ma-no / Getty slike
-
Zberite svoje sestavine
Elizabeth LaBau
Ta vadnica vam bo pokazala, kako lahko na splošno naredite oblikovane čokolade, predvsem pa zlato tartufov. Ko veste, kako narediti oblikovane čokolade, lahko s to metodo napolnite oblikovane čokolade z vsemi različnimi nadevi, kot so karamela, mehki fondant ali marshmallows.
Začnite z zbiranjem sestavin. Boste potrebovali
- 1/2 skodelice težka smetana6 oz. (1 skodelica) sesekljana grenka čokolada1 / 2 žličke. vanilija2 lbs. prevleka iz čokoladnih bombonov ali kaljena polsladka čokolada
-
Segrejte kremo
Elizabeth LaBau
Najprej pripravite nadev iz ganaša. V srednjo skledo dajte sesekljano grenko čokolado in odložite. Težko smetano na majhni ponvi na srednjem ognju vlijte v majhno ponev in jo počakajte, da se vzhaja.
-
Vročo kremo prelijemo čez čokolado
Elizabeth LaBau
Ko je krema blizu vretja, vročo smetano prelijemo s sesekljano čokolado in pustimo eno minuto, da se čokolada zmehča.
-
Skupaj stepemo smetano in čokolado
Elizabeth LaBau
Smetano in čokolado nežno stepemo, dokler ne postane gladka, homogena zmes. Dodamo vaniljev ekstrakt in mešamo, da se meša. Pritisnite kos oprijetega ovoja na vrh ganache in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, da se ohladi. Pripravljen je za uporabo, ko sploh ni več toplo, vendar je še vedno precej tekoče.
-
Kalup napolnite s čokolado
Elizabeth LaBau
Medtem ko čakate, da se gana ohladi, pripravite kalupe. Če imate samo en kalup, boste morali postopek ponoviti večkrat, dokler ne nastanejo vsi vaši bomboni. Če imate več kalupov, lahko to storite v eni seriji. Namastite prevleko iz bombonov ali vzemite kaljeno čokolado in jih nekaj žlico nakapajte v vsako votlino v kalupu, tako da so votline v celoti napolnjene.
-
Nalijte odvečno čokolado iz kalupov
Elizabeth LaBau
Počakajte približno minuto, nato pa kalup obrnite navzgor nad kos voščenega papirja ali pergamentnega papirja. Odvečna čokolada bo kapljala navzdol na papir. Rahlo zavihajte, da čokolada spodbudi, da kaplja navzdol. Čokolado na papirju lahko kasneje odtrgate in ponovno stopite, da jo lahko ponovno uporabite.
-
Strgajte čokolado z vrha plesni
Elizabeth LaBau
Vzemite kuharski nož, ločeno lopatico ali strgalo za klopi in ga zaženite po vrhu kalupa, tako da z vrha odstranite odvečno čokolado. Tako bodo vaši končni tartufi bolj urejeni.
Pustite, da se čokoladni kalup strdi pri sobni temperaturi ali če je vaš ganache pripravljen za uporabo takoj, postavite kalup v hladilnik, da ga hitro nastavite za približno 10 minut.
-
Kalupi napolnite z ganačem
Elizabeth LaBau
Ko ga nastavite, z žlico ali vstavite ganache v vaše kalupe, tako da vsaka votlina zapolni 3/4. Dotaknite se kalupov na pultu, da sprostite zračne mehurčke. Kalupi hladite, da se ganache strdijo, približno 30 do 45 minut. Biti mora dovolj trden, da bo, ko nanj postavite toplo stopljeno čokolado, ohranil svojo obliko in se ne bo stopil v čokoladi.
-
Ganache prekrijte z več čokolade
Elizabeth LaBau
Ko je gana ohlajena in čvrsta, prevleko ponovno raztopite ali čokolado na vrhu vsake vdolbine nakapljajte, nato pa jo razmažite po robovih, tako da se ganache popolnoma zapre.
-
Strgajte čokolado z vrha plesni
Elizabeth LaBau
Z nožem ali klopom strgajte presežek, dokler čokoladna plast ni popolnoma ravna z vrhom kalupa.
-
Sprostite čokolade iz plesni
Elizabeth LaBau
Pustite, da se čokolade popolnoma nastavi na sobni temperaturi ali v hladilniku, nato pa kalup obrnite na glavo in jih nežno tapkajte iz kalupa. Po potrebi vzemite oster nož za rezanje, da odrežete morebitne nazobčane robove ali odvečno čokolado.
-
Vaše oblikovane čokolade so popolne
Elizabeth LaBau
Na tej točki so vaše oblikovane čokolade končane. Shranjujte jih v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna, vendar jih zaradi najboljšega okusa in teksture pred serviranjem pripeljite na sobno temperaturo. Če jih želite pobarvati zlato, nadaljujte do naslednjega koraka.
-
Čokolade pobarvajte z lesenim prahom
Elizabeth LaBau
Vzemite majhno, čisto čopič, ki se je uporabljala samo za hrano, in ga potopite v prah zlatega sijaja. Prah narišite po celotni površini čokolade, dokler ni svetleča in prekrita v zlato barvo. Pazite, da na površini čokolade ne pride do kondenzacije ali druge tekočine. Nadaljujte, dokler vsi tartufi niso zlati.
-
Vaši zlati tartufi so končani
Elizabeth LaBau
Vaši zlati tartufi so zdaj končani! Od tega trenutka naprej bodite zelo previdni pri ravnanju s tartufi, saj se bo zlati prah obrisal, če se ga dotaknete. Če jih želite premakniti, jih dvignite z majhno lopatico ali nožem in jih ne zlagajte drug na drugega, če bodo na zlati prevleki vidne sledi in udarci. Te tartufe lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna. Za najboljši okus in teksturo jih pred serviranjem približajte sobni temperaturi.
