Lonely Planet / Getty Images
-
Osnovna hrana v Južni Indiji
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas so hrustljave, slane palačinke iz Južne Indije. V tej regiji so osnovno živilo, priljubljena pa je tudi po vsej državi. Palačinka je po videzu podobna krepu, vendar je narejena iz fermentiranega testa riža, urad daal in semen smreke. Po tem, ko ga zgnetemo v ponev, testo premažemo s krožnimi gibi, dokler ne napolnimo ponev; posujemo z oljem, kuhamo na eni strani, nato prepražimo in kuhamo še eno minuto. Nato ga zložimo na polovico in še malo skuhamo, preden postrežemo s čutom.
-
Kaj rabiš
Petrina Verma Šarkar
Za izdelavo doz boste potrebovali testo za rižoto, ki kliče riž, urad daal, semena iz smreke, sol in kuhinjsko olje. Pri roki bi morali imeti tudi posodo s kuhinjskim oljem, skledo z ledeno mrzlo vodo, veliko ravno ponev z nalepkami, papirnato brisačo, pa tudi lonec, lopatico in krtačo.
-
Ponev rahlo namastite
Petrina Verma Šarkar
Če želite v ponev dodati ustrezno količino olja, je najlažje uporabiti papirnato brisačo. Eno list papirnate brisače zložite v vato in jo rahlo potopite v skledo s kuhinjskim oljem. Stisnite vse presežke in nato papirnato brisačo podrgnite po celotni površini ponve, da se namaže. Veste, da imate pravilno količino olja, ko je komaj vidno na ponvi.
Ponev postavite na štedilnik in toploto spremenite na srednje visoko.
-
Dodajte testo Dosa
Petrina Verma Šarkar
Ko je naoljena ponev vroča, posodo 3/4 napolnite z doso testo. To testo nežno vlijte v sredino ponev - tako kot bi ga naredili za palačinko - dokler kovček ni prazen.
-
Razširite testo
Petrina Verma Šarkar
Cilj je, da se testo razširi proti robom ponev. S krožnimi gibi razširite testo in oblikujte palačinko premera približno 8 centimetrov. Za to lahko uporabite zadnji del lonca ali gumijasto lopatico. Ne bodite prestrašeni, če dosa razvije drobne luknje, ko širite testo; to je normalno.
-
Dresirajte Doso s kuhalnim oljem
Petrina Verma Šarkar
Takoj, ko testo premažete po ponvi, potopite krtačo v kuhalno olje in olje nakapajte po celotni površini dose in tudi po njegovih robovih. Zdaj držite ponev za ročaj, jo dvignite in zasukajte, da se namočeno olje razširi po palačinki.
-
Prevrni Doso
Petrina Verma Šarkar
Ko začne zgornja površina izgledati kuhano, kar pomeni, da ni več mehka ali izcedek, prelistajte dozo. V idealnem primeru bi morala biti površina, ki se je dotikala ponve, svetlo zlate barve. Pustite, da se palačinka kuha po 1 minuti.
-
Zložite Doso
Petrina Verma Šarkar
Dosa je zdaj že skoraj končana. Končni korak je, da ga prepognete na pol in pustite, da se kuha še 30 sekund. Z lopatico zložite eno stran palačinke nad drugo.
-
Začnite na naslednji Dosi
Petrina Verma Šarkar
Preden začnete narediti naslednjo dozo, še en list papirnate brisače zložite v vato in jo potopite v ledeno mrzlo vodo. Stisnite vato, da odstranite odvečno vodo, nato pa jo podrgnite po celotni površini ponve, da se rahlo ohladi. To zagotavlja, da se bo vaša naslednja doza enakomerno razporedila in se ne zlomila, ker je ponev prevroča. Zdaj nadaljujte tako, kot ste storili za zadnjo doso.
-
Vročite Doso
Petrina Verma Šarkar
Doso postrežite s stranskimi jedmi, kot so južnoindijski kokosov orešček, južnoindijski smodnik in sambar. Dose je najbolje postreči takoj, tako da so hrustljave in sveže, ko jih jeste, lahko pa jih naredite, zložite in postrežete pozneje. Pazite le, da jih ohranite do strežbe, tako da jih položite v pokrito posodo.
