Kako fileti sardine

Sveže sardele

Brian Macdonald / Getty Images

Sardine so cenovno zelo priljubljena riba v Maroku, kjer pogosto uživajo v najpreprostejši obliki z žarom cele ribe z malo ali brez začimb ali pečenjem sardel na postelji iz kamene soli.

Nekateri najbolj priljubljeni recepti za sardelo pa kličejo po filejih sardel brez kosti. Medtem ko ponavadi imamo za seboj debelo ribico in mi sardele lebdimo, imamo čas, da se opravilo filetiranja sardin opravi doma. Na srečo gre za razmeroma enostavno nalogo; Naslednji diapozitivi vas bodo vodili skozi postopek.

Izbira svežih sardel

Roger Dixon / Getty Images

Začnite seveda z izbiro svežih sardel. Koža mora biti sijajna in sijati; oči naj bodo svetle, ribe pa naj se počutijo trdno. Tudi vaš nos vam lahko pomaga presoditi - sveže sardele ne bi smele imeti neprijetnega vonja.

Upoštevajte, da bo približno polovica kupljene teže zavržena. Če torej recept zahteva en kilogram filetov sardine, boste želeli kupiti dva kilograma celih sardel.

Ko ribe prinesete domov, je čas za čiščenje in fileje.

Odstranite glavo

Christine Benlafquih

Postavite posodo za zbiranje smeti in drugo posodo, napolnjeno s sladko vodo; vodo boste uporabljali za čiščenje prstov, noža in rib, ko je potrebno.

Nato najprej stvari - začnite z odstranitvijo glave. Tu delamo tako, da preprosto upognemo glavo nazaj, kot je prikazano; zlahka se bo slekla. Če vas to moti, lahko namesto njega odrežete ostri nož.

Odstranite notranji del

Črevo sardine. Christine Benlafquih

Ko odstranite glavo, je čas, da odstranite notranjost.

Sardino držite v eni roki, trebuh obrnjeno navzgor ali pa jo držite na deski za rezanje v istem položaju. Z majhnim ostrim nožem odrežite sardelo tako, da po celotni dolžini prerežete njeno spodnjo stran. Vdolbino držite nekoliko odprto, da lahko odstranite in zavržete notranjost.

Odprite sardino in odstranite kosti

Christine Benlafquih

S prsti rahlo potisnite odprtino sardinske votline, da ribe navijate ali "metuljate", dokler niso popolnoma odprte in ravne. Ribje kosti naj bi bile zdaj izpostavljene.

S prsti ali nožem potegnite po hrbtenici ribe, da jo sprostite iz mesa. Začenši od glave in delati proti repu, nežno dvignite hrbtenico in rebra.

Rep naj se izvleče s kostmi. Če ne, ga odrežite ali potegnite ločeno.

Sardelov file iz masla, pripravljen za kuhanje

Christine Benlafquih

Sardelni file z metuljčki mora zdaj izgledati tako. Oglejte si filete, ali obstajajo potepuške kosti in jih odstranite. Filete potopite v vodo in drgnite kožo, da odstranite luske. Ko ga očistite po svojih željah, ga odložite do pripravljenosti. Celotno fileje s kožo je užitno. Namakanje v kisu je klasičen recept.

Ponovite s preostalimi sardinami. Ko jih boste naredili več, bo delo postalo lažje in hitro boste lahko delali.