Marianna Massey / Getty Images
Ne glede na to, ali svinjsko meso ali goveje meso, cele plošče ali porcije, rebra, kuhana na žaru, lahko računate, da bodo vaše žleze slinavke delovale nadure, če ravnate pravilno. Nekateri priporočajo, da preden vklopite žar, rebrasto režite, da skrajšate čas kuhanja in razžvrknete svoje meso. Ne glede na recepte reber, ki jih uporabljate, bodo ti štirje nasveti vsakič postali nežni in okusni, s hrustljavimi rezinami ob robovih.
Ne pozabite na suho drgnjenje
Smreka / Molly Watson
Suhe rubine se navadno naredijo z zelišči, začimbami, soljo, poprom in včasih sladkorjem. (Tudi "drgnjenje" navadne soli bo pripomoglo k temu, da bodo rebra tako okusna, kot so.) Suha drgnjenja so pomembna, ker se bo maščoba na zunanji strani reber stopila in stopila s suhim drgnjenjem, kar bo ustvarilo čudovito okusno malenkost skorjo. Sladkor v suhi drgnji bo omogočil nekoliko karamelizacije skupaj z Maillardovo reakcijo (to je tehnični izraz, zakaj je porjavljeno meso tako okusno), kar bo ustvarilo še okusnejše rebro.
Če si sami drgnete, uporabite približno 1/2 do 1 čajno žličko soli na vsak kilogram mesa. Vedite, da malo paprike (ostra, napol ostra ali prekajena paprika) doda nekaj lepe barve in okusa mešanici in kuhanim rebrcem.
Kuhajte rebra na hladnem ognju
Smreka / Molly Watson
Kul toplota? Sliši se kot oksimoron, vendar je izraz za hladnejši del vročega žara. Kako ustvarite "kul cono", je odvisno od vrste žara, ki ga uporabljate:
Žar na oglje: na eno stran rešetke segreje oglje in rebra kuha na območju brez premoga pod njim. Velike koščke, na primer rebra, ki potrebujejo daljši čas kuhanja, da postanejo mehke, trajajo dovolj dolgo, da kuhamo, da bo visoka toplota, ki jo nastavimo neposredno čez premog, zunaj pregorila še preden je notri kuhana in nežna.
Plinski žar: Vklopite vse gorilnike, dokler kuhalna rešetka ni vroča, nato izklopite enega od gorilnikov in postavite rebra čez ta del žara.
Uporabite posodo za kapljanje
Smreka / Molly Watson
Na rešetko za žar postavite posodo za kapljanje pod odsek kuhalne rešetke, kjer se bodo kuhala rebra. Pomagala bo zmanjšati napihnjenost in opečena rebra ter preprečiti pregrevanje odseka "hladne toplote". Lahko kupite že pripravljene ponve za kapljanje ali pa si naredite svoje iz aluminijaste folije.
Omaka na koncu - neobvezno
Paul Visconti / Getty Images
Kakovostna rebra na žaru ne potrebujejo omake, vendar jih veliko ljudi zelo rad uporablja. Večina reber omak vsebuje vsaj nekaj sladkorja, medu ali javorjevega sirupa - vsi se zlahka opečejo. Rezanje reber na koncu bo pomagalo, da se izognete žgani in zdrobljeni omaki.
