Smreka / Katarina Zunić
- Skupaj: 2 uri 15 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 90 minut
- Prinos: 40 kanolijev
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 329 | Kalorije |
| 10g | Maščoba |
| 57g | Carbs |
| 5g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 40 kanolijev | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 329 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 10g | 13% |
| Nasičene maščobe 5g | 25% |
| Holesterol 41mg | 14% |
| Natrij 128 mg | 6% |
| Skupni ogljikovi hidrati 57g | 21% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 5g | |
| Kalcij 88mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Italijanska sladica, znana kot cannoli, je bila nekoč narejena le v pustnem času na Siciliji, zlasti na območjih Palerma in Mesine. Te hrustljave epruvete zlato-rjavega ocvrtega testa, napolnjene s kremasto rikoto, kandirano sadje in čokoladnimi nadevi, so postale tako priljubljene, da jih zdaj izdelujejo skozi vse leto, po vsej Italiji in povsod po svetu, kjer so se naselili Sicilijanci. Ime " cannolo " pomeni "majhna cev." Ednina je " cannolo ", množina pa " cannoli " za dva ali več.
Kanoli na Siciliji so zahtevni za razmnoževanje; originalni recept zahteva svežo ovčjo mlečno rikoto iz dimljenja, ki jo je zunaj Sicilije težko, če ne celo nemogoče. Če ne najdete resnično kakovostne sveže rikote (poiščite tisto, ki vsebuje zelo malo sestavin in brez dodanih stabilizatorjev), lahko naredite svojo rikoto in rezultati bodo veliko boljši, kot če uporabljate kupljeno v trgovini sir. Za oblikovanje lupin boste potrebovali konolo obrazce (ali nekaj enakovrednega).
Sestavine
- Za školjke:
- 4 1/3 skodelice / 500 gramov vsestranske moke
- Ščepec drobne soli
- 1/4 skodelice / 60 gramov nesoljenega masla (ali skorje iz masti ali zelenjave, razrezane na koščke)
- 5 žlic / 60 gramov granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička nesladkanega kakava v prahu
- 1 čajna žlička mlete espresso kave
- Neobvezno: 1 čajna žlička mletega cimeta
- 2 srednje velika jajca
- 1 žlica plus 2 čajni žlički suhe marsale (ali suho belo vino ali žganje)
- 1 žlica plus 2 čajni žlički belega vinskega kisa
- Masa za cvrtje (ali nevtralno olje z visokim dimom, kot je arašidovo olje)
- 2 jajčna beljaka (rahlo pretepen, da ščetkamo lupine, da ju zapremo)
- Za polnjenje:
- 4 skodelice / 993 gramov svežega rikotovega sira (odcejen)
- 4 1/3 skodelice / 300 gramov sladkorja v prahu (vrsta brez škroba)
- Neobvezno: nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta
- Približno 1 skodelica / 200 gramov kandiranega sadja (narezano na kocke)
- Približno 1 skodelica / 150 gramov polsladkega čokoladnega čipsa (plus več za okrasitev, po želji)
Koraki za to
Naredite školjke
Zberite sestavine.
Smreka / Katarina Zunić
Moko in sol damo v skledo in dodamo maslo. S pomočjo rezalnika za pecivo ali dveh nožev narežite maslo v moko.
Smreka / Katarina Zunić
Dodajte sladkor, kakav, kavo in cimet (če ga uporabljate) in poskusite, da se združijo.
Smreka / Katarina Zunić
Nežno vmešajte jajca, marsalo in kis ter gnetite, dokler ne dobite čvrstega testa.
Smreka / Katarina Zunić
Posodo pokrijemo s krpo in pustimo, da počiva vsaj 30 minut, vendar največ 2 uri.
Smreka / Katarina Zunić
Ko je testo počivalo, ga razvaljamo na rahlo mokani površini v zelo tanek list, debeline približno 1/8 palca. (Če imate stroj za testenine, ga lahko uporabite za ta korak, razvaljajte testo v več dolgih tankih trakov.)
Smreka / Katarina Zunić
V globok lonec nalijemo dovolj olja, da naenkrat prepražimo 2 do 3 lupine kanolija. Začnite segrevati olje.
Smreka / Katarina Zunić
Testo razrežite na 3 1/2 palčne kvadratke ali kroge premera 4 palca (oboje bo delovalo).
Smreka / Katarina Zunić
Kvadrate ali kroge zvijte okoli rahlo namaščenih kanolovih oblik. Če ste naredili kvadratke, začnite z eno točko na sredini cevi in se valjajte, dokler se nasprotna točka ne prekriva. Šiv namažite z rahlo stepenim beljakom, da jih zatesnite.
Smreka / Katarina Zunić
Ko olje doseže približno 390 F, ste pripravljeni začeti cvrtje. (Če uporabljate kovinske oblike, lahko testo ocvrte, ko je še na obrazcu: robove rahlo razvaljajte na vsakem koncu, da olje lahko prodre med testo in obliko. Če uporabljate obrazec naredi sam, preden pokuriš, morate rahlo potisniti valjane lupine iz obrazca.)
Smreka / Katarina Zunić
Frite lupine, 2 do 3 hkrati (naj bodo plavajoče), dokler ne postanejo temno zlato-rjave, 4 do 5 minut. Medtem, ko se ocvrti, naj bi mehurčkali in mehurji.
Smreka / Katarina Zunić
Ocvrte školjke odcedite na pladenj s papirjem in brisače. Ponovite s preostalimi školjkami.
Smreka / Katarina Zunić
Smreka / Katarina Zunić
Medtem ko se školjke hladijo, naredite polnjenje kanolija.
Naredite polnjenje
Zberite sestavine.
Smreka / Katarina Zunić
Dobro odcejeno rikoto skozi sito s fino mrežico potisnite v skledo; uporabite hrbtno stran lesene žlice ali dna kovčke, da jo potisnete skozi. Rikoto rahlo premagajte, dokler ni lahka in zračna.
Smreka / Katarina Zunić
Nežno zložite sladkor. Če uporabljate, dodajte vaniljev ekstrakt in nežno zložite v mleto kandirano sadje in čokoladni čips.
Smreka / Katarina Zunić
Sestavite Cannoli
Zberite sestavine.
Smreka / Katarina Zunić
Ko se školjke dovolj ohladijo, napolnite svoj nadev v torto za pecivo in nadev stisnite v vsako lupino.
Smreka / Katarina Zunić
Vsak konec vsakega kannola po želji potopite v čokoladni čips in napolnjeno in okrašeno kanoli nežno posujte s sladkorjem v prahu.
Smreka / Katarina Zunić
Razporedite jih na servirni pladenj in pripravljeni so!
Smreka / Katarina Zunić
Nasveti
- Za izdelavo školjk iz kanonijev boste potrebovali vsaj 1 (vendar po možnosti več) obliko kanola - votlo cev premera 1 inča in 5 1/2 palca. Lahko jih dobite na spletu, lahko pa tudi improvizirate in uporabite karkoli v vašem domu, ki je približno prave velikosti; tudi ni treba biti votel. Nekateri kuharji uporabljajo ročaj metle, žagan do pravih dolžin ali koščke bambusa. Če nimate torte za pecivo (brez konice), da napolnite kanjoli, lahko preprosto ustvarite samostojno, tako da odrežete en vogal plastično vrečko za shranjevanje hrane in zavežite drugi konec, potem ko jo napolnite s kremo iz rikote. Če želite narediti kanoli pred časom, naj bo polnjenje ločeno in ne napolnite jih tik pred serviranjem, da školjke ne postanejo močne.
Različica
- Kanoli lahko naredite tako preprost ali izdelan, kot želite. Namesto čokoladnih čipsov vsak konec potopite v sesekljane pistacije. Na en konec lahko položite tudi polovico kandirane češnje, na drugi pa trak kandirane pomarančne lupine. Tradicionalna sestavina kandiranega sadja v cannolisu je bučka , kandirane bučke ali lubenica, vendar lahko uporabite kandirano pomarančno ali limonino lupinico ali katero koli kombinacijo treh ali v celoti izpustite in uporabite samo čokoladni čips, če vam je ljubše.
Oznake recepta:
- kremni nadev
- ocvrto testo
- sladica
- italijanski
