Naučite se, kako narediti croquembouche kremno drevo

Sestavine za izdelavo Croquembouche ali Cream Puff Tree

Smreka / Leah Maroney

Croquembouche je francoska beseda za "drobljenje v ustih " in je klasična francoska sladica, ki se je nekoč uporabljala kot poročna torta (primerjajte z vzhodnoevropskimi drevesnimi kolači).

Croquembouche je narejen s kremnimi obkladki, napolnjenimi s kremami, ki so sestavljeni v piramidno obliko, zlepljeno skupaj s karamelo. Okrog kremnega puhastega karamela za dramatičen učinek narišemo karamelo, ki se zavrti.

Tako kot pri najbolj okusnih jedeh se je tudi ta francoska slaščičarna podala v vzhodno Evropo in tam tudi uživala. Naučite se recepta croquembouche v celoti.

Potrebne sestavine:

Polnjenje kreme:

3 skodelice mleka

3/4 skodelice sladkorja

3 žlice vsestranske moke

3 žlice koruznega škroba

3/4 čajne žličke soli

2 velika pretepla jajca

2 žlički vanilije

1 žlica zmehčanega masla

1 skodelica stepene smetane (stepena do trdnih vrhov)

Kremno lisnato testo (Pâte à Choux):

1 1/2 skodelice vrele vode

6 unč masla

1/2 čajne žličke soli

1 1/2 skodelice večnamenske moke

6 velikih jajc

Karamela:

1 1/2 skodelice sladkorja

1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa

2/3 skodelice vode

Kako pripraviti polnjenje peciva s kremo:

1. 3 skodelice mleka popražite v srednji ponvi. V majhni posodi stepejte 3/4 skodelice sladkorja, 3 žlice moke, 3 žlice koruznega škroba in 3/4 čajne žličke soli. Zmešajte v opečeno mleko in zmanjšajte vročino na srednje nizko. 2 velika pretepla jajca in kuhajte do debelega, nenehno mešajte. Odstranite z vročine in vmešajte 1 žlico zmehčanega masla in 2 žlički vanilije. Na površino kreme položite plastični ovoj, da se koža ne oblikuje in ohladi do mraza. Naredite smetana puha, medtem ko se nadev ohladi.

Kako narediti kremno testo ali Pâte à Choux

Smreka / Leah Maroney

V srednji ponvi stopite maslo v vreli vodi. Dodamo moko in sol. Kuhajte, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane kroglica, ki se ne bo ločila. Odstranite s toplote. Prestavite v mešalno posodo ali stojalo za mešanje. Dodajte jajca, eno po eno, dobro premagajte po vsakem. Ko dodate vsako jajce, se bo pasta ločila, vendar se bo s nadaljevanjem tolčenja zgladilo.

Kako razvaljamo kremno testo

Leah Maroney

Pečico segrejte na 400 F. Če želite oblikovati kremne obkladke, uporabite navaden konico in nalijte majhne, ​​enake velikosti kroglic iz testa 2 centimetra narazen na ponev s pergamentno oblogo. Če imajo kroglice testa vrhove, uporabite čopič za pecivo, namočen v malo jajčnega beljaka, da ga gladko obložite.

Pečemo kremne obkladke

Smreka / Leah Maroney

Kreme pečemo 35 do 40 minut ali do zlato rjave barve. Pustite, da se popolnoma ohladi. Pecivo za smetano odstranite iz hladilnika in pretepajte z mešalnikom do gladkega. Zložimo v 1 skodelico stepene smetane, ki jo stepemo do trdnih vrhov. V kremo napolnite vrečko s cevko s tanko konico tipa šobe in konico potisnite v stran vsake ohlajene kremne lupine in jo napolnite s kremo iz peciva.

Naredite karamelo

Smreka / Leah Maroney

Tradicionalno kremne obkladke zlepimo skupaj s karamelo, ne da bi sploh uporabili plesen, vendar je ta metoda veliko lažja. Pokrijte srednje velik stiropor iz stožca iz aluminijaste folije in ga položite na krog za torto, ki je bil prekrit z aluminijasto folijo.

Za pripravo karamele:

1. V manjšo težko ponev damo 1 1/2 skodelice sladkorja, 1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa in 2/3 skodelice vode ter mešamo, da se sestavine zmešajo. Na velikem ognju pristavimo in kuhamo, dokler sirup ne postane rumen. V tem času NE STIKLITE, ampak stranice posode umijte s čopičem za pecivo, namočenim v vročo vodo približno vsaki 2 minuti. Za kuhanje karamele bo trajalo 7 do 9 minut. Na koncu natančno pazite, ker se sladkor lahko zlahka opeče.

Potopite kremno oblogo v karamelo

Smreka / Leah Maroney

Ko je karamela svetlo rumena, jo odstranite z ognja in počakajte, da mehurčki izginejo (približno 3 do 4 minute). Na začetku folije, pokritega s stožcem, namočite raven konec smetane v vročo karamelo (pazite, da ne zažgete prstov) in jo nanesite na svoj servirni krožnik.

Začnite prstan s kremnimi obkladki

Smreka / Leah Maroney

Še naprej namažite kremne obkladke in oblikujte obroč okoli središča vašega krožnika.

Zložite kremne obkladke

Leah Maroney

Ko naredite svoj prvi veliki krog, začnite manjši krog okoli notranjega roba prvega kroga. Ponavljajte, dokler stolpa ne končate.

Nastavite svojo karamelno postajo

Smreka / Leah Maroney

Za pripravo karamele s sladkorjem, ki jo bomo ovili okoli gotovega croquembouchea, previdno segrejte karamelo na šibkem ognju. Potrebovali boste vilice ali zavrtano orodje za sladkor ali venec s odrezanim koncem in zobje razprti.

Pergamentni papir postavite pod dve žlici, ki sta podprti, ali na vrhu, tako da sta nekoliko nad ravno površino spodaj. To pomaga, da kapljice padejo pod in prameni ostanejo na zraku.

Naredite Spun sladkorja

Smreka / Leah Maroney

Pomembno je, da se karamela nekoliko ohladi, tako da namesto kapljic tvori niti. Preizkusite to tako, da orodje potopite v karamelo in dvignete int ven, če gre le za nit, ko jo izvlečete, je pripravljeno!

Vilice ali drugo orodje potopite v vročo karamelo in jo premikajte naprej in nazaj po ponvi, obloženi pergamentom, da oblikujete dolge tanke niti.

Kako pobrati spun sladkorja

Smreka / Leah Maroney

Preden se karamela lahko popolnoma ohladi, jo nežno poberite z rokami, začnite na sredini, če je potrebno. Ovijemo in narišemo okoli kremnega stolpa. Nadaljujte z izdelavo pramenov, če menite, da potrebujete več za pokrivanje stolpa.

Končana Croquembouche

Smreka / Leah Maroney