna (stroki olupljeni in mleti)
- 1 kozarec (4 unče) pimentov na kockice (odcejen)
- 1 pločevinka (8 unč) paradižnikova omaka
- 1/2 žličke posušenega origana
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica mletega annata (aka achiote)
Koraki za to
Vse sestavine sesekljajte in zmešajte v kuhinjskem predelavi ali mešalniku.
Zmes postavite v steklen kozarec s tesnim pokrovom. Hladimo do 2 tedna.
Cook's Notes:
Kako ga uporabiti: Sofrito je ponavadi prva stvar, ki gre v lonec pri pripravi jedi iz juh, enolončnic, fižola in riža. Uporabite ga lahko takoj ali shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.
Kako shraniti : Ker ga uporabljamo skoraj vsakodnevno, domačim kuharjem ni nič nenavadnega, da pripravijo velike šarže sofrito in ga shranijo v hladilniku ali zamrzovalniku za kasnejšo uporabo. Sveže narejen sofrito lahko hranite v stekleni posodi v hladilniku ali zamrznete v plastičnih vrečkah v odmerkih 1/4 do 1/2 skodelice za uporabo kadarkoli.
Na otokih je običajno najti različne recepte z istim imenom ali različna imena za isti recept. Zmešnjava izvira iz individualnosti kuharjev in mešanja kultur in jezikov na Karibih. Ta recept je odličen primer. V španskem jeziku sazón pomeni začimbo. Toda recept za dominikanski sazon je v skladu s recepti za sofrito iz Portorika in Kube. Če na teh dveh otokih zaprosite za sazon, boste dobili nekaj povsem drugega - suho zrnato mešanico začinjene soli.
Sofrito ni bil izumljen na nobenem od špansko govorečih otokov, prav tako ni edinstven za Karibe. Preberite moj članek o sofritoju, če želite izvedeti o nastanku, zgodovini, zgodovini, kako je prišel do otokov in kako je postal nepogrešljiv del kuhinj iz Portorika, Kube in Dominikanske republike.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- karibi
- tedensko zvečer
- začimba
