BWFolsom / Getty slike
Suhi stročji fižol na zraku je način njihovega konzerviranja, ki sega v ameriške pionirske čase. Še posebej priljubljen je bil v južnih Združenih državah Amerike, kjer so ga poimenovali "usnjene britvice". To je tehnika, ki jo je vredno preizkusiti, ker se enkrat posuši, se obdrži za nedoločen čas in je uporaben reber za shranjevanje.
Okus rehidriranega, kuhanega zelenega fižola je precej dober. Če jih posušite nad kaminom ali pečjo na drva, imajo dodatne dimenzije okusa v primerjavi s konzerviranim ali zamrznjenim fižolom.
Rumeni vosek lahko tudi konzerviramo in kuhamo po tej metodi. Kadar koli imate svoj vrt z vrta, lahko za ohranitev uporabite to metodo, ne pa konzerviranje ali zamrzovanje. Prihranili boste prostor v zamrzovalniku in ne boste potrebovali tlačnega posode, ki jo potrebujete za zelenjavo z nizko kislino.
Koraki za zračno suho zeleno fižolo
Za lastne zelenjave, posušene na zraku, sledite tem korakom:
- Operite stročji fižol. Odstranite konce stebel in konce kompostirajte ali zavrzite. Beljenje zelenega fižola, preden jih posušite, ni bistvenega pomena, vendar vseeno ohrani barvo. Če jih ne blanširamo, se fižol potemni, ko se posuši. Če jih blanširamo, segrejemo velik lonec vode. Dodamo stročji fižol in ga v vreli vodi pustimo tri minute. Odcedite jih v tesnilo in jih takoj prestavite v skledo s hladno vodo, da preprečite nadaljnjo kuhanje. Pustite jih tri minute v hladni vodi, nato pa jih ponovno odcedite. Nataknite veliko iglo, kot je igla za vezenje s kuhinjsko vrvico ali neobloženo, nearomatizirano zobno nit. Nataknite zeleni fižol, tako da ga z iglo prebodite približno en centimeter navzdol od katerega koli konca fižola. Če želite pritrditi prvi fižol, povlecite vrvico, pri čemer pustite približno dva centimetra repni konec. Uporabite ta repni konec, da zavežete vozel na glavno vrvico. Nadaljujte z vtiranjem zelenega fižola na vrvico, tako da pustite 1/2 sekunde prostora med njimi, tako da zrak lahko doseže vse površine vsakega fižola. Ko se približate koncu vrvice, vzemite iglo in zavežite vozel okoli zadnjega zelenega fižola. Narezani stročji fižol obesite na suho mesto z dobro kroženjem zraka na vseh straneh. Ko so popolnoma suhe, se bodo občutno skrčile in imele teksturo nekje med usnjasto in krhko. To bo trajalo približno en teden. Suhi stročji fižol prenesite na čiščenje suhih kozarcev ali posod za shranjevanje hrane in hranite v hladni, temni in suhi omari.
Uporaba vaših posušenih zelenih fižola
Če želite uporabiti svoje usnjene krhlje, jih najprej sperite v hladni vodi. Nato jih prelijte z vročo vodo in pustite, da se namakajo, dokler se ne zmehčajo. Rehidriran stročji fižol odcedite v colanderju, nato pa ga kuhajte v vodi ali zalogi juhe, dokler ne postanejo mehki.
Tradicionalni recepti za kuhanje suhega fižola pogosto vključujejo slanino. Najprej skuhamo slanino, dokler ni kuhana, vendar še vedno mehka, nato dodamo rehidriran stročji fižol in vodo ali zalogo.
