Leah Maroney
-
Kako narediti Crème Brûlée
Leah Maroney
Za začetek predhodno segrejte pečico na 300 F.
Uporabili bomo rumenjake 8 ekstra velikih jajc. Če želite ločiti jajce, razbiti jajce in lupino razdeliti na dve enaki polovici. Nato s čisto posodo pod rumenjakom preprosto prestavite rumenjak naprej in nazaj od ene polovice lupine do druge, da beljaki padejo v skledo spodaj. Rumenjake zberite v veliko posodo za mešanje.
Jajčne beljake shranite, da naredite omleto z beljakovinami, z nizko vsebnostjo maščob, meringue ali, za dobro srce, sufle. -
Rumene rumenjake do gladkega
Leah Maroney
Z metlico stepite rumenjake minuto ali dve, dokler niso popolnoma gladki.
-
Dodajte sladkor
Leah Maroney
Zdaj dodajte 1/3 skodelice sladkorja in nadaljujte z stepanjem še približno 2 minuti, oziroma dokler se sladkor popolnoma ne vključi in rumenjaki postanejo rumen odtenek rumene barve.
-
Dodajte kremo
Leah Maroney
Za ta recept potrebujemo 2 skodelici smetane. Radi uporabljamo 1 skodelico težke smetane in 1 skodelico pol in pol. Za bogatejšo kremo brûlée uporabite 2 skodelici težke smetane ali pa, da bo nekoliko lažja, uporabite 2 skodelici pol in pol.
Dodajte smetano in stepite, dokler se popolnoma ne zmeša.
-
Dodajte čisti ekstrakt vanilije
Leah Maroney
Dodajte 1 čajno žličko čistega vanilijevega ekstrakta in mešajte, dokler se ne zmeša.
-
Mešajte mešanico kremne mešanice
Leah Maroney
Napetost kreme odstrani morebitne drobtine, da se zagotovi lepo in gladko konsistenco. Previdno nalijemo kremo skozi žično cedilo (znano kot sito ).
Tu je nasvet: vse delce jajc izperite iz sita s hladno vodo, preden jo sperete. Vroča voda bo kuhala jajčne delce v žični mreži, kar bo resnično težko očistiti.
-
Postavite vodno kopel
Leah Maroney
Veliko pekač napolnite z palcem ali dvema tople vode in v ponev položite prazne ramekine. Ta vodna kopel se imenuje bain-marie. Voda naj bi prišla približno na polovici gore ramekin. Pečenje kumaric v bain-marieju ohranja zrak v pečici vlažen in preprečuje, da bi se brstični brki strgali.
-
Krumpir vlijte v Ramekin in pecite
Leah Maroney
Previdno vlijemo kremo v ramekine. Napolnite vse ramekine približno na polovico, nato pa vsake toliko napolnite. Tako vam ne bo zmanjkalo krema, preden so vse polne.
Zdaj pekač prestavite v pečico. Držite ga tako, da ne boste spuščali vode v ramekin.
Pečemo 35 minut ali dokler robovi niso nastavljeni, vendar središči komajda drsijo, ko potisnemo ponev.
-
Ohladite v vodni kopeli
Leah Maroney
Izvlecite ponev iz pečice in pustite, da se kremni ostanki 30 minut ohladijo na vodni kopeli. Nato odstranite ramekine, jih položite na ravno ponev ali pladenj, pokrijte s plastiko in ohladite vsaj 4 ure, vse do čez noč.
-
Pripravite se na karamelizacijo
Leah Maroney
Zdaj, ko ste spuščali del jaslice , je čas za brûlée - kar v francoščini pomeni "zgorelo". Za to boste uporabili butansko kulinarično baklo. Seznanite se s tem, kako deluje vaš določen model in ne pozabite upoštevati varnostna navodila - tukaj se igrate s pravim ognjem!
Vaše dokončane kremšnite se hladijo vsaj štiri ure, najbolje pa je čez noč. Približno 20 minut, preden jih želite karamelizirati, jih vzemite iz hladilnika in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi. -
Kremne bruse potresemo z granuliranim sladkorjem
Leah Maroney
Če se je na vrhu Creme Brulee pojavila kondenzacija vlage, jo nežno posušite s papirnato brisačo in pri tem ne pazite, da bi se krema odstranila.
Nato vrhove Creme Brulees potresemo z granuliranim belim sladkorjem. Bodite radodarni - presežek boste v trenutku izlili. Pazite, da pokrijete celotno površino in zavrtite ramekine, da se sladkor enakomerno porazdeli. -
Stresite odvečni sladkor
Leah Maroney
Tu je še nasvet: ko odvečni odliv nalijete na naslednji Creme Brulee, dodajte nov sladkor z žlico, kolikor je potrebno, dokler niso pokriti vsi Creme Brulees, vendar ne ostanejo ohlapna zrnca.
-
Plamen vklopljen!
Leah Maroney
Zdaj se začne zabava - čas je, da zažgete baklo! Vsi delujejo drugače, zato upoštevajte navodila za osvetlitev in prilagodite dolžino plamena na srednje veliko.
-
Začnite rahlo nakopati sladkor
Leah Maroney
Držite baklo daleč stran od Creme Bruleeja in jo počasi pomaknite bližje, medtem ko plamen nekako vrti in ga neprestano premikate. Ko se dovolj približa, boste videli, da se sladkor začne utekočiniti in na površini tvoriti majhne kapljice.
-
Naj se plamen premika!
Leah Maroney
Ko boste nadaljevali s kuhanjem sladkorja, boste videli majhne robčke dima, ko se sladkor začne karamelno obarvati. Občutili boste tudi okusno aromo kuhanega sladkorja, podobnega bombažnim bombonom.
Naj se plamen premika tako, da predolgo ni osredotočen na nobeno točko. Če sladkor pretirano kadi, potegnite baklo. Pazite, da dobite sladkor vzdolž robov ramekina, pa tudi na sredini. -
Sladkor se bo potemnil in oblikoval glazuro
Leah Maroney
Na vrhu Creme Bruleeja boste videli lepo, karamelno oblikovano glazuro. Nekoliko zapleteno je natančno vedeti, kdaj se ustaviti, vendar je bolje, da se ustavite prehitro kot prepozno. Po potrebi lahko vedno zapolnite morebitne premajhne pike v minuti, ko se sladkor nekoliko ohladi.
-
Končani Creme Brulee
Leah Maroney
Ko končate, boste imeli na vrhu trdo stekleno glazuro karameliziranega sladkorja. Potem, ko jih postrežete, Creme Brulees vrnite v hladilnik za približno 10 minut ali tako, da Cream Brulees ponovno ohladijo, potem ko so segreli baklo.
Creme Brulees lahko postrežete takšne, kot so, in bodo popolnoma okusne. Toda nekaj svežih jagod in prah sladkorja v prahu je prijeten, eleganten pridih.
